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Gourmet Lamb in Seoul: Richtig gutes Lammfleisch

2018-09-25 · Aktualisiert: 2026-08-11 · Original (Koreanisch)

Dieser Artikel wurde mit KI-Unterstützung aus dem koreanischen Original übersetzt. Das koreanische Original lesen →

Eigentlich bin ich kein großer Fan von Lammfleisch. Besonders die Lammspieße (Yangkkotchi), die man hier in Korea oft isst, treffen nicht wirklich meinen Geschmack. Wenn Kollegen oder Freunde bei Trinkabenden vorschlagen, Lamm essen zu gehen, zögere ich meistens. Mein Vorurteil, dass Lamm nicht schmeckt, wurde erst auf meinen Reisen durch Russland und Griechenland gebrochen. Das Lammfleisch, das ich in Russland als Schaschlik und in Griechenland als Steak gegessen habe, war eine ganz andere Liga als das, was ich aus Korea kannte. Kein strenger Geruch, dafür ein ganz eigener Geschmack, der sich von Schwein oder Rind abhebt, und unglaublich saftig. Es war, als hätte sich mir eine völlig neue Welt eröffnet. Zurück in Korea habe ich oft nach diesem Geschmack gesucht, wurde aber wegen des typischen, strengen Geruchs immer wieder enttäuscht. Doch jetzt habe ich endlich ein Restaurant gefunden, das dem Geschmack aus Europa verdammt nahekommt.

In der Mitte der Treppe ist ein goldenes Logo in Form eines Schafskopfes angebracht.
Das Restaurant liegt im 2. Stock und der Eingang war etwas schwer zu finden, aber auf der Treppe ist dieses niedliche Schaf-Muster aufgemalt.
An der Wand hängen eine schwarze Schafskopf-Dekoration und eine lila Leuchtschrift.
Ein Schild mit einem Einführungstext und einem Foto des gedeckten Tisches des auf Lammfleisch vom Holzkohlegrill nach Hokkaido-Art spezialisierten Restaurants Gourmet Lamb.
Ja, so steht es da geschrieben.
Die Speisekarte des Restaurants Gourmet Lamb mit verschiedenen Lammfleischstücken und Preisen.
Ganz günstig ist es hier nicht. Da das Gewicht die Knochen einschließt, ist selbst eine gemischte Platte für zwei Personen fast ein bisschen wenig.
Eine Flasche Hallasan Original Soju (koreanischer Reisschnaps) und eine rote Kanne auf einem Marmortisch.
Ein Marmortisch, gedeckt mit Beilagen, Saucen und Tellern rund um einen Grillrost für Fleisch.

Da mein Freund zu spät kam, musste ich eine ganze Weile warten. So hatte ich aber genug Zeit, mir die Einrichtung und das Grillen des Fleisches genauer anzusehen. Ungewöhnlich für ein koreanisches BBQ-Restaurant ist der Thekenbereich (Bar). Das gesamte Fleisch wird vom Personal gegrillt. Wenn man zu zweit ist – besonders bei einem Date – ist es ein tolles Erlebnis, an der Bar zu sitzen und beim Grillen zuzuschauen. Eigentlich ist es nichts Weltbewegendes, aber es hat schon etwas Besonderes, wenn der Barkeeper einem keinen Wein oder Cocktail reicht, sondern direkt vor einem Fleisch grillt.

Ein Mitarbeiter hält eine hölzerne Pfeffermühle und streut Pfeffer auf rohes Lammfleisch.
Rohes Lammfleisch auf einem schwarzen Teller zusammen mit kleinen Holzschildern, auf denen die Namen der Fleischstücke stehen.
Auf dem gepfefferten Fleisch stecken niedliche kleine Schilder, die die jeweiligen Stücke erklären. Während das Personal grillt, erklären sie die verschiedenen Fleischschnitte und sagen einem, was man zuerst essen sollte. Man muss sich also keine Sorgen machen, wenn man sich nicht auskennt. Die einzige Sorge, die man haben muss, ist das Geld.
Gegrillte Lammkoteletts werden auf dem Grill mit einer Zange und einer Schere geschnitten.
Lammkoteletts, Zwiebeln, Knoblauch und Kirschtomaten werden auf dem Grill gebraten.
Zwei Stücke gegrilltes Fleisch und drei verschiedene Gewürze liegen auf einem bläulichen, runden Teller.
Ein Stück gegrilltes Fleisch und drei verschiedene Gewürze liegen auf einem bläulichen Teller.
Ein Stück gegrilltes Fleisch mit Knochen und Gewürze liegen auf einem bläulichen Teller.

Die Dipsaucen waren jetzt nicht unfassbar spektakulär (wobei das frische Wasabi wirklich gut ist), aber das Fleisch in Kombination mit Hallasan Soju (koreanischer Schnaps aus Jeju) ist einfach fantastisch. Um den Hallasan richtig genießen zu können, habe ich extra um eine Flasche auf Zimmertemperatur statt aus dem Kühlschrank gebeten, und sie haben ihn mir anstandslos gebracht. Nur weil das Restaurant im schicken Viertel Samseong-dong (in Seoul) liegt, kann man es nicht einfach nur als "teuer" abstempeln – dafür sind die Qualität, das Ambiente und der Service einfach zu gut. Am besten betrachtet man es einfach als ein "gehobenes Restaurant", dann tut der Preis nicht so weh. Während ich das hier schreibe, bekomme ich schon wieder Appetit. Ich mache mir fast Sorgen, dass ich bei jeder kleinsten Gelegenheit dorthin rennen werde.

Wie erwartet, habe ich angefangen, hierher zu kommen, sobald ich mich etwas energielos fühle;;;;;

Eine aufgeschlagene Speisekarte mit den Preisen für Lammfleisch und Beilagen.
Dieses Mal habe ich auch die Ecken fotografiert, die ich beim letzten Mal verpasst habe.
Reis, der großzügig mit fein gehackten Frühlingszwiebeln und einer roten Gewürzpaste belegt ist.
Ich habe auch den Reis mit Chili und Myeongran (gesalzener Pollackrogen) bestellt, den ich letztes Mal nicht probiert hatte. Da mir gesagt wurde, dass die Chilis scharf sind, habe ich sie mir separat servieren lassen und nur nach und nach untergemischt – wirklich lecker. Die Portion Rogen war sehr großzügig und passte perfekt zum Lammfleisch.
Ein Jjigae (koreanischer Eintopf) mit roter Brühe und geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer dunkelroten Schüssel.
Aber es gab ein Gericht, das mich wirklich überrascht hat: die Gourmet's Soup. Auf dem Foto sieht es zwar aus wie halb aufgegessener Biomüll, aber das liegt rein an meinen Fotokünsten und nicht am Essen. Das ist eine absolute Empfehlung! Besonders wenn man sich fröstelig und schwach fühlt und deshalb Lamm essen geht, muss man diese Suppe unbedingt probieren. Selbst wenn man schon satt ist, putzt man diese Schüssel Suppe im Handumdrehen weg, so gut ist sie.