Vaca negra en Jeju: Geomeunsoe Molgooneun
En Seogwipo (al sur de la isla), venden carne de vaca negra de Jeju en el Hanaro Mart Heugu Myeongpumgwan. Busqué si había algún lugar así en la ciudad de Jeju y encontré que la servían en un restaurante con un nombre muy peculiar: "Geomeunsoe Molgooneun". Mi hermano menor vino a Jeju de luna de miel y quería invitarle a una buena comida. Como es un plato refinado que solo se puede probar en Jeju, era perfecto para la ocasión.
Cuando llegamos, el exterior del local estaba en obras, parecía que lo estaban remodelando. Por lo demás, tanto por fuera como por dentro, no se diferenciaba mucho de cualquier otra parrilla coreana. La única diferencia era un cartel en la pared que explicaba que el padre del dueño administra la granja de vacas negras.
Nuestro menú de hoy es el menú especial de vaca negra por 60.000 KRW. Pensé en pedir solo carne para asar, pero me daban curiosidad los otros platos elaborados con vaca negra, así que pedimos el menú especial.
Primero sirvieron los banchan (guarniciones), con el gejang (cangrejo crudo marinado) como protagonista. Mi hermano y su esposa se quedaron maravillados desde el primer momento al ver que servían cangrejo como guarnición.
Después llegaron varios platos, desde un tataki (aunque no estoy seguro de si era un tataki real) hasta yukhoe (tartar de ternera) y tteokgalbi (costillas de carne picada). No solo había mucha variedad, sino que nos servían explicándonos cada plato uno por uno. La comida era variada y deliciosa, pero al comerla escuchando las explicaciones, me interesó aún más y me supo mejor. No sé otras cosas, pero la actitud y el servicio del personal que nos atendió y asó la carne es de un nivel muy raro de ver en Jeju.
Después de llenar un poco el estómago con los platos de vaca negra y algo de alcohol, trajeron las brasas. Nos asaron la carne con mucho esmero pieza por pieza, pero como todos comemos poco, no podíamos seguir el ritmo de la parrilla. ¡Es una pena desperdiciar el dinero, hay que comer rápido, qué estamos haciendo! ㅠㅠ
Al probar la vaca negra, incluso mi paladar, que no es muy bueno distinguiendo sabores, pudo notar un poco la diferencia con otras carnes de ternera. Se caracteriza por tener menos grasa y más carne magra, por lo que es menos tierna que la ternera coreana normal (Hanwoo), pero su sabor es mucho más profundo y sabroso. No sé si de verdad era una vaca negra (supongo que sí), pero el sabor de la carne es definitivamente distinto. No podría decir cuál es mejor (ambas son deliciosas), pero cada una tiene su propia personalidad muy marcada, así que valió la pena venir desde lejos.
Cuando piensas en la isla de Jeju, el cerdo negro es muy famoso, pero la mayoría de la gente no sabe que también hay vacas negras. Me pregunto por qué todas las carnes de Jeju son negras, pero todavía no sé la razón. ¿Será porque las rocas de la isla son negras?
En fin, si alguna vez tienes que invitar a alguien de la península a probar comida típica de Jeju, creo que es una gran idea hacerles probar la vaca negra. Si pides el menú completo, el precio tampoco es tan exagerado (claro, comparado con los estándares de un restaurante de lujo).