3-dae Samgyejangin ร้านไก่ตุ๋นโสมและไก่ผัดเผ็ดที่ซอโช
กะว่าจะเก็บร้านนี้ไว้รีวิวช่วงวันบกนัล (วันกินไก่ตุ๋นโสมของเกาหลี) แต่ก็ลืมไปซะสนิท เลยเพิ่งได้มาเขียนเอาตอนเดือนพฤศจิกายนแทน แถวสถานี Gyodae และ Seocho (ในโซล) มีร้านไก่ตุ๋นโสมอยู่สองสามร้าน แต่ร้านที่เรียกได้ว่าอร่อยจริงๆ มีแค่ประมาณสองร้านเท่านั้น หนึ่งในนั้นคือร้าน 3-dae Samgyejangin (3rd Generation Samgye Master) ที่ผมจะมาเล่าให้ฟังในวันนี้ครับ
ส่วนตัวผมอยากจะเน้นไปที่เมนูทักบกกึมทัง (ไก่ผัดเผ็ด) แบบซูวีมากกว่าไก่ตุ๋นโสม เลยขอพูดถึงเมนูนี้ก่อนเลยแล้วกัน
วิธีการทำอาหารแบบซูวี (sous vide) จู่ๆ ก็ฮิตขึ้นมาในโซล จนถึงขั้นที่เครื่องทำซูวีขายดิบขายดี ผมก็ไม่รู้เหมือนกันว่าทางร้านทำตามเทรนด์หรือทำมานานแล้ว แต่ที่ร้าน Samgyejangin มีเมนูทักบกกึมทังแบบซูวี ซึ่งเป็นเมนูที่ไม่เคยได้ยินหรือเห็นที่ไหนมาก่อนเลย
เขาจะเอาส่วนอกไก่ไปทำซูวีจนเนื้อชุ่มฉ่ำมากๆ แล้วค่อยเอามา "วางโปะ" ไว้บนทักบกกึมทังที่ต้มเตรียมไว้แล้ว เนื่องจากวิธีซูวีทำให้เนื้อกักเก็บความชุ่มชื้นไว้ได้เยอะ การเอาลงไปต้มในซุปนานๆ จึงเป็นการทำลายของแพงเปล่าๆ วิธีกินคือไม่ต้องคน แค่ปล่อยให้เดือดเบาๆ แล้วตักน้ำซุปกับผักใส่จานตัวเอง จากนั้นคีบเนื้อไก่มาจิ้มกิน จะจิ้มกับซอสก็ดี แต่แค่จิ้มกับน้ำซุปทักบกกึมทังก็อร่อยมากแล้วครับ ดูจากสีอาจจะคิดว่าเผ็ดจัด แต่จริงๆ ไม่ค่อยเผ็ดเท่าไหร่ ออกไปทางหวานนิดๆ ด้วยซ้ำ ยิ่งกินคู่กับโซจู ไก่ทั้งตัวก็หายวับไปในพริบตา เพราะงั้นต้องค่อยๆ ละเลียดกินนะครับ
เมนูทักบกกึมทังแบบซูวีอาจจะกินเป็นมื้อเที่ยงยากสักหน่อย เพราะพนักงานออฟฟิศส่วนใหญ่มีเวลาพักแค่ 1 ชั่วโมง ซึ่งเมนูนี้ใช้เวลาทำนานและใช้เวลากินนานด้วย แนะนำให้มากินชิลๆ ตอนมื้อเย็น แล้วตบท้ายด้วยบกกึมบับ (ข้าวผัด) จะเป็นการจบวันที่เพอร์เฟกต์ที่สุดเลยครับ (แน่นอนว่ากินเสร็จก็คงไปต่อร้านที่สองกันอยู่ดี)
แต่จริงๆ แล้ว เมนูหลักของร้านนี้คือซัมกเยทัง (ไก่ตุ๋นโสม) ครับ ร้าน Bullo-jib ที่อยู่ใกล้ๆ เป็นรุ่นที่ 2 ส่วนร้านนี้เป็นรุ่นที่ 3 เรียกได้ว่าเป็นครอบครัวที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารบำรุงสุขภาพจริงๆ
ส่วนตัวผมไม่ชอบถั่วสนกับจิงจูฉ่าย เลยมักจะสั่งนกดูซัมกเยทัง (ไก่ตุ๋นโสมใส่ถั่วเขียว) มากินเสมอ เป็นร้านที่อยากแวะมากินบ่อยๆ แม้จะไม่ใช่วันบกนัลก็ตาม แต่พูดก็พูดเถอะ ราคาค่อนข้างแรง ผมเลยได้มากินแค่ปีละสามครั้งเอง (แถมยังเป็นตอนที่มีแขกมาหาด้วยนะ) ไก่ตุ๋นโสมถั่วเขียวอาจจะฟังดูฝืดคอเพราะใส่ถั่วเขียว แต่จริงๆ ไม่ฝืดคอเลยครับ กินคู่กับเนื้อไก่แล้วล้างปากด้วยกิมจิ แป๊บเดียวก็ซัดหมดชามได้อย่างง่ายดาย ถึงจะไม่ใช่ไก่ตุ๋นโสมแบบต้นตำรับจ๋า แต่ผมว่ามันคุ้มค่าที่จะมากินที่นี่สักวันในช่วงเทศกาลบกนัลทั้ง 3 วันครับ
