Udon Caden en Seúl: Delicioso udon del chef Jung Ho-young
Udon Caden es un restaurante especializado en udon dirigido por el famoso chef Jung Ho-young, quien apareció en el programa de televisión coreano 'Please Take Care of My Refrigerator'. Como los precios no son altos, es un lugar muy accesible. Es conocido por su alta satisfacción, ya que ofrece buen sabor y servicio a pesar de su excelente relación calidad-precio. Para alguien que está loco por el udon y lo comería en cada comida, es un lugar que genera muchísimas expectativas.
Hice el ritual habitual de los buenos restaurantes leyendo el menú y pedí el Kitsune Udon (udon con tofu frito dulce) junto con un surtido de tempura. Curiosamente, justo después de terminar de comer, me enteré de que la especialidad de la casa es el udon frío. No sé si será verdad, pero ya tengo una buena excusa para volver en otra ocasión.
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| Kitsune Udon |
No estoy seguro de si el caldo del udon está hecho con katsuobushi (copos de bonito seco), pero su sabor profundo e intenso a base de pescado fue impresionante. Tiene un umami más fuerte y limpio que el caldo de udon normal, por lo que su presencia se nota desde el primer sorbo. En particular, el caldo no es demasiado salado ni pesado, manteniendo un nivel de umami perfecto que lo hace fácil de beber. Es el tipo de sabor que, tras probar una cucharada, te lleva naturalmente a vaciar el tazón entero.
Los fideos no tenían esa textura elástica típica de los buenos restaurantes de udon, sino que se sentían un poco más suaves y expandidos, lo que me hizo preguntarme si era una textura intencionada. Al principio me costó acostumbrarme, preguntándome si sería el estilo auténtico japonés, pero al comerlos con el caldo me parecieron bastante buenos. Si prefieres los fideos muy elásticos, puede que no te convenzan, pero si te gusta una textura más suave, es un estilo que te dejará satisfecho. Es como si pudieras comerlos incluso sin dientes.
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| Surtido de tempura |
El surtido de tempura es un poco caro. Sin embargo, al probarlo te emociona: el aceite es tan limpio que no tiene ningún mal olor ni resulta pesado. No tenía en absoluto ese olor a aceite rancio o la sensación grasienta que a veces se siente al comer frituras; al contrario, se sentía muy refinado.
Aunque la variedad de tempura no es enorme, incluye tempura de camarón, chile, champiñón y camote (batata), por lo que creo que la combinación es adecuada. En especial, el tempura de camarón fue muy satisfactorio porque el rebozado no era grueso y estaba en su punto justo de crujiente. Al igual que los fideos, no era un estilo extremadamente crujiente, sino que retenía un poco de aceite y se masticaba suavemente; viéndolo en conjunto, parece que este es su método de preparación intencionado.
Al ser tan suave, no está nada mal para remojarlo en el udon o comerlo como acompañamiento, pero si eres de los que prefieren una fritura muy crujiente, puede que te decepcione un poco.
El ambiente del local es limpio y da la sensación de que no hay nada que interrumpa tu comida. Como suele haber fila de espera, recomiendo revisar bien los horarios antes de ir. No sé si la rotación de mesas es rápida, pero el restaurante es amplio, así que no parece que haya que esperar demasiado. Algo que me gustó especialmente fue la amabilidad del personal, lo que hizo que el servicio en general pareciera excelente.
En general, es un gran lugar para disfrutar de un delicioso udon sin gastar mucho, gracias a su buena relación calidad-precio. Si paso por ahí otra vez y está abierto, definitivamente tengo la intención de volver. 🍜