Iseorim Jeju: Ogyeopsal dan Lauk Pendamping yang Sempurna
Makan malam terakhir di perjalanan ini. Sebelum pulang, saya mencari rekomendasi tempat makan dari orang-orang terpercaya demi hidangan yang memuaskan. Mulai dari Baek Jong-won (chef selebriti Korea) sampai teman-teman pencinta kuliner, semuanya saya cek. Lama mencari, tapi tidak ada yang benar-benar menarik hati, sementara waktu terus berjalan. Tiba-tiba saya teringat rekomendasi dari mantan rekan kerja yang julukannya 'Seong-chelin' (pelesetan Michelin) karena rekomendasinya selalu bisa diandalkan. Lokasinya dekat hotel dan menunya babi hitam panggang yang cocok dinikmati bersama segelas soju, jadi kami langsung mandi dan berangkat.
Sebagian besar kedai daging panggang di Jeju memajang babi hitam di papan nama mereka, tapi Iseorim menggunakan embel-embel spesialis daging mentah panggang arang. Tujuan awal kami tetap babi hitam, tapi sayangnya hari itu sudah habis, jadi kami pesan ogyeopsal (perut babi lima lapis khas Jeju) saja. Penduduk asli Jeju sering bilang mereka tidak tahu kenapa babi hitam begitu terkenal, dan sebagai orang Seoul asli, saya apalagi. Jadi sebenarnya tidak masalah mau itu babi hitam atau bukan.
Dagingnya butuh waktu agak lama untuk disajikan, jadi saya mencicipi lauk pauknya sedikit demi sedikit. Kecuali kimchinya, semua lauknya enak. Entah apa kimchi Jeju memang seperti itu, tapi rasanya lebih dari sekadar hambar dibandingkan kimchi di daratan utama (luar Pulau Jeju)—benar-benar tidak ada rasanya. Tapi selain kimchi, semua lauknya cocok di lidah saya dan terasa berbeda dari Seoul, sungguh menarik. Terutama pamuchim (salad daun bawang), rasanya lebih ke arah segar, bukan pedas seperti di Seoul. Rasanya tidak biasa sampai bikin mikir 'Apa ini?', tapi sangat enak sampai tangan ini tidak bisa berhenti mengambilnya.
Stafnya menaruh daging di panggangan, membuka soju yang kami pesan, lalu slurp! menuangkannya sedikit ke dalam meljeot (saus teri khas Jeju). Saya sudah beberapa kali melihat ini di Seoul, tapi karena dia menuangkannya tiba-tiba tanpa bilang apa-apa, saya sempat kaget. Kalau bicara soal rasa, jenis soju yang dituang ke situ pasti penting, tapi saya tidak sempat bertanya soju apa yang paling enak untuk campuran itu. Saya sendiri pesan Hallasan 21% (merek soju lokal), dan ternyata meljeot yang disajikan rasanya luar biasa enak. Jadi kalau kalian bingung, saya rekomendasikan Hallasan 21%. Kalau pasangan kalian protes, 'Sayang, ngapain pesan minuman keras!', jadikan saja alasan, 'Tempat ini butuh soju buat dituang ke meljeot,' seolah-olah kalian terpaksa memesannya demi rasa, bukan karena memang ingin minum.
Karena terbiasa di Seoul, saya kira dagingnya akan dipanggangkan sampai matang, tapi ternyata tidak. Setelah disiapkan di awal, sisanya kita panggang sendiri sesuai selera. Dagingnya matang sangat lambat sampai saya pikir apinya kurang besar, tapi anehnya, kecepatan matang daging dan mendidihnya meljeot itu pas bersamaan. Entah ini disengaja atau tidak, tapi karena dagingnya lama matang, saya jadi tidak sabar. Meski begitu, saya tidak berani minta tambah api karena mikir 'jangan-jangan memang sengaja begini'.
Akhirnya matang juga. Saya coba satu potong, tidak ada bau amis dan rasanya sangat enak. Kali ini saya coba celupkan ke meljeot. Sausnya tidak pedas dan rasanya sangat lembut. Saya coba cicipi meljeot-nya saja pakai sumpit, rasanya tidak tajam dan asin seperti di kedai babi hitam di Seoul, melainkan aromanya lembut dan ringan, nyaris terasa encer. Entah ini kehebatan sojunya (kalau dipikir-pikir, di Seoul juga pakai soju), tapi ini meljeot yang sangat enak dan pas di lidah saya. Belakangan saya coba tuang soju lagi sendiri, dan rasanya malah jadi hancur berantakan. Saya sarankan makan saja sesuai racikan awal mereka, dan kalau kurang, minta tambah saja.
