Quán Yongi Jungmun: Thịt xào Duruchigi Jeju
Đột nhiên có người quen gọi nên tôi đã đến đảo Jeju. Thấy anh ấy gặp chuyện không vui tôi cũng thấy bức bối, nên khi được gọi là tôi lên đường ngay.
Sau khi dành ngày đầu tiên ở Hamdeok (bãi biển ở Jeju), ngày thứ hai chúng tôi di chuyển đến Jungmun. Đến nơi thì vừa đúng giờ ăn trưa. Nhưng ở Jeju, các cửa hàng hầu như đều đóng cửa vào Chủ nhật. Quán ban đầu định đến cũng đóng cửa, nhìn quanh thì phần lớn các nhà hàng đều nghỉ. Đang phân vân không biết có nên đi xa hơn không, thì may mắn nghe nói chi nhánh Jungmun của Yongi Sikdang - một quán rất nổi tiếng với món thịt xào Duruchigi ở Seogwipo - vẫn mở cửa nên chúng tôi đã ghé qua.
Người anh đi cùng bảo rằng quán gốc ở Seogwipo rất nổi tiếng. Nghe nói là chi nhánh của một quán danh tiếng nên tôi cũng khá mong đợi.
Bước vào cửa, sau khi xác nhận thông tin phòng dịch COVID xong, chúng tôi được xếp chỗ và nhân viên chuẩn bị món ngay lập tức mà không cần hỏi han gì. Thực đơn chỉ có duy nhất một món là Duruchigi (thịt heo xào) và gọi theo số người, nên việc đếm số lượng người cũng đồng nghĩa với việc gọi món. Không gian quán không có gì đặc biệt, chỉ có một khu vực tự phục vụ để lấy các món ăn kèm ban đầu. Chỉ một món duy nhất và không gian tối giản. Cảm giác mong đợi một bữa ăn ngon bắt đầu dâng lên.
Một chiếc chảo đựng thịt được mang ra cùng với các loại rau củ để xào chung. Nhân viên sẽ trực tiếp xào nấu mọi thứ nên bạn không cần phải lo lắng xem khi nào thì nên cho nguyên liệu vào. Ở Seoul, người ta thường xào sơ qua để tiết kiệm thời gian, nhưng ở Jeju, bạn có thể xem toàn bộ quá trình chế biến ngay từ đầu. Vì vậy, thời gian nấu sẽ lâu hơn một chút, nhưng bù lại chúng tôi có thời gian trò chuyện rôm rả, đúng là có ưu có khuyết.
Tôi nếm thử món súp lạnh (naengguk) dọn kèm và thấy vị rất độc đáo. Vẫn là cảm giác thanh mát nhưng lại được pha thêm tương đậu (doenjang) nên hậu vị có độ bùi béo đặc trưng của tương. Bạn nhân viên nướng thịt cho chúng tôi biết rằng ở Jeju, người ta thường pha tương đậu vào súp lạnh như vậy. Món thịt xào Duruchigi có tương đậu mà súp lạnh cũng có tương đậu. Trước đây đến Jeju tôi chỉ toàn ăn gỏi cá nên không rành, nhưng có vẻ như đặc trưng ẩm thực vùng miền ở Jeju là sử dụng rất khéo léo tương đậu.
Món Duruchigi đã xào xong và tôi bắt đầu nếm thử. Một món thịt xào dùng nền tương đậu thay vì tương ớt (gochujang), thật đáng mong chờ. Tương đậu ở quán này không đậm đặc như ở Seoul mà có hương vị rất dịu nhẹ. Màu sắc cũng nhạt hơn nên khi ăn cảm giác không hề bị ngấy. Gắp một đũa Duruchigi, vị tương đậu lan tỏa nhè nhẹ hòa quyện hoàn hảo với từng thớ thịt săn chắc và giá đỗ giòn rụm. Nếu là vị cay nồng kích thích thì chắc tôi sẽ thèm rượu soju, nhưng nhìn chung hương vị ở đây êm ái như đang dạo bước trên con đường đất, lại có nhiều rau nên tôi nghĩ đến rượu gạo makgeolli hoặc bia hơn là soju. Trẻ em cũng rất dễ ăn nên các gia đình đến đây dùng bữa cũng rất hợp lý.
Chúng tôi ăn cơm và cuốn thịt với xà lách, nhưng nhìn sang bàn bên cạnh thì thấy họ cho cơm vào xào ở bước cuối cùng. Phong thái trông có vẻ là người dân địa phương, giá như tôi thấy sớm hơn một chút thì chúng tôi cũng đã ăn theo cách đó rồi, hơi tiếc một chút.
Đồ ăn không chỉ ngon mà khẩu phần cũng rất đầy đặn. Hơn nữa giá chỉ có 8.000 won. Nghe nói vật giá ở khu Jungmun rất đắt đỏ, nhưng so ra thì quán này lại quá rẻ. Nếu ở Seoul thì chắc chắn phải ít nhất 12.000 won, nhưng ở đây chỉ có 8.000 won. Một gia đình 4 người ăn cũng không hề thấy áp lực về cả hương vị, số lượng lẫn giá cả. Chi nhánh này làm tôi hài lòng đến mức tôi không nghĩ rằng quán gốc sẽ ngon hơn được bao nhiêu.