Gilmok in Samseong-dong: Schweinefleisch & Corkage-Free
Da ich in meiner Kindheit in Samseong-dong (einem Viertel in Seoul) gelebt habe, fahre ich oft dorthin, um Freunde zu treffen. Früher gingen wir für ein Glas Soju zur Gangnam-gu Office Station oder gegenüber vom COEX, aber mittlerweile gibt es auch rund um die Cheongdam Station immer mehr gute Restaurants. Heute habe ich wieder das "Gilmok" besucht, das bekannteste von allen, in das ich oft gehe.
Angeblich wird hier nur Fleisch von weiblichen Schweinen serviert, aber um ehrlich zu sein, kenne ich den Unterschied nicht wirklich. Das Fleisch ist jedoch extrem saftig und es macht einfach Spaß, es zu essen. Ungewöhnlicherweise steht es auf der Speisekarte als "Two-Plus" (die höchste Qualitätsstufe für koreanisches Rindfleisch), obwohl es Schweinefleisch ist – sie wollten wohl einfach ausdrücken, wie lecker es ist. Die Preise sind ziemlich hoch, wer also auf das Preis-Leistungs-Verhältnis achtet, sollte einen großen Bogen darum machen. Das Problem ist nur, dass es in Samseong-dong gar nicht so einfach ist, ein günstigeres Restaurant als dieses zu finden.
Das Hauptgericht hier ist natürlich der Schweinenacken (Moksal), der ganz oben auf der Karte steht. Das Fleisch ist wirklich fantastisch, da muss man nicht viel zu sagen. Wenn ich dieses Restaurant empfehle, spreche ich aber überraschenderweise meistens über den Adlerfarn (Gosari). Persönlich mag ich marinierten Adlerfarn eigentlich gar nicht und habe mich anfangs gefragt, warum man so etwas bestellt. Aber wenn man ihn grillt und zusammen mit dem Fleisch isst, schmeckt das ziemlich gut. Es ist nicht das Aroma des Farns, sondern die Textur, die so toll ist. Shiitake-Pilze oder Frühlingszwiebeln zu grillen ist auch gut, aber ich empfehle wirklich, den Adlerfarn einmal zu probieren. Das Personal wird es beim Grillen erwähnen, aber wenn man den Farn zu lange brät, verliert er seine tolle Textur und wird zäh. Man sollte ihn nur ganz kurz (zwischen 30 Sekunden und einer Minute) grillen, auf den Teller legen und dann zusammen mit dem Fleisch essen.
Ein großes Gebäude wurde in der Mitte geteilt, sodass es aussieht, als wären es zwei Restaurants. Das Geschäft läuft in dieser Gegend so gut, dass man sich fragt: "Wie können trotz zweier Läden so viele Leute hier sein?" Man muss definitiv mit einer Wartezeit rechnen, meistens so um die 30 Minuten. Wenn man hier ein Firmenessen (Hoesik) veranstalten will, muss man wirklich früh dran sein, reservieren und sein Team antreiben, schnell zu kommen. Da das Fleisch gut ist und man kein Korkgeld zahlen muss, bringen viele Leute ihren eigenen Wein mit.
Um das Gilmok zusammenzufassen, reichen diese drei Worte: Fleisch, Adlerfarn, Corkage.