舊濟州烤肉店「이서림 (Iseorim)」：配菜好吃的才是真美食
這是這趟旅行最後一晚的晚餐。為了在旅程結束前好好吃一頓，我找了許多在美食方面值得信賴的人推薦的餐廳。從白種元（韓國知名美食家）開始，到身邊懂吃的朋友介紹的店，我全都看過了一遍。找了半天，卻沒有一家讓我一眼相中，時間就這樣不斷流逝。這時，我突然想起前公司裡一位推薦聚餐地點總是很靠譜、被稱為「成其林」的同事推薦過的店。這家店就在飯店附近，菜單也是很適合配杯燒酒的烤黑豬肉，於是我們洗漱完就馬上出發了。
雖然濟州島大部分的生肉烤肉店都會在招牌上寫著黑豬肉，但「이서림 (Iseorim)」主打的是炭火生肉專賣店。不過我們的目標還是黑豬肉，所以點了黑豬肉，可惜這天黑豬肉已經賣完了，我們只好改點濟州五花肉。濟州島在地人常說不懂黑豬肉為什麼這麼紅，身為首爾俗的我更吃不出差異，所以其實是不是黑豬肉也沒什麼關係。
上肉需要一點時間，我就先偷吃了幾口小菜，除了泡菜之外，所有的小菜都很好吃。不知道濟州島的泡菜是不是本來就這樣，味道比韓國本土淡很多，甚至可以說沒什麼味道。除了泡菜，其他小菜都很合我的胃口，而且跟首爾的味道不一樣，覺得很有趣。特別是涼拌蔥絲，不像首爾那樣偏辣，反而帶有一種清爽的酸甜味。因為不是常見的味道，一開始會想說「這是什麼？」，但真的非常好吃，讓人忍不住一口接一口。
服務生幫我們把肉放上烤盤，接著打開我們點的燒酒，咕嚕一聲！直接倒進了鯷魚醬（멜젓）裡。雖然在首爾也見過幾次這種場面，但一句話都沒說就突然倒進去，還是讓我嚇了一跳。既然燒酒也是調味的一部分，倒進去的燒酒味道應該很重要，但我沒能問哪種燒酒最對味。我點的是漢拏山 21 度燒酒，煮出來的鯷魚醬真的很好吃，所以如果不知道該點什麼，我推薦漢拏山 21 度。如果老婆說「老公你點什麼酒啦！」不讓你點酒的話，你可以說「這家店需要倒進鯷魚醬裡的燒酒」，裝作不是自己想喝酒，而是為了美味逼不得已才點的。
習慣了首爾的服務，我以為他們會幫忙把肉烤到好，但其實並沒有幫忙烤到最後。一開始稍微擺盤設定好之後，接下來就讓客人照自己喜歡的方式烤。火候感覺有點弱，肉烤得很慢，但神奇的是，肉烤熟的速度跟鯷魚醬煮滾的速度差不多。不知道是不是刻意算好的，雖然肉烤得很慢讓人心急如焚，但心想「該不會是故意的吧」，所以也沒敢開口請他們加火。
終於烤好了。夾了一塊肉吃，完全沒有腥味，非常好吃。這次沾著鯷魚醬吃看看，鯷魚醬不會辣，味道相當溫潤。我試著只用筷子沾一點鯷魚醬來吃，發現它不像首爾黑豬肉店賣的那種強烈死鹹的味道，反而有點稀，香氣溫和柔順。不知道是不是燒酒的威力（仔細想想首爾也會加燒酒），這是一款非常合我胃口、很棒的鯷魚醬。後來我又自己倒了一次燒酒進去，結果味道整個毀了。建議就照店家弄好的吃，不夠的話再請他們加就好。
搭配帶有清爽酸甜味的涼拌蔥絲一起吃，又是另一種風味。在首爾，通常是主打油脂豐富或偏辣口味的五花肉店比較出名，但在「이서림 (Iseorim)」，你可以吃到清爽乾淨的生菜包肉。雖然肉的品質也很好，但這家店除了肉之外，裝在盤子裡端上來的配菜實在太令人印象深刻了。
總覺得泡菜鍋和蘿蔔水冷麵應該也會很好吃，所以雖然肚子已經飽了，還是硬點了。上次在全州吃烤排骨肉餅時，單吃肉餅跟配著冷麵一起吃的差別實在太大了，所以這次也是抱著期待的心情點來試試。
首先是泡菜鍋，原本因為那沒味道的泡菜而有點擔心，但這鍋湯喝起來清爽溫潤，味道很不錯。湯頭清爽得彷彿在說「這家店的泡菜是為了煮泡菜鍋而做的，不是拿來單吃的」。不過，也沒有清爽到會讓人發出「哈～」的讚嘆聲。因為辣味和鹹味都不重，味道溫和到連外國人也能輕鬆入口。雖然感覺像是少了一點什麼的泡菜鍋，但喝杯燒酒再配上泡菜鍋，真的非常解膩。只喝湯的話會覺得有點單調，所以自然會去撈裡面的料來吃。
蘿蔔水冷麵果然和烤肉很搭。有一種把悶熱油膩的口腔清掃得乾乾淨淨的感覺。麵條本身沒什麼特別的，加上我實在太飽了，所以剩了一點。如果肉差不多都烤好了，這時候點碗蘿蔔水冷麵，在吃肉的後半段配著冷麵湯一起吃，就能品嚐到不同的風味。當然，它也能讓喝燒酒喝得微醺的腦袋瞬間清醒，產生讓人想再喝一杯的效果。我個人覺得蘿蔔水冷麵跟烤肉更搭。
吃完五花肉覺得有點意猶未盡，於是又加點了松阪豬（항정살）。對我來說，松阪豬吃起來口感更好一些。我也在想，如果一開始先吃松阪豬，後來再吃五花肉配蘿蔔水冷麵會不會更好？啊……不對，我也不確定。現在回想起來，實在不知道該說哪個比較好。每一樣都很有特色。
雖然覺得價格有點貴，但因為一份是 200g，比起以 150g 為基準的首爾來說其實更便宜。事實上，吃著吃著就會忘記價格了。沾著鯷魚醬吃、配著涼拌蔥絲吃、用芝麻葉包著沾了鯷魚醬的肉和蔥絲一起吃。中間再吃點泡菜鍋配飯補充碳水化合物，接著吃蘿蔔水冷麵配肉，清爽地解個膩。還可以加點涼拌蘿蔔絲一起吃。如果小菜不好吃的話，根本不會想到要這樣搭配，但這裡的小菜很好吃，特別是鯷魚醬實在太棒了。今天我也才發現，原來首爾那些濟州豬肉店煮鯷魚醬的方式都很奇怪。
像今天這樣店裡沒有黑豬肉的日子也是有的。不過這也沒什麼關係。反正現在的豬肉品質都很好，吃起來都差不多。在這家彷彿老闆在吶喊著「餐廳本來就是要靠配菜決勝負」的店裡，我吃了一頓非常美味的大餐。