Anguila en Banpo: Marusim, el hitsumabushi de Nagoya en Seúl
Si hay una comida que recuerdo de mi viaje a Nagoya, Japón, es sin duda el 'hitsumabushi' (arroz con anguila) de Atsuta Horaiken. Esa experiencia de comer la anguila asada sobre arroz dulce dividiéndola en tres pasos: primero sola, luego mezclada con wasabi y algunas verduras, y finalmente con un poco de alga en un caldo hecho con espinas de anguila... hasta el día de hoy sigue siendo la mejor. Pensando en si podría probar ese hitsumabushi en Seúl, busqué en internet y encontré 'Marusim' (en el barrio de Banpo).
La verdad es que no es mi primera visita este año; llevo viniendo regularmente desde hace unos 7 años. Como su ingrediente principal es la anguila, famosa por dar energía, suelo venir cada vez que alguien en la familia se enferma o se siente sin fuerzas. Justo ahora, un miembro de mi familia está con la energía por los suelos, así que volvimos después de un tiempo para que se recupere.
Como expliqué al principio, y como dice en el menú de arriba, hay tres formas de comer el hitsumabushi. En mi familia, cada uno ya tiene su método favorito, así que comemos de una sola forma desde el principio. Pero si es tu primera vez o te gusta variar, te recomiendo probar los tres métodos.
- Primero, divídelo en 4 porciones.
- Pon una porción en un tazón vacío y cómetela tal cual.
- Pon otra porción en el tazón y añade hojas de perilla (kkaennip), cebolleta y wasabi. Personalmente, recomiendo poner solo la mitad de los condimentos.
- Pon otra porción en el tazón, vierte una buena cantidad de caldo y añade alga para comerlo como sopa.
- La última porción, cómetela con el método que más te haya gustado.
Como las porciones son bastante grandes, si sueles comer poco, pide el tamaño 'Mini'; los adultos promedio pueden pedir el 'Sang' (Regular), y los más comilones el 'Teuk' (Especial).
Si lo pruebas, notarás que, a diferencia de la anguila que solemos comer, esta se caracteriza por tener mucha menos grasa. Comparada con la anguila asada de los restaurantes de 'anguila de Pungcheon' (anguila de agua dulce coreana), es menos pesada y muy dulce gracias a la salsa y el arroz. Personalmente, me encanta comerla con verduras. La combinación de las verduras finamente picadas y el wasabi fresco corta perfectamente la grasa de la anguila, logrando un gran equilibrio. Nunca he probado el Unadon (otro tipo de cuenco de anguila), así que paso de opinar sobre ese.
Si lo comparo con el hitsumabushi de Atsuta Horaiken en Nagoya, creo que sentí una clara diferencia en el caldo que se vierte sobre el arroz. Sin embargo, es difícil decir cuál es mejor, ya que el de Nagoya tenía a su favor la magia del viaje y el hecho de ser la primera vez que lo probaba. Digamos simplemente que ambos son deliciosos.
Como extra, el menú fijo:
