Yeonggwang Bossam in Gongdeok, Seoul
Da mein Umzug aus Gongdeok (einem Viertel in Seoul) bald ansteht, bin ich mittags noch einmal in das Bossam-Restaurant (gekochter Schweinebauch) direkt gegenüber meiner Firma gegangen. Da es hier die bekannte Gongdeok Jokbal-Straße (für Schweinefüße) gibt, wimmelt es in der Gegend nur so von Jokbal- und Bossam-Lokalen sowie vielen anderen guten Restaurants. Unter all diesen ist Yeonggwang Bossam für mich das absolut beste.
Wie die meisten Lokale in Gongdeok versprüht auch Yeonggwang Bossam den Charme eines echten Traditionsrestaurants. Die Tische und Stühle wirken richtig altmodisch. Es gibt hier keine große Speisekarte, sondern nur ein einziges Gericht: Bossam. Das allein schreit schon nach einem echten Geheimtipp. Eine Portion kostet 12.000 KRW, allerdings wird nicht für eine einzelne Person serviert. Mittags bekommt man meistens noch einen Platz, aber abends ist der Laden randvoll mit den Büroangestellten aus der Umgebung – man sollte also früh da sein.
Das Fleisch wird hier anders als in anderen Restaurants eher grob in dicke Stücke geschnitten. Es sieht nicht so maschinell und perfekt geschnitten aus wie bei großen Ketten, sondern richtig rustikal. Genau das macht das Kaugefühl so fantastisch. Es ist einfach herrlich, den Mund mit diesen großen, saftigen Fleischstücken voll zu haben.
Natürlich ist auch das dazu gereichte Bossam-Kimchi hervorragend, sodass man es einfach zusammen essen muss. Wenn man das Fleisch mit Kimchi und Knoblauch kombiniert, verschwindet beim Kauen sofort jegliche Fettigkeit des Schweinebauchs. Das Kimchi schmeckt besonders frisch und sorgt für einen außergewöhnlich klaren Nachgeschmack.
Das heimliche Highlight dieses Lokals ist jedoch die Kongnamul-guk (Bohnensprossensuppe). Es ist eine leicht scharfe Suppe, die perfekt ist, wenn man abends Soju (koreanischen Schnaps) trinkt oder mittags beim Essen Lust auf eine heiße Brühe hat. Wenn ich hier esse, lasse ich mir diese Suppe grundsätzlich dreimal nachfüllen. Sie schmeckt auch pur richtig gut und bringt eine schöne Abwechslung in das sonst eher simple Muster aus Fleisch und Kimchi. Es gibt zwar nur wenige Beilagen, aber jede einzelne erfüllt hier ihren Zweck.
Es ist kein luxuriöser Ort und eignet sich auch nicht für große Feiern, aber es ist der perfekte Ort für eine herzhafte Mahlzeit oder ein gemütliches Glas Soju. Da es nur wenige Tische gibt, muss man oft anstehen, aber meiner Meinung nach ist es die Wartezeit absolut wert.