Gilmok en Seúl: Cerdo asado con helecho y descorche gratis
Como crecí en Samseong-dong (un barrio de Seúl), suelo ir a menudo a ver a mis amigos. Antes, si queríamos tomar unos vasos de soju, íbamos a la estación de Gangnam-gu Office o frente al centro comercial COEX, pero ahora están abriendo buenos restaurantes alrededor de la estación de Cheongdam. Hoy visité "Gilmok", el más famoso de todos y al que voy con frecuencia.
Dicen que aquí solo sirven carne de hembra de cerdo, aunque la verdad no sé cuál es la diferencia. Solo sé que la carne es súper jugosa y da gusto comerla. Curiosamente, aunque es cerdo, en el menú lo marcan como "1++" (la máxima calidad para la ternera coreana); supongo que querían dejar claro lo deliciosa que es. El precio es bastante alto, así que si buscas comer barato, mejor ni te acerques. El problema es que tampoco es fácil encontrar sitios más baratos que este en Samseong-dong.
El plato principal de este lugar es, por supuesto, el moksal (cuello de cerdo) que encabeza el menú. La carne es tan rica que no hace falta decir mucho más. Pero cuando recomiendo este sitio, de lo que más hablo es, sorprendentemente, del gosari (helecho). Personalmente odiaba la ensalada de helecho y no entendía por qué la gente lo pedía, pero asado a la parrilla y acompañado con la carne, sabe bastante bien. No es que el aroma del helecho sea delicioso, sino que la textura es genial. Asar setas shiitake o puerro también está bien, pero recomiendo probar el helecho. Como te dirán mientras te lo asan, si lo dejas mucho tiempo en la parrilla pierde su buena textura y se vuelve duro. Lo ideal es asarlo muy poco tiempo (entre 30 segundos y un minuto), apartarlo al plato y luego envolverlo con la carne para comerlo.
Parece como si hubieran dividido una casa grande por la mitad para hacer dos locales. Les va tan bien en esta zona que te preguntas: "¿Cómo puede haber tanta gente si tienen dos locales?". Tienes que dar por hecho que habrá tiempo de espera, por lo general unos 30 minutos. Si planeas hacer una cena de empresa, tienes que ir muy temprano a reservar y apurar a tus compañeros de equipo para que lleguen. Como la carne es buena y el descorche es gratis, mucha gente trae su propio vino.
Para resumir Gilmok, estas tres palabras son suficientes: carne, helecho y descorche.