Ujak Seolleongtang: Berühmte Rinderbrühe in Seoul
Gestern habe ich ordentlich getrunken, und heute fühlt sich mein Magen an, als würde ihn jemand mit beiden Händen fest zusammendrücken. An solchen Tagen muss man sich gut kurieren. Da unsere Firmenkantine nicht viel Abwechslung bietet und ich mich schon zu oft mit demselben Essen vom Kater erholt habe, hatte ich heute überhaupt keinen Appetit darauf. Das Verlangen nach einem besonderen, leckeren Mittagessen war heute viel stärker als sonst, also habe ich auf dem Weg zur Arbeit die ganze Zeit überlegt, wohin ich gehen könnte. Ich wollte nichts mit starken Gewürzen oder scharfen Zutaten, sondern etwas Klares, das den Magen beruhigt, aber mir fiel einfach nichts ein. Während ich in der U-Bahn vor mich hin schmatzte und mir verschiedene Katergerichte vorstellte, schoss mir plötzlich ein bestimmtes Restaurant durch den Kopf. Ich habe gleich ein paar Kollegen überredet, indem ich anbot, das Essen auszugeben, und so sind wir dorthin gegangen: zu Ujak Seolleongtang. Man könnte meinen, ich hätte wer weiß was geleistet.
Ich war schon einmal bei Ujak Seolleongtang, bevor ich bei meiner jetzigen Firma angefangen habe. Ich bin eigentlich jemand, der Gutes und Schlechtes nicht so gut unterscheiden kann, aber hier habe ich die Schüssel bis auf den Grund geleert und gesagt: „Diese Seolleongtang (Rinderknochensuppe) ist wirklich extrem lecker~“. Das Restaurant wurde bereits in Huh Young-mans „Sikgaek“ (einem berühmten Food-Comic) und in verschiedenen TV-Sendungen vorgestellt – es ist also schon mehr als anerkannt. Bei diesem Erfolg könnte man leicht Filialen eröffnen und expandieren, aber der Besitzer scheint nicht gierig zu sein. Das Restaurant befindet sich immer noch im Untergeschoss und wird ohne Erweiterung weitergeführt. Es ist nicht einmal im Erdgeschoss, sondern im Keller.
Die bekanntesten Gerichte bei Ujak Seolleongtang sind eigentlich Dogani Suyuk (gekochte Rinderknie) oder Jeongol (Eintopf), aber da ich knapp bei Kasse bin, habe ich nur die Seolleongtang probiert. Es fühlt sich ein bisschen so an, als würde ich sie nur essen, weil mir das Geld fehlt, aber diese Suppe ist nicht einfach das billigste Gericht auf der Karte, sondern etwas, das sie mit Stolz servieren. Woher ich das weiß? Eigentlich weiß ich es gar nicht. Aber wenn sie es einfach nur billig und lieblos machen würden und es trotzdem so gut schmeckt, wäre das unfair.
Im Gegensatz zu der typischen, milchig-weißen Seolleongtang, bei der man oft den Verdacht hat, dass Kaffeeweißer untergemischt wurde, hat diese hier eine klare Brühe. Sie verwenden australisches Rindfleisch, aber bei diesem Geschmack ist es völlig egal, ob es aus Australien oder Neuseeland kommt. Ich wünschte, andere Restaurants würden auch gutes australisches Fleisch verwenden, anstatt billiges Hanwoo (koreanisches Rindfleisch) zu nehmen und dafür viel Geld zu verlangen. Man könnte meinen, hier sei alles perfekt, aber es gibt eine Beilage, an der sich die Geister scheiden: das Kkakdugi (gewürfelter Rettich-Kimchi). Ich weiß nicht warum, aber das Kkakdugi, das als Beilage serviert wird, schmeckt wässrig und einfach nur süß. Ich frage mich wirklich, was die Geschichte dahinter ist.
Ujak Seolleongtang ist perfekt, um mittags den Magen zu beruhigen, und genauso toll für einen Drink am Abend. Das Essen ist einfach lecker und die Leute, die es zubereiten, legen großen Wert auf Sauberkeit – es kann also gar nicht schlecht sein. Viele gut besuchte, berühmte Restaurants haben oft einen schlechten Service, aber hier wird man zumindest beachtet, wenn man nach dem Personal ruft. Man wird nicht gezwungen, sich den Tisch mit Fremden zu teilen, und der Teller wird einem nicht einfach weggerissen, wenn man mal eine Pause beim Essen macht. Man kann seine Mahlzeit also in Ruhe genießen. Die lange Warteschlange lässt sich allerdings nicht vermeiden.