Yongi Sikdang in Jungmun: Mildes Duruchigi auf Jeju
Spontan ging es nach Jeju-do (Insel in Südkorea), weil ein Bekannter mich eingeladen hatte. Es gab ein paar unschöne Dinge, die mich auch aus der Ferne frustriert haben, also bin ich nach seinem Anruf direkt losgefahren.
Den ersten Tag verbrachten wir in Hamdeok und fuhren am zweiten Tag nach Jungmun (im Süden der Insel). Als wir ankamen, war genau Mittagszeit. Allerdings haben auf Jeju sonntags fast alle Geschäfte geschlossen. Unser eigentliches Ziel hatte zu, und auch ein kurzer Blick in die Umgebung zeigte, dass die meisten Restaurants geschlossen waren. Wir überlegten schon, ob wir weiter weg fahren müssten, aber zum Glück hatte die Jungmun-Filiale von Yongi Sikdang geöffnet – ein Ort, der in Seogwipo für sein Duruchigi (scharf angebratenes Schweinefleisch) berühmt ist. Also machten wir uns auf den Weg dorthin.
Mein Begleiter erzählte mir, dass sich der Hauptsitz in Seogwipo befindet und das Restaurant dort ziemlich bekannt ist. Da es der Ableger eines so berühmten Ladens ist, waren meine Erwartungen direkt hoch.
Am Eingang machten wir die Corona-Registrierung, bekamen einen Platz zugewiesen und ohne groß zu fragen, wurde direkt alles vorbereitet. Es gibt nur ein einziges Gericht auf der Speisekarte – Duruchigi – und man bestellt einfach nach der Anzahl der Personen. Sobald also klar ist, wie viele Leute am Tisch sitzen, gilt die Bestellung als aufgegeben. Zum Interieur gibt es nicht viel zu sagen; es gibt lediglich einen Bereich, wo man sich die Beilagen (Banchan) selbst nachholen kann. Nur ein Gericht und eine schlichte Einrichtung. Die Vorfreude auf ein leckeres Essen stieg.
Eine Pfanne mit Fleisch wurde serviert, zusammen mit Gemüse, das mit angebraten wird. Da das Personal alles direkt am Tisch zubereitet, muss man sich keine Gedanken darüber machen, wann man was in die Pfanne geben soll. In Seoul wird das Fleisch oft vorgebraten, um Zeit zu sparen, aber auf Jeju kann man den gesamten Kochprozess von Anfang an mitverfolgen. Es dauert dadurch zwar etwas länger, bis das Essen fertig ist, aber so hat man Zeit für ein gemütliches Gespräch – es hat also seine Vor- und Nachteile.
Ich probierte die kalte Suppe (Naengguk), die dazu gereicht wurde, und sie schmeckte einzigartig. Sie war erfrischend wie immer, aber da Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) eingerührt war, hatte sie im Abgang eine herzhafte Note. Der Mitarbeiter, der unser Fleisch briet, erklärte uns, dass man auf Jeju kalte Suppen oft mit Doenjang zubereitet. Doenjang im Duruchigi und auch in der kalten Suppe! Da ich bei meinen Besuchen auf Jeju meistens nur rohen Fisch (Hoe) gegessen hatte, wusste ich das nicht. Es scheint eine regionale Besonderheit zu sein, dass die Küche auf Jeju viel mit Doenjang arbeitet.
Das Duruchigi war fertig angebraten und ich probierte es. Ein Duruchigi auf Doenjang-Basis statt mit Gochujang (Chilipaste) – ich war gespannt. Die Sojabohnenpaste, die hier verwendet wird, ist nicht so intensiv wie in Seoul, sondern hat einen milden Geschmack und Duft. Schon die Farbe ist recht hell, sodass es überhaupt nicht schwer im Magen liegt. Beim ersten Bissen entfaltete sich der dezente Doenjang-Geschmack, der perfekt mit dem zarten Fleisch und den knackigen Sojasprossen harmonierte. Bei einem schärferen, intensiveren Geschmack hätte ich sofort an Soju (koreanischer Schnaps) gedacht, aber da das Gericht insgesamt so sanft wie ein Spaziergang auf einem Feldweg schmeckt und viel Gemüse enthält, passten Makgeolli (Reiswein) oder Bier viel besser dazu. Der Geschmack ist so mild, dass auch kleine Kinder ihn mögen würden, was das Restaurant ideal für Familien macht.
Wir aßen Reis und Fleisch eingewickelt in Salatblättern. Am Nebentisch sah ich jedoch, wie sie am Ende Reis in die Pfanne gaben und daraus gebratenen Reis (Bokkeumbap) machten. Sie wirkten wie Einheimische. Hätte ich das etwas früher gesehen, hätten wir es sicher auch so gemacht – wirklich schade.
Es schmeckt nicht nur gut, die Portionen sind auch ziemlich großzügig. Und das für nur 8.000 Won! Ich hatte gehört, dass Jungmun ein sehr teures Pflaster ist, aber im Vergleich dazu ist dieser Laden unglaublich günstig. In Seoul hätte es mindestens 12.000 Won gekostet, aber hier sind es nur 8.000 Won. Selbst für eine vierköpfige Familie gibt es weder bei Geschmack, Menge noch Preis irgendwelche Bedenken. Die Filiale ist so überzeugend, dass ich nicht einmal das Gefühl hatte, der Hauptsitz könnte noch besser sein.