Ujak Seolleongtang: Famosa Sopa de Buey en Seúl
Ayer bebí bastante, así que siento el estómago pesado, como si alguien me lo estuviera apretando con ambas manos. En días así necesito una buena comida para la resaca, pero como los restaurantes afiliados a mi empresa son pocos, he estado repitiendo los mismos platos y hoy no tengo nada de apetito. Por eso, hoy tenía unas ganas enormes de un almuerzo especial y delicioso, así que estuve pensando a dónde ir durante todo el trayecto al trabajo. Quería algo que me curara la resaca y dejara un sabor limpio en la boca, sin especias fuertes ni picante extremo, pero no se me ocurría ningún lugar. Mientras babeaba imaginando comida para la resaca en el metro, de repente me vino a la mente un restaurante. Convencí a un par de compañeros de trabajo prometiéndoles invitarles la comida y fuimos directo hacia allá: a Ujak Seolleongtang (famoso por su sopa de hueso de buey). Cualquiera diría que hice algo increíble
Ya había comido en Ujak Seolleongtang una vez antes de entrar a mi empresa actual. Yo, que normalmente no distingo muy bien entre lo bueno y lo malo, me comí todo hasta dejar el plato limpio diciendo: "¡Qué rica está esta sopa seolleongtang!". Es un lugar más que reconocido: apareció en el famoso cómic culinario "Sikgaek" de Heo Young-man y sale a menudo en programas de televisión sobre gastronomía. Con este nivel de fama, lo lógico sería abrir sucursales y expandirse, pero parece que el dueño no es ambicioso; sigue operando en el mismo local subterráneo sin ampliarlo. Y ni siquiera está en la planta baja, sino en un sótano.
Los platos más famosos de Ujak Seolleongtang suelen ser el dogani-suyuk (rodilla de ternera hervida) o el jeongol (estofado), pero como ando corto de dinero, solo probé el seolleongtang. Suena a que lo comí por ser pobre, pero no importa, porque su seolleongtang no es solo el plato más barato, sino una comida que sirven con mucho orgullo. ¿Que cómo lo sé? La verdad es que no lo sé. Pero si lo hicieran de forma barata y descuidada y supiera así de bien, sería hacer trampa.
A diferencia del seolleongtang lechoso que sirven en la mayoría de los restaurantes, que siempre te hace dudar de si le echaron crema en polvo, este tiene un caldo claro. Usan carne australiana, pero con este sabor, da igual si es de Australia o de Nueva Zelanda. Ojalá otros lugares usaran buena carne australiana en vez de cobrar una fortuna por carne de ternera coreana (hanwoo) de mala calidad. Parece que todo es perfecto aquí, pero hay algo que divide opiniones: el kkakdugi (kimchi de rábano en cubos). No sé por qué, pero sirven un kkakdugi que es insípido y solo sabe dulce; hasta me da curiosidad saber si hay alguna historia detrás de esto.
Ujak Seolleongtang es genial tanto para aliviar el estómago en el almuerzo como para tomar unas copas por la noche. Simplemente, la comida es deliciosa y los que la preparan cuidan mucho la higiene, así que es imposible que sea malo. La mayoría de los restaurantes famosos y concurridos suelen tener mal servicio, pero aquí al menos los camareros te atienden bien cuando los llamas. Tampoco te obligan a compartir mesa con desconocidos ni te quitan el plato si haces una pausa, así que puedes disfrutar de la comida con tranquilidad. Eso sí, las largas colas son inevitables.