3-dae Samgyejangin: Pollo estofado en Seúl
Guardé este restaurante para escribir sobre él durante el Boknal (los días más calurosos del verano en Corea), pero se me olvidó y termino escribiendo esto tras una visita en un noviembre cualquiera. Hay un par de lugares que venden samgyetang (sopa de pollo con ginseng) cerca de las estaciones de Gyodae y Seocho (en Seúl), pero solo unos dos se pueden considerar buenos. Uno de ellos es 3-dae Samgyejangin, del que hablaré hoy.
Personalmente, quiero centrarme en el dakbokkeumtang (pollo estofado picante) al vacío en lugar del samgyetang, así que hablaré primero de eso.
El método de cocción al vacío (sous vide) de repente se puso de moda en Seúl, llegando al punto en que las máquinas para hacerlo se venden muy bien. No sé si se adaptaron a esta tendencia o si lo llevan haciendo desde hace tiempo, pero en Samgyejangin tienen un menú llamado dakbokkeumtang al vacío que no he visto ni escuchado en ningún otro lugar.
Preparan la pechuga de pollo con el método al vacío para que quede muy jugosa y luego simplemente la "colocan" sobre el dakbokkeumtang previamente hervido. Como el sous vide es una técnica que retiene mucha humedad, hervirlo a fondo en la sopa es el camino más rápido para arruinarlo después de haber pagado un buen dinero. Sin remover, se deja hervir un poco, luego te sirves el caldo y las verduras en un plato personal, tomas un trozo de pollo y lo mojas. Mojarlo en salsa está bien, pero solo con el caldo del dakbokkeumtang ya está riquísimo. Visualmente parece muy picante, pero no lo es tanto; de hecho, tira más a lo dulce. Si lo comes con soju (licor coreano), un pollo entero desaparece en un instante, así que hay que saborearlo al máximo.
El dakbokkeumtang al vacío es un poco difícil de comer en el almuerzo. La mayoría de los oficinistas tienen una hora fija para comer, y tanto el tiempo de preparación como el de consumo son demasiado largos para ajustarse a eso. Comerlo tranquilamente por la noche y terminar con un bokkeumbap (arroz frito) es la mejor manera de acabar el día. (Por supuesto, después de esto seguramente iría a una segunda ronda).
En realidad, el plato principal de este restaurante es el samgyetang. El cercano Bullojip es de la segunda generación y este lugar es de la tercera, así que es una familia que sabe mucho sobre comida saludable.
Personalmente, odio los piñones y la artemisa, así que siempre pido el samgyetang de nokdu (frijol mungo). Es un restaurante al que me gustaría venir a comer a menudo, incluso si no es Boknal. Claro que esto es solo de boca para afuera; el precio es tan alto que solo he podido venir tres veces al año. (E incluso entonces, fui porque tenía invitados). Uno pensaría que el samgyetang de nokdu sería pastoso por los frijoles, pero casi no lo es. Después de comerlo con la carne, puedes limpiarte el paladar con kimchi y dejar el plato reluciente, así que es muy fácil terminarse un tazón en un abrir y cerrar de ojos. No es un samgyetang ortodoxo, pero creo que vale la pena comer aquí en uno de los tres días del Boknal.
