Pez sable en Jeju: Ijoeun Sikdang en Jungmun
En el Día de San Valentín, un amigo vino a Jeju y fuimos a almorzar juntos. Como reservó alojamiento en Jungmun (una zona turística del sur), fuimos a toda prisa y nos dirigimos directamente al restaurante. Lo convencí de que, ya que estábamos en Jeju, teníamos que comer caballa o pez sable (galchi), así que fuimos a Ijoeun Sikdang, un lugar que tenía ganas de visitar desde hace tiempo.
Jungmun es uno de los destinos turísticos más destacados de Jeju, por lo que hay muchos restaurantes buenos. Entre ellos, hay varios lugares famosos por sus platos de pez sable, e Ijoeun Sikdang tiene muy buenas críticas. Con la expectativa de ver si estaba a la altura de su fama, pedimos el menú fijo de pez sable.
Pedimos el menú que incluye pez sable en tres preparaciones: crudo (sashimi), estofado y a la parrilla. El sashimi de pez sable llegó primero. Es la segunda vez que lo pruebo en Jeju; la primera vez el pescado estaba seco y acartonado, pero el de este lugar estaba bastante jugoso. A decir verdad, no sé mucho de sabores. No soy un experto en pescado crudo, pero en particular con el sashimi de pez sable siempre me pregunto: "¿Por qué la gente viene a Jeju a propósito para comer esto?". Cada vez que lo como, me quedo con la duda.
El estofado (jorim) llegó cuando ya casi habíamos terminado el pescado crudo. Como tenía que conducir, estaba aguantando las inmensas ganas de tomar soju (licor coreano), pero con el estofado fue realmente difícil resistirse. Aun así, me contuve y lo comí con arroz; a partir de aquí sentí que aparecía el verdadero sabor de este restaurante. Los lugares que no saben preparar bien el estofado lo hacen simplemente picante o dulce, pero aquí, haciendo honor a su fama, el sabor umami es excelente. No sé si será sabor a glutamato, pero el equilibrio con el arroz es perfecto. Empezó el tren infinito de comer arroz, luego pez sable y otra vez arroz.
El pescado a la parrilla (gui) salió casi al mismo tiempo que el estofado. Si el estofado se disfruta por el sabor de los condimentos y la textura del pescado, a la parrilla se puede apreciar realmente el sabor y la textura puros del pez sable. En algunos restaurantes te sirven el pez sable entero, pero aquí te dan dos buenos trozos. Cada uno agarra el suyo y se lo come; para mi gusto, el pescado a la parrilla es definitivamente mejor. Si te parece un poco soso, puedes mojarlo ligeramente en la salsa de soja con wasabi que venía con el sashimi; ese toque salado hace que un lado del pescado desaparezca en un abrir y cerrar de ojos.
El precio de 60.000 KRW es un poco elevado, pero vale la pena probarlo al menos una vez. Sientes que es una comida abundante porque puedes probar el pez sable en varios sabores diferentes, y te das cuenta de que usaron un buen pescado, grueso y carnoso, no uno barato, seco y sin nada que comer.
Ah, aun así, es una pena haber ido a comer de día. Si lo hubiera cenado por la noche acompañado de soju, no me habría salido una entrada de blog tan sosa.