Seni Kuliner Kaiseki di Yunoshimakan Gero, Jepang

2015-04-18 · Diperbarui: 2026-08-11 · Asli (bahasa Korea)

Artikel ini diterjemahkan dari tulisan asli berbahasa Korea dengan bantuan AI. Baca tulisan asli bahasa Korea →

Sejak pagi setelah mengunjungi Kastil Nagoya dan Pasar Osu, kami buru-buru naik kereta dengan perasaan waswas karena dikejar waktu. Selama dua jam perjalanan kereta sambil makan dan melihat pemandangan luar, tubuhku yang biasanya cuma duduk ini rasanya menjerit. Setelah merendam tubuh ini di air onsen (pemandian air panas) yang hangat, rasanya benar-benar hidup kembali. Sekarang rasanya aku tidak mau jalan-jalan lagi, cuma ingin rebahan di dalam air saja.

Air onsen Gero (di Jepang) terkenal bisa membuat kulit jadi putih mulus setelah berendam. Ajaibnya, meski cuma cuci muka sebentar pakai air onsen, saat kulit diusap rasanya jadi licin seperti diolesi minyak. Wah, benar-benar air onsen yang ajaib.

Selesai berendam, saat aku sedang rebahan santai di kamar, terdengar suara ketukan pintu. Lalu, pelayan yang menyiapkan makan malam Kaiseki (hidangan tradisional Jepang) hari ini

"Are you ready?"

tanyanya.

Sure!! Sure!! Aku sudah lapar setengah mati!!

Seorang staf berseragam hitam sedang mengelap meja pernis merah di ruang tatami.

Pertama-tama, pelayan yang akan membawa kami ke dunia kuliner Kaiseki mengelap meja makan dengan cekatan. Sebagai informasi, hidangan Kaiseki di sini dilayani oleh satu pelayan khusus yang memasak ringan, menyajikan, dan menjelaskan semuanya di samping kami.

Minuman Pembuka

Sebuah gelas kaca kosong, gelas kecil berisi cairan kuning, dan mangkuk kecil biru berisi kecap asin terletak di atas menu berbahasa Jepang.

Setelah meja bersih, mereka menyiapkan penataan dasar. Di tengahnya ada umeshu (arak plum) untuk membantu pencernaan. Entah seberapa banyak makanan yang akan keluar nanti, aku minum segelas umeshu sebagai minuman pembuka.

Sebagian dari menu kertas yang bertuliskan urutan hidangan dan menu dalam bahasa Jepang.

Daftar ini adalah urutan hidangan Kaiseki hari ini. Sayang sekali tidak ada daftar dalam bahasa Inggris atau Korea, padahal itu akan sangat membantu untuk lebih memahami hidangan hari ini. Tapi seolah menertawakan penyesalanku itu, Chef Kim (ibuku) selalu bertanya apa nama setiap makanan yang keluar. Sepanjang makan, beliau terus mencicipi, bertanya, dan kegirangan kalau tebakannya benar, jadi kami mau tidak mau harus memberi banyak tip kepada pelayannya. Benar-benar luar biasa~

Hidangan Kaiseki sebenarnya bukan makan malam, melainkan makanan pendamping saat upacara minum teh Jepang. Makanya, porsinya tidak banyak dan disajikan sedikit demi sedikit. Saat ini ada banyak gaya hidangan Kaiseki, dan setiap ryokan (penginapan tradisional Jepang) atau restoran punya keunikan Kaiseki masing-masing. Jadi, ini bukan lagi sekadar makanan pendamping minum teh, melainkan sudah menjadi semacam genre kuliner layaknya masakan Italia. Dan sekarang, di ryokan, hidangan Kaiseki sudah menjadi kebanggaan tersendiri yang sama pentingnya dengan fasilitas penginapan itu sendiri. (Tentu saja ini cuma perasaanku, tapi harga menginap bisa naik hampir dua kali lipat tergantung pakai Kaiseki atau tidak, dan kalau ditanya, pelayan akan dengan tulus bilang kalau masakan di ryokan mereka adalah yang paling enak.)

Menu layanan kamar dengan bahasa Inggris dan harga yang mencantumkan makanan ringan dan minuman beralkohol.

Mungkin karena ini ryokan, harga minuman keras dan minumannya lumayan mahal. Tapi karena ini makanan mahal, kami memesan satu sake dan satu teh oolong agar bisa menikmatinya dengan maksimal.

Hidangan Pertama

Daging mentah, sayuran, panci, dan mangkuk berisi berbagai lauk pauk disajikan di atas meja merah.

