ไคเซกิที่ Yunoshimakan เมืองเกโระ: ศิลปะแห่งอาหาร
ตั้งแต่เช้าฉันไปเที่ยวปราสาทนาโกย่า (Nagoya Castle) และตลาดโอสุ (Osu Kannon) แล้วก็ต้องรีบวิ่งหน้าตั้งมาขึ้นรถไฟให้ทัน นั่งรถไฟมาสองชั่วโมง กินข้าวไปดูวิวไป ร่างกายที่เอาแต่นั่งมาตลอดก็เริ่มประท้วง พอได้แช่ตัวในน้ำพุร้อนอุ่นๆ ก็รู้สึกเหมือนได้เกิดใหม่เลย ตอนนี้ไม่อยากไปเที่ยวไหนแล้ว อยากแค่นอนแช่น้ำนิ่งๆ ก็พอ
น้ำพุร้อนที่เกโระ (Gero) ขึ้นชื่อเรื่องแช่แล้วผิวจะขาวใส น่าแปลกที่แค่เอาน้ำแร่มาล้างหน้าแป๊บเดียว พอจับผิวดูจะรู้สึกว่าลื่นๆ เหมือนทาน้ำมันเลย น้ำพุร้อนที่นี่ศักดิ์สิทธิ์จริงๆ
แช่น้ำเสร็จกลับมานอนแผ่ในห้องก็มีเสียงเคาะประตู พนักงานที่มาเตรียมอาหารเย็นแบบไคเซกิ (Kaiseki - ชุดอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ถามขึ้นมาว่า
"Are you ready?"
แน่นอน!! แน่นอนสิ!! หิวจะแย่แล้ว!!
ก่อนอื่น พนักงานที่จะพาเราเข้าสู่โลกของไคเซกิก็มาเช็ดโต๊ะให้สะอาด ขอแวะบอกนิดนึงว่าไคเซกิของที่นี่จะมีพนักงานประจำโต๊ะหนึ่งคนคอยดูแล ทั้งทำอาหารง่ายๆ เสิร์ฟ และอธิบายเมนูให้ฟังทั้งหมด
เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
พอจัดโต๊ะเสร็จก็เริ่มเซ็ตติ้งพื้นฐาน ตรงกลางคือเหล้าบ๊วยที่ช่วยย่อยอาหาร ไม่รู้ว่าอาหารจะเยอะแค่ไหน แต่ก็ขอดื่มเหล้าบ๊วยเรียกน้ำย่อยไปก่อนหนึ่งจอก
นี่คือใบรายการลำดับอาหารไคเซกิของวันนี้ แอบเสียดายที่ไม่มีภาษาอังกฤษหรือภาษาเกาหลี ไม่งั้นคงเข้าใจอาหารวันนี้ได้มากกว่านี้ แต่ถึงจะบ่นเสียดาย เชฟคิม (คุณแม่ของฉันเอง) ก็ถามพนักงานทุกครั้งที่อาหารมาเสิร์ฟว่ามันคืออะไรบ้าง แม่ทั้งชิม ทั้งถาม พอทายถูกก็ดีใจ เป็นแบบนี้ตลอดมื้ออาหารจนฉันต้องให้ทิปพนักงานไปเยอะเลย สุดยอดจริงๆ~
เดิมทีไคเซกิไม่ใช่อาหารเย็น แต่เป็นอาหารที่ทานคู่กับพิธีชงชาของญี่ปุ่น เลยมีเอกลักษณ์ตรงที่ปริมาณไม่เยอะและเสิร์ฟทีละนิด ปัจจุบันไคเซกิมีหลายสไตล์ แต่ละเรียวกังหรือร้านอาหารก็จะมีไคเซกิที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ตอนนี้มันเลยไม่ใช่อาหารที่กินคู่กับชาอีกต่อไป แต่กลายเป็นประเภทอาหารแบบหนึ่งเหมือนอาหารอิตาเลียนไปแล้ว และสำหรับเรียวกังในตอนนี้ อาหารไคเซกิก็กลายเป็นหน้าเป็นตาของที่พักพอๆ กับสิ่งอำนวยความสะดวกเลย (อันนี้ฉันรู้สึกไปเองนะ แต่ราคาที่พักแบบรวมกับไม่รวมไคเซกิมันต่างกันเกือบสองเท่าเลย แถมตอนถามพนักงานเรื่องไคเซกิ เขาก็ตอบด้วยความภาคภูมิใจว่าอาหารของเรียวกังเราอร่อยที่สุด)
อาจจะเพราะเป็นเรียวกัง ราคาเครื่องดื่มกับแอลกอฮอล์เลยค่อนข้างแพง แต่ไหนๆ ก็จ่ายเงินแพงๆ มากินแล้ว เพื่อให้ได้อรรถรสเต็มที่ ฉันเลยสั่งสาเกกับชาอู่หลงมาอย่างละแก้ว
อาหารชุดแรก
ดูจากรูปก็คงรู้ว่ามันดูสะอาดและประณีตกว่าที่คิดไว้มาก
ข้างในมีข้าวอยู่ แปลกดีที่เขาใช้ใบไม้มาห่อแล้วนึ่ง พอลองชิมข้าวจะได้กลิ่นหอมของใบไม้ซึมลึกเข้าไป ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากๆ ข้าวต้องใช้เวลาดงนานหน่อย เลยไม่ได้กินในเซ็ตแรกแต่เก็บไว้กินทีหลัง
