3-dae Samgye Jangin Seoul: Samgyetang & Dakbokkeumtang
Sebenarnya saya menyimpan tempat ini untuk diulas saat Boknal (hari-hari terpanas di musim panas), tapi saya lupa dan malah menulisnya setelah berkunjung di bulan November. Ada beberapa tempat yang menjual Samgyetang (sup ayam ginseng) di dekat Stasiun Gyodae dan Seocho (Seoul), tapi hanya sekitar dua tempat yang bisa dibilang enak. Salah satunya adalah tempat yang akan saya bahas hari ini, 3-dae Samgye Jangin.
Secara pribadi, saya ingin lebih fokus pada Dakbokkeumtang (ayam rebus pedas) sous-vide daripada Samgyetang-nya, jadi saya akan membahas hidangan itu lebih dulu.
Metode memasak sous-vide tiba-tiba mulai populer di Seoul, sampai-sampai mesin sous-vide pun laris manis. Entah mereka mengikuti tren tersebut atau memang sudah melakukannya sejak lama, tapi 3-dae Samgye Jangin punya menu yang belum pernah saya dengar atau lihat di tempat lain: Dakbokkeumtang sous-vide.
Bagian dada ayam dibuat sangat lembut dan berair dengan metode sous-vide, lalu hanya "diletakkan" di atas rebusan Dakbokkeumtang yang sudah mendidih. Karena teknik sous-vide sendiri bertujuan untuk mempertahankan kelembapan daging, merebusnya lama-lama di dalam kuah sama saja dengan membuang-buang uang. Biarkan mendidih sebentar tanpa diaduk, lalu pindahkan kuah dan sayuran ke piring masing-masing, ambil sepotong ayam, dan celupkan. Dicelupkan ke saus memang enak, tapi dicelupkan ke kuah Dakbokkeumtang saja sudah sangat lezat. Secara visual terlihat sangat pedas, tapi sebenarnya tidak terlalu pedas dan malah cenderung manis. Kalau dimakan bersama Soju, satu ekor ayam akan ludes dalam sekejap, jadi Anda harus benar-benar menikmatinya pelan-pelan.
Dakbokkeumtang sous-vide ini agak sulit dinikmati saat makan siang. Sebagian besar pekerja kantoran hanya punya waktu istirahat satu jam, sementara waktu persiapan dan waktu makannya cukup lama. Menikmatinya dengan santai saat makan malam dan diakhiri dengan nasi goreng adalah penutup hari yang paling sempurna. (Tentu saja, setelah ini mungkin akan lanjut ke ronde kedua).
Sebenarnya, hidangan utama di restoran ini adalah Samgyetang. Restoran Bullo-jib di dekat sini adalah generasi kedua dan tempat ini adalah generasi ketiga, jadi keluarga mereka sangat ahli dalam hal makanan sehat penambah stamina.
Secara pribadi, saya tidak suka kacang pinus dan mugwort, jadi saya selalu memesan Nokdu Samgyetang (sup ayam kacang hijau). Ini adalah tempat yang ingin sering saya kunjungi meskipun bukan saat Boknal. Tentu saja itu cuma omongan saja, karena harganya cukup mahal sehingga saya hanya bisa datang tiga kali dalam setahun. (Itu pun karena ada tamu yang datang). Nokdu Samgyetang mungkin terdengar akan terasa bertepung karena kacang hijaunya, tapi ternyata tidak sama sekali. Setelah memakannya bersama daging, Anda bisa membersihkan mulut dengan kimchi, sehingga satu mangkuk bisa dihabiskan dengan sangat mudah. Ini memang bukan Samgyetang bergaya tradisional, tapi menurut saya sangat layak dicoba pada salah satu dari tiga hari Boknal.
