3dae Samgyejangin Seoul: Samgyetang & scharfes Huhn
Ich hatte mir dieses Restaurant eigentlich für die Hundstage (die heißesten Sommertage) aufgespart, es dann aber vergessen und schreibe nun nach einem Besuch im unpassenden November darüber. Es gibt in der Nähe der U-Bahn-Stationen Gyodae und Seocho (im Süden Seouls) ein paar Orte, die Samgyetang (Ginseng-Hühnersuppe) verkaufen, aber nur etwa zwei davon kann man wirklich als gut bezeichnen. Einer davon ist das 3dae Samgyejangin, über das ich heute spreche.
Persönlich möchte ich mich lieber auf das Sous-vide Dakbokkeumtang (scharf geschmortes Huhn) als auf die Hühnersuppe konzentrieren, also spreche ich zuerst darüber.
Die Sous-vide-Garmethode wurde in Seoul plötzlich so beliebt, dass sich sogar Sous-vide-Geräte für zu Hause gut verkaufen. Ich weiß nicht, ob sie einfach diesem Trend gefolgt sind oder es schon immer so gemacht haben, aber im Samgyejangin gibt es dieses Sous-vide Dakbokkeumtang – ein Gericht, von dem ich sonst noch nirgendwo gehört oder das ich je gesehen habe.
Die Hühnerbrust wird durch das Sous-vide-Verfahren extrem saftig zubereitet und dann einfach auf das bereits gekochte Dakbokkeumtang "gelegt". Da die Sous-vide-Methode dafür sorgt, dass das Fleisch viel Feuchtigkeit behält, wäre es reine Geldverschwendung und der sichere Weg, das Gericht zu ruinieren, wenn man es tief in der Suppe mitkochen würde. Man lässt es ohne Umrühren nur leicht köcheln, schöpft dann Brühe und Gemüse auf seinen eigenen Teller, nimmt ein Stück Hühnchen und dippt es hinein. Es in eine Sauce zu dippen ist gut, aber es schmeckt auch hervorragend, wenn man es nur in die Dakbokkeumtang-Brühe taucht. Optisch sieht es extrem scharf aus, aber es ist gar nicht so scharf, sondern gehört eher zur süßlichen Sorte. Wenn man es zusammen mit Soju trinkt, verschwindet ein ganzes Huhn im Handumdrehen, also sollte man es so gut wie möglich genießen.
Das Sous-vide Dakbokkeumtang ist als Mittagessen etwas schwierig. Die meisten Büroangestellten haben eine feste Mittagspause von einer Stunde, und dafür sind sowohl die Zubereitungs- als auch die Essenszeit zu lang. Wenn man es abends in Ruhe genießt und zum Schluss noch gebratenen Reis (Bokkeumbap) isst, gibt es keinen besseren Abschluss des Tages. (Natürlich geht man danach wahrscheinlich noch in eine zweite Runde in eine andere Bar.)
Eigentlich ist das Hauptgericht dieses Restaurants Samgyetang. Das nahegelegene Bullo-jip wird in der zweiten Generation geführt und dieses hier in der dritten, es ist also eine Familie, die sich mit stärkenden Gesundheitsgerichten bestens auskennt.
Da ich persönlich Pinienkerne und Beifuß nicht mag, esse ich immer das Mungbohnen-Samgyetang. Es ist ein Restaurant, in das ich oft kommen und essen möchte, auch wenn es nicht gerade die Hundstage sind. Das sage ich natürlich nur so, denn die Preise sind so hoch, dass ich nur dreimal im Jahr hierher kommen konnte. (Und selbst dann nur, weil ich Gäste hatte.) Man könnte denken, dass das Mungbohnen-Samgyetang wegen der Mungbohnen mehlig schmeckt, aber das ist kaum der Fall. Nachdem man es mit dem Fleisch gegessen und den Geschmack mit Kimchi erfrischt hat, kann man die Schüssel restlos leeren – eine Portion ist wirklich im Nu verputzt. Es ist zwar kein klassisch-traditionelles Samgyetang, aber ich finde, es ist es wert, an einem der drei Hundstage hier zu essen.
