Sendai en Gongdeok: Sopa de bacalao y comida japonesa
Hoy es uno de esos días en los que la resaca de ayer no se va y necesito curarla rápido. Parece que todos los días son así, pero es solo una sensación; hacía tiempo que no sentía esta necesidad de recuperarme. En lugar de la habitual sopa de fideos de arroz o el jjamppong (sopa picante de mariscos), necesitaba un caldo suave y reconfortante. Un compañero de trabajo entendió exactamente lo que pedía y fuimos a comer daegu-tang (sopa de bacalao).
Para comer el daegu-tang, entramos al sótano de un edificio comercial en Gongdeok (barrio de Seúl). Me dio un poco de desconfianza, pero confié en mi compañero, famoso por su paladar exigente. Al pasar por la entrada de aspecto humilde, se percibe de inmediato el aura de un maestro. ¿Cuántos restaurantes japoneses secan huevas de pescado en la entrada? Parece que encontramos un lugar donde la calidad supera a las apariencias.
Como era la hora del almuerzo (y además tenía resaca), nos saltamos el alcohol y pedimos el daegu-tang directamente. Además, el lugar tenía tanta pinta de ser bueno que también pedimos sushi.
No sé si fue por pedir la sopa, por el sushi, o porque llegamos justo al abrir, pero nos sirvieron una ensalada de pescado crudo como aperitivo. Además, nos regalaron unas finas láminas de sashimi por cortesía de la casa. Les recordamos que no habíamos pedido un menú degustación, solo la sopa, pero como éramos los únicos clientes, nos dijeron que era imposible que se hubieran equivocado de mesa. Supongo que es el cariño típico de los nopo (restaurantes antiguos tradicionales).
La ensalada y el sashimi estaban realmente deliciosos. Esta es la razón por la que cambié el título de esta entrada de "Sopa de bacalao en Gongdeok" a "Sopa de bacalao y comida japonesa en Gongdeok". Al probar el pescado crudo, mis expectativas de recibir auténtica comida japonesa se dispararon. Pensé que definitivamente tengo que volver para probar el menú de sashimi o el menú del chef.
Llegaron los platos principales: el daegu-tang y el sushi. Primero, el caldo de la sopa se sintió como si arrastrara el soju de ayer que seguía atascado en mi garganta, haciéndolo desaparecer en el estómago. Especialmente al pedirlo estilo jiri (caldo claro, no picante), se aprecia mucho más su sabor limpio. Estuve bebiendo solo el caldo por un rato hasta que saqué un trozo de bacalao con los palillos. ¡Qué bacalao tan grande usaron! Al sacar uno de los dos enormes trozos, el nivel del caldo bajó a la mitad, casi mostrando el fondo del plato. Hacía mucho tiempo que no comía un bacalao con tanta carne; tanto los ingredientes como el sabor son de primera.
El sushi tiene un sabor clásico y de manual. No tiene demasiado arroz, sino la cantidad justa y perfecta, lo que te hace sentir que se han preocupado por dejarte disfrutar del sabor original del pescado.
Así como a veces nos perdemos el interior de una persona por juzgar su apariencia, Sendai es un restaurante antiguo que se ve desgastado por fuera, pero ofrece un sabor sorprendente. Haber disfrutado de una comida tan buena hoy en un lugar así me pone de muy buen humor. Definitivamente volveré a cenar sashimi cuando tenga algo que celebrar.