Sopa Gomtang en Gangnam: Jangin Ujok Gomtang
Como siempre, aquí va otra exploración de los restaurantes del barrio cerca de mi oficina.
Curiosamente, cerca de la estación Nambu Bus Terminal (en Seúl) hay varios lugares famosos por sus sopas. Además del increíblemente delicioso Ujak Seolleongtang, ayer fui a Budnamujib, que aunque es una sucursal, es famoso por su galbitang (sopa de costilla de res). El lugar que visité hoy es Jangin Ujok Gomtang, famoso por su gomtang (sopa de res). Desde el nombre usan la palabra "Jangin" (maestro artesano), lo que demuestra un nivel de confianza de clase mundial.
Antes de comer, me preguntaba: "¿Cuál es la diferencia entre seolleongtang y gomtang?", pero al investigar descubrí que son prácticamente lo mismo. Es el mismo plato, solo que se le llama gomtang cuando se hace en las provincias y seolleongtang cuando se hace en Seúl. Dicen que el gomtang tiene un poco más de carne magra, pero en la mayoría de los lugares leí que hoy en día esa diferencia ya no tiene mucha importancia.
Así que supongo que podemos considerar el plato de Jangin Ujok Gomtang como un gomtang (o seolleongtang) hecho con patas de res.
El local es un restaurante común y corriente. No tiene una decoración lujosa ni nada por el estilo; es el típico restaurante de barrio coreano donde los señores que atienden ven la televisión tranquilamente. Con las fotos de sus apariciones en televisión colgadas en la pared y ese ambiente relajado, es el tipo de restaurante local que probablemente le gustaría más a un extranjero que a un coreano. Haces el pedido, te distraes un segundo y la comida ya está ahí. El tazón de arroz llega a una velocidad aterradora, casi como si ya supieran lo que iba a pedir.
El caldo lechoso es bueno, pero lo que más me gusta son los cinco o seis trozos gruesos de carne magra y tierna. También trae dogani (tendón de res), así que es una comida muy completa. No sabe a ese seolleongtang con sabor a crema artificial de las cadenas de restaurantes, sino que se siente como una sopa muy limpia y auténtica. Después de probarla, entiendo por qué el dueño rebosaba tanta confianza.