Samdae Guksu in Jeju: Berühmte Schweinefleisch-Nudeln
Ich habe einen Gast am Flughafen Jeju abgeholt und wir sind direkt losgefahren, um Nudeln zu essen. Ich hatte überlegt, zu Olle Guksu zu gehen, wollte aber mal etwas anderes ausprobieren und dachte mir, dass es dort sicher extrem voll sein würde. Also haben wir uns für das Samdae Guksu Hoegwan entschieden. Olle Guksu, Samdae Guksu und Jamae Guksu sind als die drei großen Gogi Guksu (Schweinefleisch-Nudel-Suppe) Restaurants in Jeju bekannt, also wollte ich sie vergleichen.
Da wir direkt früh morgens zur Öffnungszeit dort waren, war der Parkplatz leer und noch kein einziger Gast im Laden. Ich dachte schon, wir könnten ganz in Ruhe essen, aber kurz nach Ladenöffnung kam eine Gruppe nach der anderen, und plötzlich war fast jeder Platz besetzt. Es ist eben wirklich ein bekannter Ort.
Myeolchi Guksu (Sardellen-Nudeln) sollen hier auch sehr berühmt sein, weshalb ich kurz überlegt habe, aber in Jeju ist Gogi Guksu einfach am besten. Ich rühre Dwaeji Gukbap (Schweinefleisch-Suppe mit Reis) normalerweise nicht an, aber seltsamerweise schmeckt mir Gogi Guksu richtig gut, da die Schweinebrühe überhaupt nicht streng riecht. Wie auch immer, die Bestellung für Gogi Guksu war aufgegeben.
Da es sich um ein Nudelgericht handelt, dachte ich, es würde schnell gehen, aber vielleicht hat es etwas gedauert, weil wir die ersten Gäste waren. Der Unterschied zu Olle Guksu ist, dass die Nudeln hier gelb sind und das Dadaegi (scharfe Würzpaste) bereits in der Suppe serviert wird. Die gekochten Schweinefleischscheiben, in Jeju Dombe-gogi genannt, werden auch hier recht grob geschnitten serviert. In traditionellen Lokalen wird das Fleisch oft so rustikal geschnitten, während es in neueren Restaurants oder solchen, die vom Festland stammen, meist sehr fein und präzise geschnitten ist.
Die Brühe ist etwas milder als bei Olle Guksu. Wer eine sehr kräftige Brühe mag, findet sie vielleicht nicht ganz so gut wie dort. In dem Fall rührt man am besten schnell die Würzpaste unter, um dem Ganzen eine schöne Schärfe zu verleihen. Es ist immer wieder spannend zu vergleichen, wie unterschiedlich dasselbe Nudelgericht schmecken kann.
Gogi Guksu eignet sich wirklich am besten als Frühstück. Für ein Abendessen auf einer Reise ist es vielleicht etwas zu wenig, aber als eine Art Brunch zwischen 10 und 12 Uhr ist eine Schüssel Nudeln perfekt, bevor man weiterzieht. So hat man später noch Platz für ein Gebäck im Café oder Streetfood auf dem Markt – das macht das Reisen schließlich aus. Dafür ist eine Schüssel Gogi Guksu genau richtig, da sie sättigt, ohne zu schwer im Magen zu liegen.