Yongi Sikdang en Jungmun: Duruchigi de cerdo en Jeju
Un conocido me invitó de repente a la isla de Jeju. Había pasado por un mal momento y me sentía frustrado, así que en cuanto me llamó, salí para allá de inmediato.
Pasamos el primer día en Hamdeok y el segundo día fuimos a Jungmun (zona turística al sur). Al llegar, era justo la hora de comer. Sin embargo, en Jeju casi todos los locales cierran los domingos. El primer lugar al que queríamos ir estaba cerrado, y a simple vista, la mayoría de los restaurantes también lo estaban. Dudamos si debíamos ir más lejos, pero por suerte nos enteramos de que la sucursal en Jungmun de Yongi Sikdang, famosa en Seogwipo por su duruchigi (cerdo salteado picante), estaba abierta, así que fuimos para allá.
El amigo con el que fui me contó que el local principal está en Seogwipo y que es un restaurante bastante famoso allí. Al ser la sucursal de un lugar tan conocido, mis expectativas eran altas.
Al entrar y hacer el registro del COVID, nos indicaron nuestra mesa y, sin preguntar nada, empezaron a prepararlo todo. El menú solo tiene un plato, el duruchigi, y se pide según el número de personas, así que en cuanto confirman cuántos son, el pedido ya está hecho. No hay mucho que decir sobre la decoración; solo hay un espacio de autoservicio para repetir las guarniciones iniciales. Un solo plato en el menú y un interior sencillo. La sensación de que la comida iba a estar deliciosa iba en aumento.
Nos trajeron una sartén con la carne y, junto a ella, las verduras para saltear. Ellos mismos te lo preparan todo, así que no tienes que preocuparte por cuándo añadir los ingredientes. En Seúl suelen traer la carne precocinada para ahorrar tiempo, pero en Jeju puedes ver todo el proceso de cocción desde el principio. Por eso tarda un poco más en hacerse, pero te da tiempo para charlar tranquilamente, así que tiene sus pros y sus contras.
Probé la sopa fría que venía de acompañamiento y era muy peculiar. Es refrescante como siempre, pero le añaden doenjang (pasta de soja fermentada), por lo que al final se siente ese sabor profundo y sabroso. El empleado que nos cocinaba la carne nos explicó que en Jeju preparan la sopa fría así, con pasta de soja. El duruchigi también lleva doenjang, y la sopa fría también. Como siempre que vengo a Jeju solo como pescado crudo, no lo sabía, pero parece que la comida de Jeju tiene la característica regional de usar mucho la pasta de soja.
Cuando el duruchigi estuvo listo, lo probamos. ¡Un duruchigi a base de doenjang en lugar de gochujang (pasta de chile)! Qué ganas tenía. La pasta de soja que usan en este restaurante no es tan fuerte como la de Seúl, sino que tiene un sabor y aroma más suaves. Ya desde el color se ve más claro, por lo que no resulta nada pesado al comerlo. Al probar un bocado, el sabor suave de la pasta de soja se mezcla a la perfección con la textura firme de la carne y el crujiente de los brotes de soja. Si hubiera sido un sabor fuerte y picante, me habría apetecido un soju, pero como el sabor general es tan suave como caminar por un sendero de tierra y lleva muchas verduras, me apetecía más un makgeolli (vino de arroz) o una cerveza. Es un sabor fácil de comer incluso para los niños, así que creo que es un buen lugar para visitar en familia.
Nosotros comimos el arroz y la carne envueltos en hojas de lechuga, pero vi que en la mesa de al lado añadieron el arroz al final para hacer arroz frito. Tenían toda la pinta de ser residentes locales; fue una pena no haberlo visto un poco antes, porque nosotros también lo habríamos comido así.
Además de estar rico, las raciones son abundantes. Y todo por 8.000 KRW. Había oído que Jungmun es una zona con precios muy altos, pero en comparación, este restaurante es baratísimo. Si fuera en Seúl, costaría al menos 12.000 KRW, pero aquí son 8.000 KRW. Incluso si come una familia de cuatro, ni el sabor, ni la cantidad, ni el precio suponen una carga. Es una sucursal tan satisfactoria que ni siquiera te hace pensar que el local principal pueda ser mejor.