Sashimi de caballa en Budu Sikdang, Jeju
Con las dificultades del COVID, problemas personales y el cambio de estación que me afecta tanto, el día a día se me hace muy cuesta arriba. Quería irme lejos, pero por la pandemia no se puede, así que lo más lejos que llegué fue a la isla de Jeju. Pensaba no hacer nada y solo leer antes de volver, pero el problema era la comida, así que le pedí ayuda a un amigo mayor. Así fue como me llevó a Budu Sikdang.
El puerto de Moseulpo (en el suroeste de Jeju) es famoso por el restaurante de sashimi de caballa "Miyeong-ine", así que pensaba ir allí. Sin embargo, mi amigo me recomendó Budu Sikdang, diciéndome que el estilo de las guarniciones (banchan) es un poco diferente y que tienen pescado a la parrilla y varios tipos de sashimi, así que cambiamos de rumbo de inmediato.
Al llegar, el lugar ya estaba lleno y se estaba formando una fila. Es increíble cómo la gente encuentra estos sitios. El restaurante estaba a rebosar, como burlándose de la era del COVID. Llegamos bastante temprano, pero este enorme espacio ya estaba repleto. Incluso mientras esperábamos un poco, noté que la rotación de mesas es rapidísima. Normalmente, habría que esperar al menos una hora, así que hay que venir con bastante tiempo de sobra. Especialmente si vienes en familia, debes planificar muy bien la hora. Dicen que tienen capacidad para más de 150 personas, y ver que se llena así me genera muchas expectativas.
El objetivo de hoy era el sashimi de caballa (godeungeo hoe), que es difícil de comer en Seúl, así que pedimos un menú que incluía sashimi de caballa, pescado a la parrilla y sopa de algas con erizo de mar. Definitivamente, tienen una amplia variedad en el menú y muchas combinaciones. Si todos los compañeros de viaje tienen los mismos gustos, puedes ir a cualquier parte, pero si cada uno prefiere algo distinto, esta es una excelente opción.
Ya había probado el sashimi de caballa en Seolleung (un barrio de Seúl), pero es difícil igualar el sabor de comerlo fresco en su lugar de origen, Seogwipo. La razón por la que el sashimi de caballa es una buena opción para alguien que no sabe mucho de pescado crudo (como yo) es porque puedes comerlo envuelto en hojas con varios ingredientes. En ese sentido, el kimchi blanco (baek-kimchi) de Budu Sikdang es la marca registrada de la casa. No sé si lo preparan ellos mismos o lo compran en China, pero gracias al kimchi blanco, la sensación grasosa de la caballa desaparece por completo. Después de comer sashimi de caballa un par de veces, me di cuenta de que, al igual que con la anguila, la clave está en cómo cortar esa grasa para que siga siendo delicioso hasta el final. En Seolleung usan perejil coreano (minari), y en Budu Sikdang usan kimchi blanco para que disfrutes el sabor hasta el último bocado.
El sashimi es fresco, las guarniciones son buenas, no se puede pedir más. Lo único lamentable es que estamos al final de la temporada del pez limón (bangeo) y me voy sin haberlo comido. El pez limón también es grasoso, así que creo que combinaría muy bien con las guarniciones de Budu Sikdang.