Ikan bakar, mangkuk bertutup kuning, dan lauk pauk kecil disajikan di dalam wadah hitam berbentuk kotak makan.

Tahu, kerang, dan sayuran rebus disajikan di mangkuk bundar biru muda dan ditaburi bubuk kuning. — Hidangan pertama

Seperti yang bisa dilihat, kebersihan dan kerapiannya benar-benar di luar ekspektasi.

Sebuah tungku hitam di atas alas kayu, dengan tembikar bundar tertutup daun kering di atasnya.

Di dalamnya ada nasi. Unik sekali mereka mengukusnya menggunakan daun. Kalau nasinya dicicipi, aroma daunnya benar-benar meresap dan memberikan rasa yang khas. Nasinya dikukus perlahan, jadi tidak dimakan saat penataan pertama, melainkan nanti.

Dua ekor ikan goreng dan makanan berbentuk jeli merah muda disajikan di atas daun. — Saking ingin cepat makan, aku asal jepret saja tanpa peduli fokus kamera.

Hidangan udang yang dicampur dengan saus putih di dalam mangkuk putih kecil.

Hidangan makanan laut dan saus kuning di dalam mangkuk kecil berbentuk bunga.

Dua potong daging mentah dengan marmer yang jelas dan sayuran di atas piring bermotif biru. — Sang raja terakhir muncul

Ini dia menu utama hari ini, shabu-shabu wagyu (daging sapi Jepang). Waktu datang ke Gero, aku cuma tahu soal onsennya, tapi ternyata daerah ini terkenal dengan daging sapinya yang lezat. Makanya setiap ryokan menjual daging sapi. Kalau melihat marbling-nya, rasanya pasti tidak main-main. Dan harganya sangat mahal sampai-sampai aku lupa rasanya tapi ingat harganya.

Hidangan Kedua

Piring-piring sashimi, botol minuman keras di dalam ember es, dan botol semprotan di atas nampan kayu.

Sashimi tuna, salmon, ikan daging putih, dan wasabi di atas piring biru.

Seseorang sedang menyantap berbagai hidangan seperti sashimi dan tungku pribadi yang disajikan di atas meja merah. — Pakai filter, makanannya jadi terlihat mencolok!

Hidangan kedua adalah sashimi (ikan mentah), sake, dan teh oolong. Shabu-shabu saja belum habis, tapi langsung dilanjut dengan hidangan ikan mentah!! Sake-nya enak, tapi secara pribadi aku sangat merekomendasikan teh oolong-nya. Ibuku sampai ketagihan dan mewanti-wanti agar kami membelinya untuk dibawa pulang ke Korea.

Kuah bening dan isian bundar di dalam mangkuk pernis hitam.

Ini adalah sup ikan kuah bening, tapi bukan seleraku. Entah ikan apa yang dipakai, tapi secara pribadi aku tidak suka rasa amis, dan rasanya persis seperti itu.

Kuah bening, tahu, daun bawang, dan bahan makanan berwarna kuning di dalam panci logam. — Saus shabu-shabu.

Irisan daging tipis, tahu, dan daun bawang mendidih di dalam kuah bening di panci logam. — Sepertinya ini momen paling membahagiakan.

Dua potong nasi berbentuk kotak dengan taburan wijen dan pugasan di atas daun besar.

Ini nasi kukus daun yang bikin bingung apakah ini kue beras atau nasi. Aroma daunnya meresap lembut, dan saat dikunyah teksturnya terasa kenyal.

Botol sake hijau di dalam kotak kayu berisi es. — Sake yang rasanya lumayan standar.

Beberapa potong sashimi di piring biru dan minuman keras bening di gelas transparan.

Hidangan Ketiga

Sekarang nasi, lauk pauk, dan makanan penutup mulai disajikan. Kalau hidangan sebelumnya adalah makanan yang jarang ditemui sehari-hari, mulai dari sini makanannya terasa seperti masakan yang dimakan orang Jepang setiap hari.

Seekor ikan bakar di piring bermotif dan lauk acar merah di mangkuk kecil.

Ada ikan yang disajikan, tapi dagingnya tidak terlalu banyak untuk dimakan. Lagipula, setelah melewati ronde kedua, perutku mulai terasa kenyang.

Makanan penutup bundar berwarna merah muda dan sendok di dalam mangkuk kecil yang diletakkan di atas nampan bundar kecil berpegangan. — Sorbet aprikot yang keluar setelah ikan yang sudah habis dimakan. Kukira ini makanan penutup, ternyata bukan.