เจ้านี่คือเมนคอร์สของวันนี้ ชาบูชาบูเนื้อวากิว ตอนมาเกโระฉันรู้จักแค่น้ำพุร้อน แต่เห็นว่าที่นี่ดังเรื่องเนื้อวัวที่เป็นของขึ้นชื่อด้วย เรียวกังทุกที่เลยมีเนื้อวัวขาย ดูจากลายหินอ่อนก็คงรู้ว่ารสชาติมันไม่ธรรมดาเลย และมันก็แพงมากจนฉันจำรสชาติไม่ได้ จำได้แต่ราคา
อาหารชุดที่สอง
อาหารชุดที่สองคือซาซิมิ สาเก และชาอู่หลง ชาบูชาบูยังกินไม่ทันหมด ปลาดิบก็มาเสิร์ฟต่อเลย!! สาเกก็ดีนะ แต่ส่วนตัวอยากแนะนำชาอู่หลงมากๆ แม่ฉันติดใจสุดๆ ถึงขั้นกำชับว่าต้องซื้อกลับเกาหลีให้ได้
นี่คือซุปใสใส่ปลา แต่ไม่ใช่สไตล์ฉันเลย ไม่รู้ว่าปลาอะไร แต่ส่วนตัวฉันไม่ชอบรสคาว และมันก็คาวแบบนั้นเลย
ข้าวห่อใบไม้นึ่งที่ทำเอาสับสนว่าเป็นต๊อกหรือข้าวกันแน่ กลิ่นใบไม้หอมอ่อนๆ ซึมเข้าไป เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสหนึบหนับเพลินดี
อาหารชุดที่สาม
ตอนนี้ข้าว เครื่องเคียง และของหวานเริ่มทยอยมาเสิร์ฟแล้ว ถ้าอาหารชุดก่อนหน้านี้คือของที่หาทานยากในชีวิตประจำวัน อาหารตั้งแต่ตอนนี้ไปก็ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นของที่คนญี่ปุ่นกินกันทุกวัน
มีปลามาเสิร์ฟด้วย แต่ก็ไม่ได้มีเนื้อให้แกะกินเยอะเท่าไหร่ แถมพอกินผ่านรอบสองมา ท้องก็เริ่มอิ่มขึ้นมาแล้ว
อย่างที่บอกไปตอนแรก พอกินอาหารแต่ละอย่าง แม่ก็คอยถามพนักงานตลอดว่าทำจากอะไร ทำยังไง พนักงานก็ดูลำบากใจว่าจะอธิบายยังไงดี แต่โชคดีที่มี Google Translate เลยอธิบายได้เกือบหมด ช่วยเติมเต็มความอยากของเชฟแม่ที่บอกว่าจะลองกลับไปทำที่บ้านได้ดีเลย
ความรู้สึกหลังจากที่ได้ลองกินคือ คุณภาพอาหารไม่ได้โดดเด่นอย่างที่คิด แต่ฉันชอบตรงที่มีคนคอยเสิร์ฟตามจังหวะการกินของเรา และได้ชิมอาหารหลากหลายอย่างในคราวเดียว รู้สึกเหมือนได้ชมงานศิลปะแบบผสมผสานผ่านอาหาร มากกว่าแค่การมากินของอร่อย ที่บอกว่าไม่โดดเด่นหมายถึงเมื่อเทียบกับราคาแล้วมันไม่ได้ว้าวขนาดนั้น ไม่ได้แปลว่าไม่อร่อยนะ
เหตุผลที่มันไม่ค่อยคุ้มราคา เชฟคิมให้คำนิยามไว้ว่า 'อาหารที่กินในญี่ปุ่นรสชาติมันคล้ายๆ กันไปหมด (แม่ใช้คำว่ามันไม่ค่อยท้าทาย) เลยไม่มีร้านไหนที่แย่มากๆ แต่ก็ไม่มีร้านไหนที่อร่อยสุดยอดเหมือนกัน' ในขณะที่เกาหลีวิธีการทำอาหารจะค่อนข้างสุดโต่งไปเลย แต่ก็มีร้านที่อร่อยแบบสุดๆ อยู่ด้วย นี่แหละคือข้อแตกต่าง
สำหรับอาหารไคเซกิ แต่ละร้านจะมีจุดขายต่างกันออกไป น่าจะสนุกดีถ้าได้ลองเปรียบเทียบและหาร้านที่อร่อยถูกใจ แน่นอนว่า... ถ้าจะทำแบบนั้นก็ต้องกินอาหารมื้อละกว่า 100,000 KRW ให้ได้ทุกวัน ซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่น่าจะเป็นหนึ่งในงานอดิเรกของคนรวยที่มีเงินเหลือใช้ได้สบายๆ
ไม่ว่าจะยังไง สรุปก็คืออยากให้ลองมากินดูสักครั้ง ถึงจะให้กินหลายๆ รอบคงไม่ไหว แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าพอที่จะลองกินสักมื้อตอนมาเที่ยว
พอกินเสร็จและกำลังนั่งพัก ก็จะมีพนักงานมาปูที่นอนฟูกให้ พวกเขาส่งเสียงให้จังหวะกันตอนปูที่นอนด้วย ดูตั้งใจทำงานที่ดูเหมือนไม่มีอะไรให้เป็นเรื่องจริงจังมากๆ
อิ่มท้อง หลังอุ่นๆ ที่นอนก็นุ่มฟู
พอหัวถึงหมอนปุ๊บก็ตัดภาพมาที่เช้าวันรุ่งขึ้นเลย