首爾教大美食：3代蔘雞匠人——讓人猶豫該選蔘雞湯還是辣燉雞
這家店我本來是想留到伏日（韓國傳統吃補品消暑的日子）再寫的，結果伏日忘了寫，反而拖到毫不相干的11月才來拜訪並寫下這篇。在首爾教大和瑞草站附近雖然有幾家賣蔘雞湯的餐廳，但稱得上好吃的只有兩家左右。其中一家就是今天要聊的「3代蔘雞匠人（3대 삼계장인）」。
就我個人而言，比起蔘雞湯，我更想把重點放在他們的「舒肥辣燉雞」上，所以就先從辣燉雞開始說起吧。
舒肥（sous vide）這種烹調方式突然在首爾流行了起來，甚至到了舒肥機也很熱賣的地步。不知道這家店是順應了這股潮流，還是從以前就開始這麼做，總之在「蔘雞匠人」這裡，有一道在別處前所未聞的菜單——舒肥辣燉雞。
他們將雞胸肉部位用舒肥法處理得非常軟嫩多汁後，只是「放」在已經煮好的辣燉雞湯上。因為舒肥法本身就是保留大量水分的烹調方式，如果把它丟進湯裡一直煮，那簡直是花大錢又毀了這道菜的捷徑。不要攪拌，就這樣稍微煮一下，然後把湯汁和蔬菜盛到自己的小盤子裡，夾一塊雞肉沾著吃。沾醬吃固然不錯，但只沾辣燉雞的湯汁也非常美味。視覺上看起來好像很辣，但其實沒那麼辣，反而偏甜。如果配著燒酒一起吃，一整隻雞瞬間就會消失，所以一定要盡量細細品嚐。
舒肥辣燉雞不太適合當午餐吃。上班族通常只有一小時的午休時間，這道菜的烹調時間和用餐時間都比較長，很難配合。晚上悠閒地享用，最後再來份炒飯，沒有比這更棒的一天收尾了。（當然，吃完這個可能還會去續攤啦）
事實上，這家店的主打料理是蔘雞湯。附近的不老家（불로집）是第2代，而這家是第3代，可見他們家族對養生料理非常在行。
我個人因為討厭松子和艾草，所以總是點綠豆蔘雞湯，這是一家即使不是伏日也會想常來吃的店。當然，話雖如此，但因為價格負擔實在太大，我一年也只能來三次。（甚至是因為有客人來才去的）綠豆蔘雞湯聽起來可能會因為綠豆而覺得口感粉粉乾乾的，但其實並不會。和雞肉一起吃完後，再配點泡菜解膩，可以吃得乾乾淨淨，一整碗輕輕鬆鬆就能解決。雖然不是正統派的蔘雞湯，但我覺得在伏日的三天裡，挑一天來這裡吃是很值得的。