Tampilan jarak dekat makanan penutup bundar berwarna merah muda di dalam mangkuk kecil. — Perut rasanya mau meledak, tapi aku tetap memaksakan diri memakannya demi mencicipi rasanya.

Penataan meja ala Jepang dengan nasi, sup, lauk pauk, dan teh. — Sup miso Jepang dan nasi. Makanan Jepang yang paling umum dan ala rumahan keluar di akhir.

Hidangan kuah bening dengan rebung dan sayuran.

Lauk rumput laut berwarna gelap di piring kecil biru muda.

Lauk acar merah dan hijau di piring berbentuk bunga.

Teh bening di dalam cangkir teh bermotif. — Teh untuk pencuci mulut.

Gelas berisi minuman hitam serta piring berisi stroberi dan potongan melon.

Sebutir stroberi dan sepotong melon di piring persegi putih.

Minuman berwarna gelap di dalam gelas berbentuk segi delapan.

Sepotong jeli transparan berwarna gelap yang diangkat dengan sendok dan mangkuk kecil di bawahnya. — Akhirnya makanan yang benar-benar terakhir, makanan penutup. Entah dibuat dari gula merah atau apa, rasanya manis sekali. Ini adalah makanan khas yang punya nama tersendiri.

Seperti yang kubilang tadi, setiap kali makan satu hidangan, ibuku terus bertanya kepada pelayan ini terbuat dari apa dan bagaimana cara membuatnya, sampai-sampai pelayannya bingung harus menjelaskan seperti apa. Tapi berkat Google Translate, dia bisa menjelaskan hampir semuanya dan memuaskan hasrat sang koki yang ingin mencobanya di rumah.

Setelah mencobanya sekali, menurutku kualitas makanannya tidak seistimewa yang kubayangkan, tapi aku suka karena mereka menyajikannya sesuai dengan kecepatan makanku dan aku bisa mencicipi berbagai macam makanan sekaligus. Rasanya bukan sekadar makan hidangan lezat, melainkan seperti melihat karya seni yang menyeluruh menggunakan makanan. Maksudku tidak istimewa di sini adalah jika dibandingkan dengan harganya, bukan berarti rasanya tidak enak.

Soal kenapa rasanya tidak sebanding dengan harganya, Chef Kim menyimpulkan, 'Makanan yang kumakan di Jepang semuanya punya rasa yang mirip (beliau menyebutnya kurang menantang), jadi tidak ada tempat yang rasanya sangat buruk, tapi sepertinya tidak ada juga yang sangat luar biasa.' Berbeda dengan Korea yang cara memasaknya bisa sangat ekstrem, tapi sebagai gantinya ada restoran yang rasanya luar biasa enak.

Khusus untuk hidangan Kaiseki ini, karena setiap tempat punya gaya andalan yang berbeda, sepertinya akan seru mencari tempat yang enak sambil membanding-bandingkannya. Tentu saja... untuk melakukan itu kita harus bisa makan makanan yang harganya jauh di atas 100.000 KRW setiap hari, yang mana hampir mustahil, tapi sepertinya ini bisa jadi salah satu hobi orang kaya yang sudah mati rasa dengan uang.

Bagaimanapun juga, kesimpulannya adalah kalian wajib datang dan mencobanya. Mungkin sulit kalau harus makan berkali-kali, tapi menurutku ini sangat layak dicoba setidaknya sekali saat sedang liburan.

Dua orang sedang menyiapkan tempat tidur dengan menggelar kasur biru dan selimut di ruang tatami.

Setelah selesai makan dan bersantai, orang yang bertugas menyiapkan tempat tidur datang dan menggelar futon (kasur lipat Jepang). Mereka menggelar kasur sambil saling memberi semangat satu sama lain, melakukan pekerjaan yang kelihatannya sepele ini dengan sangat serius.

Dua set kasur futon tebal ala Jepang yang digelar berdampingan di lantai ruang tatami. — Kamar tidur yang disiapkan oleh dua paman yang serius.

Perut kenyang, punggung hangat, dan kasurnya empuk

Begitu rebahan, eh tiba-tiba sudah pagi.

#Hidangan Kaiseki memang lumayan oke #Beberapa makanan rasanya kurang enak, entah karena cara masaknya beda dengan kita atau memang kurang pintar masaknya #Secara keseluruhan enak #Harus coba minimal sekali #Ngomong-ngomong porsinya terlalu banyak #Makanannya tidak habis-habis #Lagi-lagi gagal mengatur jumlah gambar di postingan #Padahal satu postingan tidak boleh sampai beberapa mega