Obyeongjang en Jeju: Cerdo a la parrilla perfecto
Después de pasear por todas partes con la familia de mi hermano, regresamos a la ciudad de Jeju para cenar. Desde antes de salir, mi hermano insistía en que cenaríamos cerdo, así que me daba curiosidad saber de qué lugar hablaba tanto. Hasta mencionó a un excompañero de trabajo que no conozco bien, repitiendo 'la carne es Obyeongjang' sin parar, como si fuera un manifiesto.
Pensé que sería un pequeño local de barrio, pero el estacionamiento es enorme y el interior es tan amplio que hasta se siente frío. De hecho, la temperatura era baja y hacía frío, pero quizás por el COVID, las mesas estaban muy separadas, lo que daba una sensación de mayor amplitud y vacío. Al ver el precio, 15,000 KRW por 200g, parece que es el precio estándar en Jeju y este lugar también lo ha fijado así.
Pedimos una porción de geungogi (cortes gruesos de cerdo) de Obyeongjang y al poco tiempo trajeron el fuego, que no era de carbón sino de briquetas (yeontan). Al ver las briquetas, pensé que hoy en día ya casi no se asa carne con ellas. Me pregunto si será por las sustancias tóxicas, aunque no estoy seguro de si eso es cierto. El fuego de briquetas le da un sabor sutilmente diferente al del carbón. Creo que tiene un toque más dulce. Decían que este es un lugar donde la carne es deliciosa, no las guarniciones, ¿será esta la pista?
Un señor justo en la entrada empieza a asar nuestra carne a medias. Luego, los camareros encargados de cada mesa terminan de asarla y nos la sirven una por una con explicaciones. Si Lee Seorim (otro restaurante) es un lugar con guarniciones deliciosas, este es un lugar que concentra toda su atención en la carne.
Al probar la carne que me sirvieron en el plato cuando estuvo lista, sentí que 15,000 KRW por persona es barato. La carne es realmente deliciosa. Como no la aso yo, sino alguien que conoce el tiempo exacto, el sabor es perfecto. Ahora entiendo por qué mi hermano no paraba de hablar de Obyeongjang. Ni siquiera es carne de res, pero con solo mojarla un poco en sal, es suave y los jugos brotan. Si se queda un poco más de tiempo en el fuego, la pongo en un ssam (envoltura de lechuga) con ajo y desaparece en un instante. El consenso en nuestra mesa fue que el moksal (cuello de cerdo) normal es más sabroso que los cortes especiales. ¡Así que pedimos más moksal!
Recomiendo muchísimo este lugar. El estacionamiento, los asientos, no le falta nada. Aparte de que el local estaba un poco frío por ser un día helado, comimos increíblemente bien. El servicio es excelente para el precio. Como dijo mi hermano, para comer carne en Jeju, definitivamente tiene que ser Obyeongjang.