Ah-yeosu in Gangnam: Würzige Meeresfrüchtesuppe
Ah-yeosu
Da es viele Dinge gibt, die ich nicht esse, kann man meinen Blog kaum als echten Gourmet-Blog bezeichnen. Ich teile einfach nur Orte, die ich mag (und habe absolut keine Expertise). Eines dieser Gerichte, die ich eigentlich nicht mag, ist Hongeo (fermentierter Rochen). Im Studium hat mir ein älterer Kommilitone welchen spendiert. Weil ich hörte, dass er teuer ist, habe ich ihn sofort verputzt – danach aber nie wieder angerührt. Dass ich nun unwissentlich wieder Hongeo gegessen habe, hat mich wirklich überrascht. Genau genommen habe ich den Rochen nicht pur gegessen, sondern er wurde wie eine Art Gewürz verwendet. Ich hätte nie gedacht, dass diese kleine Menge der Brühe eine solche Schärfe verleiht, die geradezu unendlich nach Soju (koreanischem Schnaps) verlangt. (Jemand, der so unempfindlich ist wie ich, riecht den Hongeo in dieser geringen Menge überhaupt nicht.)
Da die Wartezeit auf die Jjamppong-tang recht lang ist, wollte ich eigentlich Ganjang-saewoo (in Sojasauce marinierte Garnelen) als Vorspeise essen. Sie wurden aber gleichzeitig serviert, sodass ich mir vorher völlig umsonst den Bauch mit Beilagen vollgeschlagen habe. Ich finde, man sollte im Voraus darum bitten, die Garnelen zuerst zu bekommen, damit es wie bei einem Menü perfekt aufeinander abgestimmt ist.
Manchmal gibt der Chef eine riesige Menge an Blaukrabben oder anderen Meeresfrüchten hinein und sagt, dass noch viel übrig sei. Zuerst schreit man vor Freude über die vielen Meeresfrüchte, aber sobald man ein Glas Soju trinkt und die Brühe probiert, macht einen die Schärfe sprachlos. Man muss aufpassen, dass man die Hitze nicht zu hoch einstellt, damit die Suppe nicht zu schnell einkocht. Wenn die Brühe einkocht, wird die anfangs erfrischende Suppe extrem salzig. (Natürlich kann man dem Chef Bescheid sagen und er rettet sie einigermaßen, aber es ist nicht mehr so gut wie am Anfang.) Da ich ein ganz normaler Mensch bin, der auch Fast Food für ein gutes Essen hält, habe ich keine Ahnung, was genau die Küche aus Namdo (den südlichen Provinzen) ausmacht – ich kann nur raten. (Wie sollte ich das auch wissen, wenn ich noch nie in Namdo war...) Trotzdem frage ich mich: Ist die Jjamppong-tang im Ah-yeosu ein gutes Beispiel für Namdo-Essen? Natürlich würde ich den authentischen Geschmack gerne mal selbst vor Ort probieren.
Normalerweise musste ich hier noch nie auf einen Tisch warten. Aber wenn man mit mehr als vier Personen kommt, also zwei Tische braucht, ist eine Reservierung Pflicht. An Wochenenden, wenn man wirklich sehr viel Glück hat (und das Geschäft schlecht lief, sodass Zutaten übrig sind), bekommt man manchmal einen wahren Berg an Blaukrabben serviert.