Hamru en Seúl: Hitsumabushi y vajilla elegante
Ahora estamos en la era de Gongdeok (un barrio de Seúl). Como mi oficina está aquí, he empezado a frecuentar los restaurantes de la zona. (La verdad es que ya llevo un buen tiempo por aquí). Los lugares que más llaman la atención son las parrillas de carne y los locales de jeon (tortillas coreanas). El pescado asado que venden en el mercado de Gongdeok también tiene un ambiente muy tradicional y es delicioso. Junto a estos establecimientos de toda la vida, sorprendentemente están abriendo muchos locales nuevos. Gongdeok es un barrio que esconde verdaderas joyas, con un espectro muy amplio y un equilibrio perfecto entre lo clásico y lo moderno. Hoy les presento Hamru, un restaurante de hitsumabushi (anguila asada sobre arroz) que parece amenazar el reinado de Marushim.
Hamru, que todavía huele a nuevo, no suele estar muy lleno debido a sus precios elevados. Se rumorea que el sabor ha cambiado, pero, sinceramente, no sabría decir si es verdad. La forma de comerlo y la composición del menú son idénticas a las de Marushim. Si tuviera que destacar algo positivo, diría que la decoración es más impecable y el ambiente más tranquilo.
La comida tampoco difiere mucho de la de Marushim. Quizás por ser anguila, se deshace en la boca con un par de masticadas. La anguila estaba bien asada y tierna, y cada guarnición realzaba su sabor, así que no hay nada que criticar de la comida en sí. No puedo decir que sea mejor que Marushim, pero tampoco peor. En cuanto a sabor, es un empate técnico.
Un detalle peculiar es el enorme esfuerzo que han puesto en la vajilla. Quizás por eso, la experiencia se siente un poco más lujosa. Al notar el toque artesanal en los cuencos, la percepción de la comida también mejora. No sé si serán obra de algún artista famoso, pero hasta te dejan una nota aclarando que definitivamente no son productos fabricados en serie, lo que te hace sentir que estás disfrutando de un gran banquete. Es la primera vez que me doy cuenta de cómo un simple cuenco puede transmitir una sensación tan agradable.
Aunque es un competidor más reciente que intenta alcanzar a Marushim, sus puntos diferenciadores son evidentes, por lo que parece que será una rivalidad interesante. Ojalá que esta competencia ayude a ambos restaurantes a evolucionar y ofrecer experiencias aún más deliciosas y enriquecedoras.