Ogeunnae Dakgalbi: Pollo Michelin en Yongsan, Seúl
Antes de ir a un restaurante de la guía Michelin, siempre hay mucho debate cuando buscas en internet. "No sabe bien, ¿por qué es Michelin?", "El servicio es pésimo, ¿por qué es Michelin?", etc. Si le falta un poco a los estándares personales de cada uno, las críticas no se hacen esperar. Al dueño del local probablemente no le importe porque es publicidad asegurada, pero el que planea ir se queda dudando.
Ogeunnae Dakgalbi (pollo salteado picante) es uno de los lugares con menos críticas de ese tipo. Para compararlo con el dakgalbi que comí la última vez junto al río, decidimos hacer nuestra reunión de desempleados al mediodía en Ogeunnae Dakgalbi. Si quieres comer en el local principal en Yongsan (un distrito de Seúl), que está lejos de la estación de metro y tiene muy mal acceso, la espera supera fácilmente la hora. Las parejas suelen pasar el rato tomando fotos en las vías del tren que hay enfrente mientras esperan. Por suerte, hoy era un almuerzo de día de semana y fuimos un poco tarde, así que pudimos comer de inmediato.
Nada más sentarnos, sin pensarlo pedimos 2 porciones de dakgalbi con un extra de fideos ramen. Lo pedimos siguiendo la regla de oro del dakgalbi. Quizás porque no había muchos clientes, la comida salió más rápido que la última vez que vine. El camarero desapareció después de decirnos que siguiéramos dándole la vuelta. Mientras charlábamos, seguíamos removiendo, y hay que hacerlo durante bastante tiempo. No es solo que "duela un poco el brazo", sino que justo cuando sientes que se te van a caer los dos brazos, es cuando le añaden los fideos ramen.
Por fin llegó la hora de comer. El dakgalbi de Ogeunnae está más rico si te lo comes tal cual, en lugar de envolverlo en ssam (hojas de lechuga). Como no está muy condimentado, tanto los fideos como el pollo saben mejor si los comes directamente. Si quieres hacer un rollito con lechuga, tienes que ponerle dos trozos de carne para sentir el sabor. Así de suave y poco picante es, manteniendo la textura masticable de la carne magra. El final es, por supuesto, bokkeumbap (arroz frito), pero como los palillos no paran ni un segundo, puede que te olvides del arroz y dejes la plancha completamente limpia.
Los acompañamientos que sirven apenas los pruebas una o dos veces. En parte porque estás ocupado comiendo el dakgalbi, y además, las verduras como la col y las hojas de perilla salteadas en la plancha están mucho mejor.
No es un dakgalbi extraordinario con una diferencia abismal respecto a otros, pero es el primer lugar que me viene a la mente cuando pienso en este plato. Parece que la salsa va a ser súper picante, pero no lo es. Creo que fue elegido por Michelin porque tiene un nivel de picante ideal para que los extranjeros vengan a probar el dakgalbi, un plato que probablemente solo exista en nuestro país. Al probarlo, te das cuenta de que es un sabor suave que combina mejor con cerveza que con soju.
Hay muchos lugares en la lista Bib Gourmand con precios desorbitados, pero este no es el caso. Por supuesto, para ser dakgalbi, es al menos 1.000 KRW más caro que en otros sitios. Además, si vienes a la hora de cenar o almorzar, te enfrentarás a una espera infernal. Y si vienes con tu novia, te tocará remover enérgicamente. Tiene sus desventajas, pero el hecho de que el dakgalbi esté delicioso es una ventaja enorme.
Es un lugar donde el dakgalbi es perfecto para comerlo solo, sin necesidad de envolverlo, así que recomiendo pedir una o dos porciones más que el número de personas, o asegurarse de comer el arroz frito. Si no hubiera que esperar, me gustaría comerlo todas las semanas, pero no es tan fácil.