Ujak Seolleongtang: Sup Sapi Bening di Nambu Terminal
Kemarin saya minum-minum cukup banyak, jadi hari ini perut rasanya diremas kuat-kuat dengan kedua tangan. Di hari seperti ini saya butuh makanan pereda mabuk (haejang) yang pas. Tapi karena restoran langganan kantor itu-itu saja, saya jadi bosan dan tidak selera makan. Makanya hari ini saya benar-benar ingin makan siang yang spesial dan enak. Sepanjang jalan ke kantor, saya terus berpikir mau makan di mana. Saya tidak ingin makanan yang terlalu berempah atau pedas, melainkan sesuatu yang rasanya bersih dan bisa meredakan mabuk, tapi awalnya tidak ada yang terlintas di pikiran. Saat sedang membayangkan makanan di kereta bawah tanah, tiba-tiba satu restoran terlintas di kepala. Saya langsung membujuk beberapa rekan kerja dengan janji akan mentraktir mereka, dan kami pun pergi ke sana. Tempat itu adalah Ujak Seolleongtang (restoran sup tulang sapi). Kalau orang lihat, pasti dikira saya habis melakukan hal yang luar biasa.
Saya pernah makan di Ujak Seolleongtang sekali sebelum bekerja di perusahaan yang sekarang. Saya ini tipe orang yang susah membedakan mana makanan yang biasa saja dan mana yang enak banget, tapi di sini saya sampai bilang, 'Seolleongtang di sini enak banget~' dan menghabiskannya sampai tetes terakhir. Tempat ini sudah pernah masuk di komik kuliner terkenal 'Sikgaek' karya Huh Young-man dan sering diliput program TV, jadi reputasinya sudah tidak perlu diragukan lagi. Dengan ketenaran seperti ini, wajarnya pemilik restoran akan membuka cabang dan memperbesar bisnisnya. Tapi sepertinya pemiliknya tidak serakah, beliau tetap berjualan di restoran bawah tanah ini tanpa melakukan ekspansi. Bahkan lokasinya bukan di lantai satu, melainkan di ruang bawah tanah.
Menu andalan yang sering diperkenalkan dari Ujak Seolleongtang sebenarnya adalah dogani-suyuk (rebusan urat lutut sapi) atau jeongol (hidangan hot pot), tapi karena lagi bokek, saya cuma pesan seolleongtang. Kesannya seperti makan menu ini karena tidak punya uang, tapi seolleongtang di sini bukan sekadar menu termurah, melainkan hidangan yang disajikan dengan penuh kebanggaan, jadi tidak masalah. Tahu dari mana? Sebenarnya saya tidak tahu pasti. Tapi kalau mereka membuatnya asal-asalan dan murah tapi rasanya seenak ini, itu sih curang namanya.
Berbeda dengan seolleongtang di restoran pada umumnya yang kuahnya seputih susu—yang selalu bikin saya curiga jangan-jangan dicampur krimer—kuah seolleongtang di sini bening. Mereka menggunakan daging sapi Australia, tapi dengan rasa seenak ini, mau pakai daging Australia atau Selandia Baru pun tidak masalah. Daripada restoran lain yang pakai daging sapi Korea (Hanwoo) murahan tapi harganya mahal, mending mereka pakai daging Australia berkualitas seperti ini. Walaupun kelihatannya semua serba sempurna, ada satu makanan di sini yang mengundang pro dan kontra, yaitu kkakdugi (kimchi lobak). Entah kenapa, kkakdugi yang disajikan sebagai lauk pendamping rasanya hambar dan cuma manis saja. Saya sampai penasaran apa alasan di balik rasa ini.
Ujak Seolleongtang sangat cocok untuk meredakan perut saat makan siang, dan juga pas banget untuk minum-minum di malam hari. Makanannya enak dan orang-orang yang membuatnya sangat peduli pada kebersihan, jadi tidak mungkin mengecewakan. Kebanyakan restoran terkenal yang ramai pengunjung pelayanannya kurang bagus, tapi di sini pelayannya cukup responsif saat dipanggil. Mereka juga tidak memaksa kita berbagi meja dengan orang asing, atau buru-buru membereskan piring saat kita sedang istirahat makan, jadi kita bisa menikmati makanan dengan santai. Hanya saja, antreannya memang panjang, mau bagaimana lagi.