Yuk-gogijip en Jeju: Cerdo asado que vale la espera
Un amigo y su hija se quedaron en mi casa un par de semanas, y luego en verano trajo a su esposa para vivir un mes en Jeju. Como se quedaron cerca de la playa de Hallim (en la isla de Jeju) y no en Seogwipo, no pudimos vernos muy a menudo, pero por fin logramos reunirnos. Jugamos un rato con la bebé en la playa, la dejamos en casa y por fin tuvimos tiempo para que los dos bebiéramos a gusto. El lugar que elegimos fue Yuk-gogijip, un restaurante de carne muy famoso últimamente en los blogs.
Es un lugar peculiar con un letrero rústico que no llama mucho la atención. En la puerta, en lugar de descripciones sobre lo rica que es la comida, hay un aviso del dueño que indica cuánto hay que esperar según el número de turno y advierte que el lugar "no es la gran cosa". Por suerte, cuando fuimos no había nadie, así que entramos y nos sentamos de inmediato. Me preguntaba qué tendría de especial esta carne para justificar un anuncio tan inusual.
Empezamos pidiendo el deungsim deotsal (un corte especial de lomo de cerdo) que tenía una estrella en el menú. Nos sirvieron unas guarniciones que no parecían nada del otro mundo y pusieron la carne en la parrilla. Luego nos enseñaron un método que rara vez se ve en otros lugares.
“Asen durante 2 minutos, denle la vuelta y asen otros 2 minutos”.
Tengo el recuerdo borroso de si eran exactamente 2 minutos, pero como dijeron que así sabría mejor, naturalmente saqué el temporizador del celular y la asé con mucho esmero. Al probarla en su punto, entendí por qué la gente espera dos horas por esta carne que supuestamente "no es la gran cosa". El galbi (costilla) es tan tierno que te dan ganas de aplaudir con cada bocado. La carne es rica en cualquier lado, pero como te enseñan la mejor forma de comerla, me pareció la mejor opción después de los restaurantes donde te la asan ellos mismos.
Lo siguiente fue el galmaegisal (entraña de cerdo). También le teníamos muchas ganas, pero como el galbisal (carne de costilla) estaba tan bueno, este corte nos pareció normalito. El punto fuerte de este lugar es el galbisal. Por algo le pusieron 3 estrellas en el menú.
Después de comer hasta casi reventar, le doy la razón al cartel del dueño: no es un sabor por el que valga la pena esperar dos horas. Para esperar dos horas, la carne tendría que volverte loco, y es difícil superar ese nivel con carne de cerdo. Sin embargo, esperar unos 10 o 20 minutos está bastante bien. O anotarse en la lista de espera por una hora y dar un paseo por el barrio sería mi límite máximo de concesión.
Si no tienes paciencia para esperar, será mejor que vayas a otro lado, pero si puedes pasar a echar un vistazo y decidir, creo que vale la pena visitarlo si estás en Hallim. Como no hay muchos restaurantes buenos en esta zona, es probable que por eso se junte tanta gente, así que confía en mí y dale una oportunidad.
