Yeonggwang Bossam: El mejor cerdo hervido en Gongdeok
Como me mudo de Gongdeok (un barrio de Seúl) pronto, fui a almorzar a un restaurante de bossam (cerdo hervido) frente a la oficina. Como Gongdeok tiene una calle dedicada al jokbal (patas de cerdo), hay muchísimos locales de jokbal y bossam, además de otros restaurantes relacionados. De todos ellos, creo que Yeonggwang Bossam es el mejor.
Como la mayoría de los locales en Gongdeok, Yeonggwang Bossam tiene ese aire de nopo (restaurante antiguo y tradicional). Las mesas y las sillas son de estilo clásico. No hay un menú con muchas opciones, solo sirven bossam. Es el tipo de lugar que te dice a gritos que la comida es buena. Cuesta 12,000 KRW por persona y no venden porciones individuales. Al mediodía suele haber sitio, pero por la noche se llena de oficinistas de la zona, así que hay que ir temprano.
A diferencia de otros lugares, aquí el bossam parece cortado en trozos gruesos e irregulares. No tiene ese aspecto de carne cortada a máquina como en cadenas tipo Won Halmoni Bossam, sino un corte más rústico. Por eso, la textura al masticar es increíble. Llenarse la boca con estos trozos grandes de carne es una experiencia de primera.
Como es de esperar, el bossam kimchi (kimchi para acompañar la carne) es excelente, así que es obligatorio comerlos juntos. Comer la carne con kimchi y ajo elimina cualquier sensación grasosa al instante. El kimchi tiene un toque especialmente refrescante que deja un sabor muy limpio en el paladar.
El plato estrella oculto de este lugar es el kongnamul-guk (sopa de brotes de soja). Es una sopa con un toque picante, ideal para cuando te apetece un caldo caliente, ya sea acompañando un soju por la noche o con arroz al mediodía. Siempre que vengo a comer aquí, pido que me rellenen la sopa tres veces. Está deliciosa por sí sola y te permite salir un poco de la monotonía de comer solo carne y kimchi. Tienen pocas guarniciones, pero cada una cumple su función a la perfección.
No es un lugar lujoso ni adecuado para grandes reuniones, pero es fantástico para disfrutar de una comida abundante o tomar una copa de soju. Hay pocas mesas y suele haber fila para entrar, pero creo que vale totalmente la pena la espera.