3 Dae Samgyejangin ở Gyodae: Gà hầm sâm và Gà cay
Tôi vốn định để dành bài viết về quán này cho đến ngày Boknal (những ngày nóng nhất mùa hè ở Hàn Quốc), nhưng lại quên mất và giờ mới viết sau khi ghé thăm vào một ngày tháng 11. Quanh khu vực ga Gyodae và Seocho (Seoul) có vài quán bán samgyetang (gà hầm sâm), nhưng để nói là ngon thì chắc chỉ có khoảng hai chỗ. Một trong số đó chính là quán 3 Dae Samgyejangin (Nghệ nhân gà hầm sâm đời thứ 3) mà tôi sẽ kể hôm nay.
Cá nhân tôi muốn tập trung vào món dak-bokkeum-tang (gà hầm cay) nấu kiểu sous-vide hơn là gà hầm sâm, nên tôi sẽ nói về món này trước.
Phương pháp nấu sous-vide (nấu chậm chân không) bỗng nhiên trở nên thịnh hành ở Seoul, đến mức máy nấu sous-vide cũng bán rất chạy. Không rõ quán bắt kịp xu hướng này hay đã làm từ lâu rồi, nhưng ở Samgyejangin có một món mà tôi chưa từng nghe hay thấy ở đâu khác: gà hầm cay sous-vide.
Phần ức gà được nấu sous-vide nên cực kỳ mềm ẩm, sau đó chỉ được "đặt" lên trên nồi gà hầm cay đã được nấu sôi từ trước. Vì bản chất của sous-vide là giữ lại nhiều nước trong thịt, nên nếu bạn nhúng ngập thịt vào nồi súp rồi đun sôi thì đúng là phí tiền vô ích. Đừng khuấy lên, cứ để sôi nhẹ một chút rồi múc nước dùng và rau củ ra bát riêng, gắp một miếng thịt gà và chấm ăn. Chấm với nước sốt cũng ngon, nhưng chỉ cần chấm đẫm nước dùng của nồi gà hầm thôi cũng đã tuyệt vời rồi. Nhìn màu sắc thì có vẻ rất cay, nhưng thực ra lại không cay lắm mà thiên về vị ngọt ngào hơn. Nếu uống cùng rượu soju, một con gà sẽ biến mất trong nháy mắt, nên bạn phải cố gắng nhâm nhi thưởng thức nhé.
Món gà hầm cay sous-vide này hơi khó để ăn vào bữa trưa. Dân văn phòng thường chỉ có 1 tiếng nghỉ trưa, mà thời gian chuẩn bị và thời gian ăn món này đều khá lâu. Tốt nhất là ăn thong thả vào bữa tối, cuối cùng chốt lại bằng món bokkeumbap (cơm rang) thì không có cách kết thúc một ngày nào hoàn hảo hơn. (Tất nhiên, ăn xong thế này chắc chắn sẽ đi tăng hai rồi).
Thực ra, món chính của quán này là samgyetang (gà hầm sâm). Quán Bullo-jib gần đó là đời thứ 2, còn quán này là đời thứ 3, nên có thể nói gia đình họ cực kỳ sành sỏi về các món ăn bồi bổ sức khỏe.
Cá nhân tôi không thích hạt thông và ngải cứu nên luôn gọi samgyetang đậu xanh (nokdu samgyetang). Đây là quán mà tôi muốn ghé ăn thường xuyên dù không phải ngày Boknal. Tất nhiên, nói vậy thôi chứ giá cả cũng khá chát nên một năm tôi chỉ dám đến đây ba lần (thậm chí là đi khi có khách đến thăm). Bạn có thể nghĩ samgyetang đậu xanh sẽ bị bột và nghẹn, nhưng thực tế lại không hề. Ăn cùng với thịt gà, sau đó làm sạch miệng bằng một miếng kimchi, bạn có thể dễ dàng đánh bay sạch sẽ cả bát. Dù không phải là món gà hầm sâm kiểu truyền thống chuẩn mực, nhưng tôi nghĩ đây là một nơi rất đáng để thưởng thức vào một trong ba ngày Boknal.
