Gonguk en Busan: Sopa Gomtang y tendón de res
Llegué a Busan (ciudad costera de Corea). Otro viaje de negocios, como siempre. Aunque las reuniones y el viaje en sí no tenían mucho sentido, al menos me pagaban el transporte, así que decidí aprovechar para comer algo rico.
Me alojaba cerca del WeWork BIFC (centro financiero), así que decidí cenar por la zona. En el almuerzo probé el milmyeon (fideos fríos típicos de Busan), pero no fue lo suficientemente bueno como para recomendarlo, así que pasaré directamente a hablar de Gonguk, un restaurante que sí me impresionó.
Viniendo de Seúl, la ciudad del gomtang (sopa de huesos de res), dudaba si Busan podría satisfacer mi paladar. Entré con cierto escepticismo. Para empezar, vi varios sellos de certificación en la pared. En Seúl, serían de Blue Ribbon o Michelin, pero al estar en "provincias", vi marcas que no conocía. Aún así, el hecho de tenerlas me dio la tranquilidad de que es un lugar bien administrado.
Pedí un gomtang y me puse a leer el menú con calma. Vi que tenían suji suyuk (tendón de res hervido), algo difícil de encontrar en otros lugares. Como más de la mitad del menú eran diferentes tipos de suyuk (carne hervida), supuse que era la especialidad de la casa. Dudé un poco porque pedir ambos platos era demasiada comida, pero decidí pedir un gomtang y una porción de suji suyuk solo para probarlo, aunque sobrara.
El suyuk llegó primero. Preparé la salsa y el kkakdugi (kimchi de rábano) y, con mucha reverencia, probé un trozo de tendón. ¡Oh~ nada mal! Es diferente al famoso restaurante de sopa de tendón Ujak Seolleongtang en Yangjae (Seúl), pero ambos son deliciosos. Gonguk se siente un poco más refinado y con mejor presentación. Al final, no pude resistirme y pedí una botella de "Good Day", el soju local de Busan.
Poco después llegó el gomtang. Probé el caldo y pasó la prueba con creces. Le eché un montón de cebolleta picada y una pizca de sal, creando la sopa perfecta para disfrutar con un buen tazón de arroz. Otro de los encantos de Gonguk es que el arroz se sirve en un sotbap (olla de piedra tradicional). Su textura pegajosa es tan buena que casi da pena mezclarlo con la sopa. Entre el gomtang, el tendón y el soju, me dieron ganas de quedarme a dormir en Busan una noche más.
Cuando uno piensa en Busan, suele pensar en milmyeon o dwaeji gukbap (sopa de cerdo). A mí no me gusta la sopa de cerdo, y el milmyeon es rico pero se siente muy común. Si estás un poco cansado de esa comida, te recomiendo el tendón y el gomtang de Gonguk. Hoy en día es difícil encontrar lugares que preparen buena sopa de tendón en Seúl, y el sabor de este lugar no tiene nada que envidiarle a los mejores restaurantes de la capital.