Dimakan bersama pamuchim yang segar, rasanya jadi beda lagi. Di Seoul, kedai samgyeopsal (perut babi) biasanya terkenal dengan rasa yang berlemak atau pedas, tapi di Iseorim kita bisa menikmati bungkusan daging (ssam) dengan rasa yang bersih dan segar. Dagingnya memang enak, tapi makanan lain yang disajikan di piring-piring kecil di kedai ini benar-benar berkesan.
Entah kenapa sepertinya kimchi-jjigae (sup kimchi) dan yeolmu-guksu (mi kuah lobak muda) mereka juga enak. Meski perut sudah penuh, saya paksakan untuk pesan. Dulu waktu makan tteokgalbi (daging iga cincang panggang) di Jeonju, bedanya jauh sekali antara makan dagingnya saja dibandingkan dimakan bersama mi dingin. Jadi kali ini saya pesan dengan harapan yang sama.
Awalnya saya sangat khawatir dengan kimchi-jjigae-nya karena kimchinya hambar, tapi ternyata kuah supnya segar dan lembut. Kuahnya sangat segar, seolah berkata, 'Kimchi di kedai ini memang dibuat untuk dimasak jadi sup, bukan untuk dimakan langsung'. Tapi segarnya bukan tipe yang bikin kita berdesis 'Khaa~' saat menyeruputnya. Karena rasa pedas dan asinnya ringan, orang asing pun pasti bisa memakannya dengan mudah. Terasa seperti ada yang kurang dari sup kimchi ini, tapi kalau dimakan setelah minum segelas soju, rasanya benar-benar melegakan. Kalau cuma minum kuahnya terasa sepi, jadi otomatis kita akan meraup isiannya juga.
Yeolmu-guksu juga sangat cocok dengan daging. Rasanya seperti membersihkan mulut yang panas dan berminyak dengan sensasi dingin. Minya sendiri tidak ada yang spesial, dan karena sudah terlalu kenyang, saya sisakan sedikit. Kalau dagingnya sudah hampir matang semua, pesanlah yeolmu-guksu ini. Di paruh kedua sesi makan daging, kalian bisa menikmati kuahnya bersamaan untuk merasakan sensasi rasa yang berbeda. Tentu saja, ini juga punya efek bikin rasa pusing karena soju hilang seketika, jadi bikin kita ingin minum segelas lagi. Secara pribadi, yeolmu-guksu lebih cocok dimakan bersama daging.
Setelah menghabiskan ogyeopsal, rasanya masih kurang, jadi kami pesan hangjeongsal (daging leher babi). Buat saya, hangjeongsal sedikit lebih enak dimakan. Saya jadi mikir, gimana ya rasanya kalau tadi makan hangjeongsal dulu, baru makan ogyeopsal bareng yeolmu-guksu? Ah... entahlah, saya tidak tahu. Kalau dipikir-pikir sekarang, saya tidak bisa memilih mana yang lebih baik di antara keduanya. Semuanya punya keunikan masing-masing.
Harganya terasa sedikit mahal, tapi karena porsinya 200g, jatuhnya lebih murah daripada di Seoul yang standarnya 150g. Sebenarnya kalau sudah makan, kita bakal lupa soal harga. Dicelup ke meljeot, dimakan bareng pamuchim, atau dibungkus daun perilla dengan meljeot dan pamuchim. Ditambah lagi makan nasi dengan kimchi-jjigae sebentar untuk asupan karbohidrat, lalu makan daging dengan yeolmu-guksu biar segar. Dicoba juga dimakan pakai musaengchae (selada lobak pedas). Kalau lauknya tidak enak, hal-hal ini tidak akan terpikirkan. Lauknya enak-enak, dan meljeot-nya luar biasa. Hari ini saya juga baru sadar kalau kedai-kedai babi Jeju di Seoul selama ini merebus meljeot dengan cara yang aneh.
Bisa saja ada hari di mana babi hitamnya habis seperti hari ini. Tapi itu tidak masalah. Toh zaman sekarang kualitas daging babi sudah sangat bagus, jadi rasanya sama saja. Saya menikmati hidangan yang sangat lezat di kedai ini, seolah pemiliknya sedang berseru, 'Restoran itu sejatinya bersaing lewat lauk pauknya'.