Jamsugyojip in Seoul: Premium gefrorener Schweinebauch
Da ich das übliche Fleisch und Sashimi etwas satt hatte und nach etwas Besonderem suchte, kam mir gefrorener Schweinebauch (Naengsam) in den Sinn. Man könnte sagen: "Das ist doch auch Fleisch, wovon redest du?", aber das Fleisch, das ich sonst esse, ist frisch, was für mich eine völlig andere Kategorie ist. Jedenfalls wollte ich eigentlich in Erinnerung an meine Schulzeit in eine günstige Atmosphäre gehen, um Soju (koreanischen Schnaps) zu trinken. Die Atmosphäre mag zwar so sein, aber die Preise sollen auf dem Niveau von frischem Fleisch liegen. Ich fragte mich, wie unglaublich lecker dieser gefrorene Schweinebauch wohl sein muss, und machte mich eilig auf den Weg zum "Jamsugyojip" (einem bekannten Restaurant in Bogwang-dong, Seoul).
Vor ein oder zwei Jahren gab es einen riesigen Hype um Naengsam, aber damals habe ich ihn nicht gegessen. Ich war einerseits zu beschäftigt, und andererseits dachte ich mir, auch wenn es ein Trend ist, warum sollte ich unbedingt gefrorenen Schweinebauch essen? Trends kommen und gehen, aber ich hätte nie gedacht, dass gefrorener Schweinebauch mal so beliebt werden würde – und doch ist dieser Tag gekommen.
Eines der Restaurants, das diesen Trend angeführt hat, soll das Jamsugyojip sein. Es wurde von einem Prominenten betrieben und hat bereits mehrere Filialen eröffnet. Alles, was "trendy" ist, findet man hier.
Da ich am liebsten immer das Hauptrestaurant besuche, machte ich mich auf den Weg dorthin. Obwohl ich schon um 17 Uhr ankam, ergatterte ich gerade noch den letzten freien Platz. Kaum saß ich und trank einen Schluck Wasser, bildete sich draußen schon eine lange Schlange. Vielleicht liegt es daran, dass es drinnen nur sechs oder sieben Tische gibt, aber die Beliebtheit ist enorm.
Zum Hauptgericht, dem gefrorenen Schweinebauch, bestellte ich noch rohe Austern, da es draußen kalt war. Daraufhin wuselten die Aushilfen geschäftig umher und servierten die bereits vorbereiteten Beilagen (Banchan). Sie empfahlen, die Anordnung der Schälchen nicht zu verändern und alles genau so zu essen. Ich wusste zwar nicht warum, aber da ich es so lecker wie möglich genießen wollte, ließ ich die Beilagen einfach unberührt stehen.
Die Austern kamen zuerst. Ich probierte sie und sie waren wirklich hervorragend. So gut, dass es sich schon gelohnt hätte, nur für die Austern zu kommen. Kurz darauf wurde das Fleisch serviert, versehen mit einem Preisaufkleber, wie man ihn aus der Metzgerei kennt. Es nennt sich zwar gefrorener Schweinebauch, aber es wirkte eher so, als würde hier hochwertiges Fleisch nur kurz tiefgefroren und dann verkauft. Es schmeckte absolut nicht nach dem leicht muffigen Fleisch von früher.
Die Aushilfen müssen einfach im Stress sein, denn sie braten das gesamte Fleisch für die Gäste. Sie ordnen das Fleisch in der perfekten Formation an, erklären, wann und wie man es am besten isst, und verschwinden dann wieder. Sie halten die Gäste sogar davon ab, selbst zu grillen. Allein dafür möchte ich wirklich applaudieren.
Als alles fertig war, aß ich es genau so, wie es an der Wand beschrieben stand, und verstand sofort, warum die Leute hierherkommen. Es fühlte sich an, als hätte man all die negativen Aspekte des altmodischen Charmes von früher entfernt. Der nostalgische Geschmack, bei dem der Soju wie Wasser fließt, ist jedoch geblieben. Es gibt auch verschiedene Saucen, sodass jeder genau das findet, was seinem Geschmack entspricht.
Ich war so vertieft in den Soju und den Schweinebauch, dass ich sogar noch eine Portion nachbestellte. Mit ein paar übrig gebliebenen Fleischstücken ging ich dann zum krönenden Abschluss über: gebratener Reis (Bokkeumbap). Genau in dem Moment, als ich Lust auf Kohlenhydrate bekam, war dieser gebratene Reis so gut, dass ich trotz vollem Magen nicht aufhören konnte, ihn wie einen Snack zu essen.
Der Preis ist definitiv nicht mehr der, den man früher für gefrorenen Schweinebauch bezahlt hat. Es ist ein Konzept, das die schlechten Seiten der Zeit, als man wenig Geld hatte, weglässt und nur das gute Gefühl bewahrt (auch wenn der Vorteil des günstigen Preises leider ebenfalls verschwunden ist). Wenn man einfach mit der Einstellung herkommt, in Seoul Fleisch essen zu gehen, wird der Preis kein Problem sein. Allerdings ist es so beliebt, dass es extrem voll ist. Das Restaurant ist klein, die Leute zahlreich, also ist die Schlange lang. Normalerweise könnte man einfach woanders noch etwas trinken gehen und später wiederkommen, aber da die Restaurants wegen Corona früher schließen müssen, ist das im Moment ein Problem.