Ogeunnae Dakgalbi in Yongsan: Michelin Bib Gourmand
Wenn man vor dem Besuch eines Restaurants aus dem Guide Michelin im Internet recherchiert, gibt es oft hitzige Diskussionen. "Warum ist das Michelin, wenn es nicht schmeckt?", "Der Service ist furchtbar, warum Michelin?" – sobald ein Ort den persönlichen Kriterien auch nur ein bisschen nicht entspricht, häufen sich die negativen Kommentare. Dem Besitzer mag das egal sein, da es auf jeden Fall gute Werbung ist, aber als potenzieller Gast kommt man ins Grübeln.
Ogeunnae Dakgalbi (ein Restaurant für scharf gebratenes Hähnchen) gehört zu den Orten, die am wenigsten kritisiert werden. Um es mit dem Dakgalbi zu vergleichen, das ich neulich in Gangbyeon gegessen habe, haben wir unser arbeitsloses Mittagstreffen in dieses Restaurant verlegt. Wenn man in der Hauptfiliale in Yongsan (einem zentralen Bezirk in Seoul) essen möchte, die weit von der U-Bahn-Station entfernt und schwer zu erreichen ist, wartet man locker über eine Stunde. Paare vertreiben sich die Wartezeit meistens damit, Fotos an den Bahngleisen davor zu machen. Zum Glück war heute ein normaler Wochentag, und da wir etwas später zum Mittagessen kamen, konnten wir direkt einen Tisch bekommen.
Kaum saßen wir, bestellten wir ohne zu zögern zwei Portionen Dakgalbi und eine Extraportion Ramennudeln – die absolute Standardbestellung für dieses Gericht. Da nicht viele Gäste da waren, kam das Essen schneller als bei meinem letzten Besuch. Mit dem Hinweis, dass wir ständig umrühren sollen, verschwand die Bedienung. Während wir plauderten, wendeten wir das Fleisch immer wieder, was ziemlich lange dauert. Nicht nur so, dass "der Arm ein bisschen wehtut" – erst wenn man das Gefühl hat, dass einem gleich beide Arme abfallen, werden die Ramennudeln hinzugefügt.
Endlich war es Zeit zum Essen. Das Dakgalbi hier schmeckt am besten, wenn man es einfach so isst, anstatt es in Salatblätter einzuwickeln. Die Würzung ist nicht zu stark, sodass sowohl die Nudeln als auch das Hähnchenfleisch direkt aus der Pfanne am besten schmecken. Wenn man ein Salat-Wrap (Ssam) machen will, muss man schon zwei Stücke Fleisch hineinlegen, um den Geschmack richtig wahrzunehmen. So zart und mild ist es, während die Textur des mageren Fleisches schön saftig und bissfest bleibt. Den Abschluss bildet natürlich gebratener Reis (Bokkeumbap), aber weil man die Stäbchen kaum aus der Hand legen kann, vergisst man den Reis vielleicht und isst die Pfanne vorher schon komplett leer.
Die mitgelieferten Beilagen (Banchan) rührt man höchstens ein- oder zweimal an. Man ist einfach zu sehr mit dem Dakgalbi beschäftigt, und das Gemüse – der in der Pfanne gebratene Kohl und die Perillablätter – schmeckt ohnehin besser.
Es ist kein unfassbar außergewöhnliches Dakgalbi, das sich extrem von anderen unterscheidet, aber es ist der erste Ort, der mir in den Sinn kommt, wenn ich an dieses Gericht denke. Die Marinade sieht aus, als wäre sie extrem scharf, aber das ist sie nicht. Ich schätze, es wurde in den Guide Michelin aufgenommen, weil der Schärfegrad auch für Ausländer angenehm ist, die dieses wohl nur in Korea existierende Gericht probieren. Wenn man es isst, merkt man, dass der milde Geschmack besser zu Bier als zu Soju passt.
Es gibt viele Bib-Gourmand-Restaurants mit unverschämten Preisen, aber hier ist das nicht der Fall. Natürlich ist es für Dakgalbi mindestens 1.000 KRW teurer als anderswo. Dazu kommt, dass man mittags oder abends wirklich extreme Wartezeiten in Kauf nehmen muss. Und wenn man mit seiner Freundin kommt, muss man fleißig in der Pfanne rühren. Es gibt also ein paar Nachteile, aber die Tatsache, dass das Dakgalbi einfach lecker ist, überwiegt alles andere.
Da es ein Restaurant ist, in dem das Dakgalbi pur am besten schmeckt, empfehle ich, ein oder zwei Portionen mehr als die Personenanzahl zu bestellen oder unbedingt den gebratenen Reis am Ende zu essen. Wenn es keine Wartezeiten gäbe, würde ich es am liebsten jede Woche essen, aber das ist leider nicht so einfach.