Sangol Dakgalbi: 30 Jahre Tradition in Seoul
Ich bin zum Gangbyeon Techno Mart (einem Einkaufszentrum in Seoul) gekommen, um einen Film zu sehen. Vorher wollte ich noch eine Kleinigkeit essen, aber es gab einfach nichts Passendes. Obwohl sich hier das Dong-Seoul Busterminal und der Techno Mart befinden, gibt es in der Nähe der Gangbyeon Station kaum nennenswerte Restaurants. Auch im Viertel Guui-dong fiel mir spontan nichts ein, und die Suche spuckte nur Franchise-Ketten oder kleine Imbisse aus, die wohl hauptsächlich liefern. Selbst nach einer ausgiebigen Suche auf Naver und Google gab es kaum Optionen. Also machte ich mich auf den Weg zum „Sangol Dakgalbi“, einem 30 Jahre alten Traditionslokal, von dem viele Leute sprachen.
Ich folgte der Karte, ließ das Geschäftsviertel hinter mir und landete in einem Wohngebiet. Etwas unsicher betrat ich den Laden, aber der Duft, der mir entgegenströmte, war fantastisch. Zu meinen Studienzeiten habe ich Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen) am häufigsten und liebsten gegessen, aber hier roch es noch besser als damals. Ein nicht allzu scharfer, leicht süßlicher Duft stieg mir direkt in die Nase.
Die Preise sind weder teuer noch billig. Da die Lebenshaltungskosten in letzter Zeit so stark gestiegen sind, kommt es mir gar nicht so teuer vor, auch wenn eine Portion über 10.000 KRW kostet. Da wir zu dritt waren und später noch Reis anbraten und Ramen-Nudeln hinzufügen wollten, planten wir eigentlich, nur zwei Portionen zu bestellen. Man sagte uns jedoch, dass die Menge etwas klein sei und drei Portionen besser passen würden. Da es sich um ein Traditionslokal handelt, vertraute ich darauf und bestellte drei Portionen Dakgalbi und eine Portion Ramen-Nudeln. Nach der Bestellung saß ich einfach nur still da. In einer Bewertung hatte ich gelesen: „Wenn man versucht, es selbst zu braten, werden sie wütend.“ Also rührte ich wirklich nichts an und wartete ab. Der Grund für die niedrige Bewertung des Restaurants lag nicht am Essen, sondern meist an unfreundlichem Personal. Nun, das bedeutet immerhin, dass es schmecken muss – ich war also gespannt.
Die Beilagen sind nichts Besonderes. Da ich gestern zu viel getrunken hatte, trank ich erst einmal erfrischende Dongchimi-Brühe (kaltes Rettich-Kimchi) und wartete darauf, dass das Fleisch gebraten wurde. Vielleicht lag es daran, dass nicht viele Gäste da waren, aber der Service des Besitzers und der Angestellten war gar nicht so schlecht, wie in den Bewertungen behauptet. Der Besitzer war sehr bodenständig und freundlich. Die Angestellten redeten zwar nicht viel, nahmen unsere Bestellungen aber sofort auf, sodass es überhaupt keine Probleme gab. Da man sich die Beilagen ohnehin selbst holt, fragte ich mich wirklich, wo es da zu Problemen gekommen sein könnte.
Die Zubereitung übernehmen sie wirklich komplett. Nachdem alles fertig gebraten war, sagten sie uns, wir sollten es in Salatblätter einwickeln, und gaben uns den Tipp, dass es mit Gemüse noch besser schmeckt. Ich probierte es zuerst ohne Salat: Es war leicht scharf und das Fleisch sehr zart. Als ich dann dem Rat folgte, es in ein Salatblatt wickelte und etwas Knoblauch und Gemüse darauf legte, wurde der Geschmack abgemildert und perfekt ausbalanciert. Der Salat ist zwar Selbstbedienung, kann aber beliebig oft nachgeholt werden, sodass man nach Herzenslust zugreifen kann.
Als wir schon etwas gegessen hatten, gaben sie die Ramen-Nudeln hinzu. Man wirft wohl nicht gleich von Anfang an alles zusammen, sondern es gibt einen bestimmten Zeitpunkt dafür. Zuerst waren die Nudeln noch schön bissfest, aber nach ein paar Bissen wurden sie etwas weicher. Da auf der heißen Eisenplatte kaum Flüssigkeit ist, werden die Nudeln nicht richtig weich gekocht. Wer also keine bissfesten Nudeln mag, dem würde ich sie nicht empfehlen.
Nach einer Weile wurden wir gefragt, ob wir noch Reis anbraten möchten. Ich dachte anfangs, drei Portionen wären zu viel, aber wie der Besitzer schon sagte, war es weder zu wenig noch zu viel – einfach genau richtig. Hätten wir keine Nudeln bestellt, wäre die Menge mit dem Reis am Ende perfekt gewesen, aber wegen der Nudeln waren wir schon etwas satt. Trotzdem ließen wir zwei Portionen Reis anbraten.
Das Besondere ist, dass auch der Reis besser schmeckt, wenn man ihn in Salatblätter wickelt, als wenn man ihn einfach so isst. Es gibt so viele ähnliche Dakgalbi-Restaurants, aber was Sangol Dakgalbi von anderen unterscheidet, ist genau dieser Salat. Isst man das Gericht pur, ist es einfach nur etwas milder als in anderen Läden, aber in Salat gewickelt schmeckt hier plötzlich alles fantastisch. Dabei sieht der Salat gar nicht besonders aus – wirklich faszinierend.
Schade ist nur, dass man von der U-Bahn-Station aus ein Stück laufen muss. Es sind zwar nur etwa 500 Meter, aber in der Gegend gibt es absolut nichts zu sehen. Ich habe mich sogar gefragt, ob es nicht besser wäre, wenn sie eine Filiale im Techno Mart eröffnen würden. Die Gegend um die Gangbyeon Station ist kulinarisch nicht sehr entwickelt, aber ich glaube, ich habe hier einen wirklich guten Ort für eine ordentliche Mahlzeit gefunden. Schon tagsüber gibt es viele Leute, die ihr Dakgalbi mit Soju (koreanischer Schnaps) oder Bier genießen. Da ich gestern zu viel getrunken hatte, stand mir der Sinn nicht nach Alkohol, aber ich denke, es ist ein perfektes Gericht, um es mit Makgeolli (Reiswein) oder Somaek (Soju-Bier-Mischung) zu begleiten. Was die Bewertungen über das Personal angeht, so ist das zumindest aktuell überhaupt kein Problem, man muss sich also keine Sorgen machen. Man sollte sich eher darauf einstellen, dass die Belüftung nicht besonders gut ist und man am Ende am ganzen Körper nach Dakgalbi riecht.