Cơm lươn Banpo Marusim: Phiên bản Hitsumabushi Nagoya tại Hàn Quốc
Nếu nhắc đến món ăn đáng nhớ nhất khi du lịch Nagoya (Nhật Bản), chắc chắn đó là 'Hitsumabushi' (cơm lươn nướng) của nhà hàng Atsuta Horaiken. Lươn nướng vàng ươm đặt trên lớp cơm ngọt ngào, ăn không một lần, trộn với wasabi và chút rau thơm một lần, rồi chan nước dùng ninh từ xương lươn thêm chút rong biển một lần nữa. Ký ức về việc thưởng thức lươn theo ba cách chia nhỏ như vậy đến giờ vẫn là tuyệt nhất. Với suy nghĩ 'Liệu có thể ăn Hitsumabushi ở Seoul không?', tôi đã tìm kiếm và biết đến quán 'Marusim'.
Thật ra đây không phải là lần đầu tôi đến đây trong năm nay, mà tôi đã ghé quán đều đặn từ khoảng 7 năm trước. Vì nguyên liệu chính là lươn - món ăn luôn được nghĩ đến đầu tiên khi cần bồi bổ thể lực, nên mỗi khi trong nhà có ai ốm hay mệt mỏi, chúng tôi lại đến đây. Hiện tại, một thành viên trong gia đình đang cạn kiệt sức lực nên chúng tôi đã quay lại quán sau một thời gian dài để bồi bổ.
Như tôi đã giải thích lúc đầu và như được ghi trên menu, có ba cách để ăn Hitsumabushi. Người nhà tôi giờ ai cũng có cách ăn tủ của riêng mình nên từ đầu đến cuối chỉ ăn theo một kiểu. Nhưng nếu bạn mới ăn lần đầu hoặc muốn trải nghiệm sự đa dạng, tôi khuyên bạn nhất định phải thử cả ba cách.
- Đầu tiên, chia cơm làm 4 phần.
- Múc một phần ra bát không và cứ thế thưởng thức.
- Múc một phần ra bát không, thêm lá tía tô, hành lá và mù tạt (wasabi) vào ăn cùng. Cá nhân tôi khuyên chỉ nên cho một nửa lượng gia vị.
- Múc một phần ra bát không, chan ngập nước dùng rồi thêm rong biển vào ăn.
- Phần cuối cùng, hãy ăn theo cách mà bạn thấy ngon nhất.
Vì khẩu phần khá nhiều, nếu bạn thường được nhận xét là ăn ít thì nên gọi mức 'Mini', nam nữ trưởng thành bình thường thì gọi mức 'Sang' (Thường), còn những người ăn khỏe thì gọi mức 'Teuk' (Đặc biệt).
Ăn thử bạn sẽ thấy, khác với lươn thông thường, đặc trưng ở đây là lươn đã được ép bớt mỡ. So với lươn ở các quán lươn nướng 'Pungcheon' (lươn nướng Hàn Quốc), lươn ở đây ít ngấy hơn, và nhờ có nước sốt cùng cơm nên vị rất ngọt ngào. Cá nhân tôi thích cách ăn kèm với rau thơm. Sự giòn rụm của rau thái nhỏ kết hợp với wasabi tươi giúp xua tan vị ngấy của lươn, tạo nên một sự cân bằng hoàn hảo. Tôi chưa ăn thử Unadon (cơm lươn Nhật) bao giờ nên xin phép bỏ qua.
Nếu so sánh với Hitsumabushi của Atsuta Horaiken ở Nagoya, tôi cảm thấy có sự khác biệt rõ rệt ở phần nước dùng lươn chan với cơm. Tuy nhiên, để nói món ở Nagoya ngon hơn thì cũng khó, bởi vì khi đó có yếu tố đặc biệt của một chuyến du lịch và là lần đầu tiên tôi nếm thử món này, nên rất khó để khẳng định bên nào xuất sắc hơn. Chỉ đơn giản là cả hai đều quá ngon.
Bổ sung thêm hình ảnh set menu
