Mokran in Seoul: Starkoch Lee Yeon-boks Restaurant
Meine ältere Schwester hat es tatsächlich geschafft, eine der extrem begehrten Reservierungen im Mokran zu ergattern. Wir mussten quasi ein Familienfest erfinden, nur um unbedingt hingehen zu können. Obwohl wir uns ein paar Tage zuvor noch heftig gestritten hatten, dachte ich mir: Für das Mokran hebe ich sofort beide Hände und entschuldige mich. Mit riesiger Vorfreude packten wir also die ganze Familie ein und fuhren nach Yeonnam-dong (Viertel in Seoul).
Ich dachte erst, das Parken würde ein Albtraum werden, aber da es nur mit Reservierung funktioniert und der Parkplatz großzügig ist, gab es überhaupt keine Probleme. Es gibt sogar einen Parkwächter, sodass auch Anfänger problemlos parken können.
Wir gingen zur vereinbarten Zeit hinein, wurden zu unserem Platz geführt und schauten uns die Speisekarte an. Meine Schwester hatte bereits Dongpo Rou (geschmorter Schweinebauch) und Menbosha (frittierte Garnelentoasts) vorbestellt. Dongpo Rou muss sehr lange schmoren und ist ohne Vorbestellung bei der Reservierung gar nicht zu bekommen. Auch das Menbosha ist hier so berühmt, dass man es spontan kaum bestellen kann. Diese beiden Gerichte sind im Mokran absolute Pflicht.
Wir überlegten, was wir zusätzlich zum Dongpo Rou essen sollten. Da wir schon mal das Glück hatten, hier zu sein, entschieden wir uns für ein Menü, um möglichst viel zu probieren. Für die Magenkapazität unserer Familie hätte eigentlich Menü A oder B gereicht, aber wir wählten Menü E, um Gerichte zu essen, die man sonst nicht so leicht bekommt.
Das erste Gericht war das Dongpo Rou. Serviert wurde es von einem Koch, der der Sohn von Starkoch Lee Yeon-bok sein soll (so flüsterten es zumindest die fernsehbegeisterten Damen an den Nachbartischen).
Schon beim Servieren steigt einem der intensive Sojasaucenduft in die Nase. Allein der Geruch lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Ich nahm ein Stück auf meinen Teller, biss vorsichtig hinein – und das fühlte sich nicht mehr wie normales Fleisch an. Ich habe schon in anderen Restaurants Dongpo Rou gegessen, aber so zart wie hier war es noch nie. Kürzlich sah ich im Fernsehen, wie die für ihre winzigen Portionen bekannte Park So-hyun über 10 Minuten an einem Bissen kaute – dieses Dongpo Rou hätte selbst sie in unter einer Minute gegessen. Ich würde gerne noch so viel mehr über Geschmack und Textur sagen, aber es kommen noch so viele Gerichte, dass ich es hierbei belasse. Ein kleiner Wermutstropfen: Das Dongpo Rou würde perfekt zu einem starken Baijiu (chinesischer Schnaps) passen, daher war es etwas schade, dass es ganz am Anfang serviert wurde (obwohl wir heute ohnehin keinen Alkohol getrunken haben).
Als das Dongpo Rou zur Hälfte aufgegessen war, kam das Menbosha. Ein Menbosha, das ich mal in der Gegend von Seocho probiert hatte, roch so stark nach Fett, dass ich enttäuscht war, aber das Menbosha im Mokran spielt in einer ganz anderen Liga. Die knusprige Außenseite und das saftige Krabben- und Garnelenfleisch im Inneren sind einfach perfekt. Ein Geschmack, der absolut himmlisch wäre, wenn man dazu beim Baseballschauen ein Bier trinken würde.
Ab jetzt startete das eigentliche E-Menü. Da wir bereits Dongpo Rou und Menbosha hatten, wusste ich nicht, ob es Sinn macht, als drittes Gericht eine magenschonende Krabbensuppe als Vorspeise zu essen, aber sie schmeckte fantastisch. Ein paar Mal genüsslich gelöffelt, und schon war sie weg. Mein Tipp: Wartet am besten mit dem Dongpo Rou und dem Menbosha, bis die Krabbensuppe serviert wird.
