Gamcho Sikdang: Costillas de cerdo en Seúl
Quedé con un amigo en Cheongnyangni (una zona de Seúl) y, por alguna razón, insistió en que teníamos que ir a un restaurante que había descubierto. Como suele exagerar bastante y caminar 15 minutos desde la estación me parecía demasiado, dudé un poco. Además, habría sido mucho más cerca ir desde la estación de Jegi-dong en lugar de caminar desde Cheongnyangni... Con todas estas dudas en la cabeza, llegamos a Gamcho Sikdang.
El ambiente de Jegi-dong se puede definir en una palabra: 'mercado'. Hay tres mercados enormes concentrados en la zona, por lo que las calles son un caos y las aceras no destacan precisamente por su limpieza. Gamcho Sikdang se encuentra en un rincón de este bullicio. El camino para llegar es un poco complicado, pero una vez te acercas, el olor a carne dulce y las llamas de las briquetas de carbón te guían rápidamente.
Al entrar, lo primero que piensas es 'un local pequeño y antiguo'. Es un restaurante de los años 80 que evoca esa moda retro tan popular hoy en día. Al mirar el menú para pedir, te llevas una sorpresa. Hay muchos sitios de dwaeji galbi (costillas de cerdo) que cobran 15.000 KRW por 250 g, pero aquí cuesta 12.000 KRW por 300 g. Como es obligatorio pedir un mínimo de dos raciones, tienes que pedir 600 g, lo que equivale a un geun (medida tradicional). (Ojo, esto incluye el hueso. Técnicamente, un geun son 600 g de pura carne, así que el término no es del todo exacto). Incluso si hicieran esa trampa tan común hoy en día de servir menos cantidad de la indicada (no digo que lo hagan, solo por si acaso...), sigue siendo muy barato. ¿Usarán carne nacional un poco vieja? ¿Criarán sus propios cerdos? ¿Cómo es posible este precio? Mientras debatíamos y nos asombrábamos, llegaron los acompañamientos.
No soy muy fan del siraegi (hojas de rábano secas), pero la sopa estaba bastante buena y nos sirvieron una ración generosa de lechuga, que últimamente está tan cara que la llaman 'lechuga de oro'. Mientras decíamos emocionados '¿De dónde ha salido este lugar?', la carne llegó en un abrir y cerrar de ojos.
Está buenísima. Dicen que no deberíamos comer comida asada en briquetas de carbón por los carcinógenos, pero es que está deliciosa. Esa verdad universal de que lo malo para la salud sabe mejor se cumple aquí a la perfección. Estaba tan rica que, en lugar de un trozo, poníamos dos o tres en cada ssam (envoltura de lechuga), y toda esa montaña de carne desapareció enseguida. Hay restaurantes de costillas que usan salsas muy dulces para darle sabor, pero aquí ni se nota. Es puro sabor a fuego. Un sabor a brasa dulce y sabroso. Igual que pienso en Seochon Gyedanjip cuando quiero marisco, creo que este será mi lugar de referencia para las costillas de cerdo.
