Jain Mungtigi en Seúl: El encanto de la carne cruda
Últimamente hay muchas cenas de empresa porque varios compañeros han dejado el trabajo. Hoy, como se iba alguien muy cercano, elegimos un buen restaurante aunque estuviera un poco lejos de la oficina.
Al principio no sabía qué era el mungtigi. Lo busqué en Google por curiosidad y la definición decía "yuk-sashimi (sashimi de ternera) al estilo de Gyeongsang-do". Para ser más exactos, si el corte de la rabadilla que se usa para el yuk-sashimi se come el mismo día de la matanza, se llama mungtigi; si se come al día siguiente, es yuk-sashimi.
Por eso, me cuesta creer que en Seúl estemos comiendo carne sacrificada ese mismo día. Quizás por eso, en las paredes de los restaurantes de mungtigi suele haber carteles explicando de dónde viene la carne y que reciben entregas diarias. En el menú de Jain Mungtigi en Yangjae (un barrio de Seúl) también se aclara que, si no hay carne sacrificada en el día, utilizan ternera estándar.
Aunque la situación sea esta, la verdad es que no soy ningún experto en cocina, así que simplemente pedí y disfruté de la comida con entusiasmo.
Nosotros pedimos el menú degustación de 5.0 (que ahora ha subido a 5.5). Como estaba tan concentrado en comer, no pude tomar buenas fotos, así que he mezclado algunas antiguas con otras recientes. Si pides el menú degustación, el soju, la cerveza y los refrescos bajan a 2.000 KRW cada uno. De por sí, la bebida aquí es más barata que en otros sitios, pero con el menú el precio es insuperable. Por eso, si tienes pensado beber bastante, te recomiendo esta opción.
No sé si será por la diferencia en la fecha de matanza, pero lo sirven cortado un poco más grueso que el yuk-sashimi normal. Definitivamente se distingue de otros lugares: mientras que en otros sitios la carne puede resultar algo correosa, aquí la textura al masticar es muy suave y agradable. Además, la salsa para mojar es picante, por lo que no resulta nada pesada ni grasienta al comer el yukhoe (tartar de ternera coreano).
La carne de ternera que sirven después tampoco son cortes baratos solo para rellenar, sino piezas de muy buena calidad, tiernas y con una grasa que se deshace en la boca.
El precio es de 55.000 KRW, y si le sumas la bebida, supera un poco los 60.000 KRW, así que no es un lugar al que se pueda venir a menudo. Aún así, cuando vienes, disfrutas de una comida tan completa que no sientes que estés tirando el dinero.