Als Nächstes kam die kalte Platte mit vier Köstlichkeiten (Sapum Naengchae). Da ich persönlich kalte Platten nicht besonders mag, habe ich diesen Teil übersprungen.
Danach wurde Jeon-ga-bok (Meeresfrüchte-Pilz-Pfanne) serviert, ein Gericht, dessen Name allein schon gewaltig klingt. Da unsere Familie Garnelen und Pilze liebt, hat es allen sehr gut geschmeckt. Die vorherigen Gerichte waren recht reichhaltig, und da wir keinen Alkohol tranken, fühlte sich das langsam etwas schwer an. Das Jeon-ga-bok war jedoch leichter als die vorherigen Gänge, sodass wir ordentlich zugriffen. Es heißt, Jeon-ga-bok wird aus den besten Zutaten des Küchenchefs zubereitet und ist deshalb so berühmt. Obwohl man das Öl beim Mokran-Jeon-ga-bok sehen konnte, schmeckte es erstaunlich leicht und verleitete dazu, immer wieder zuzugreifen, fast wie bei einem Snack.
Nun kamen frittierte mittelgroße Garnelen, die das schwere Gefühl endgültig vertrieben. Unsere Familie war eigentlich schon so satt, dass wir die Stäbchen langsam niederlegen wollten, aber diese großen Garnelen, die nach einem Bissen fast schon im Mund verschmolzen, haben wir trotzdem verputzt. Durch den Chili-Geschmack wurde die Üppigkeit im Mund endlich neutralisiert.
Als Nächstes kam Gungbo Gijeong (Kung Pao Hühnchen), von dem wir heute zwar nicht mehr viel essen konnten, das aber der absolute Spitzenreiter als Biersnack ist. Wenn man das in einer normalen Kneipe verkaufen würde, wäre es dort garantiert der Bestseller. Ein süßlicher Geschmack, bei dem man auf Cashewnüsse und Hühnchen beißt. Schon bei den Zutaten ist klar, dass dieses Gericht unmöglich schlecht schmecken kann. Wegen der Süße wurde es wohl eher am Ende serviert, aber es weckte ein unglaubliches Verlangen nach Bier. Es war wirklich schwer, dieses Gericht ohne Alkohol zu essen.
Endlich kamen die letzten Gänge: Giseu-myeon (feine Nudelsuppe), Jjamppong (scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe) und Jjajang (Nudeln mit schwarzer Bohnensauce). Um alles zu probieren, bestellten wir von jedem eins. Das Giseu-myeon schmeckte am besten. Es erinnerte an eine milde Eiersuppe und rundete die vorherigen, stark gewürzten Gerichte perfekt ab. Wenn ich das nächste Mal komme und wieder eines der drei wählen müsste, würde ich definitiv das Giseu-myeon bestellen.
So schwer die Reservierung auch war, das Essen war unglaublich lecker. Amüsant war es, die Damen an den anderen Tischen zu beobachten, die tuschelten, welcher Kellner wer sei, und beim Essen meinten: "Das könnte ich auch kochen" – womit sie alle das typische Verhalten koreanischer Ajummas (ältere Frauen) an den Tag legten.
Wenn diese Damen sich durch den harten Reservierungsprozess kämpfen und es sich hier schmecken lassen, dann ist das wirklich ein echtes Spitzenrestaurant. Alle fotografierten kreuz und quer, als wären sie an einem Touristenort und nicht einfach nur in einem Restaurant. Sie schienen den Laden mit Augen und Gaumen in vollen Zügen zu genießen.
Da ich die Reservierung nicht selbst gemacht habe, weiß ich nicht, wie man dabei erfolgreich ist. Ich habe nur gehört, dass es reine Glückssache sei. Ich hoffe, dass ich das nächste Mal selbst reservieren und einen Erfahrungsbericht schreiben kann.