Schwarzes Rindfleisch in Seogwipo: Heukhanu Myeongpumgwan
Eine ältere Dame aus Jeju (eine sogenannte Halmang) hatte uns gestern köstliche, selbst gefangene Meeresfrüchte gegrillt, und ich wollte mich dafür revanchieren. Ich hatte gehört, dass die meisten Haenyeo (die traditionellen Taucherinnen auf Jeju) rohen Fisch nicht besonders mögen, also dachte ich an etwas Gegrilltes. Da in Korea Hanu (koreanisches Premium-Rindfleisch) die absolute Königsklasse beim Grillen ist, suchte ich nach einem entsprechenden Restaurant. Bei der Suche stieß ich auf einen besonderen Ort: das „Heukhanu Myeongpumgwan“, das ich heute vorstelle. Ich hatte vorher noch nie von Heugu (schwarzem Rind) gehört, aber in einem Blog stand, dass dies der Ort sei, „wo die Einheimischen von Jeju ihre Gäste bewirten“. Die Beschreibung klang jedenfalls gewaltig, also nahm ich die Älteren auf gut Glück dorthin mit.
Wenn man an die Insel Jeju denkt, ist eigentlich das schwarze Schwein (Heukdaeji) berühmt, aber anscheinend gibt es auch bekanntes schwarzes Rindfleisch, daher der Name Heukhanu. Die ältere Dame hatte gestern noch gewarnt, dass fast das ganze schwarze Schweinefleisch nach Seoul geht und es auf Jeju kaum noch welches gibt – man solle dem Etikett „schwarz“ also nicht blind vertrauen. Daher war ich bei diesem schwarzen Rindfleisch anfangs etwas skeptisch. Da das Restaurant aber von der landwirtschaftlichen Genossenschaft Nonghyup betrieben wird (es befindet sich direkt neben einem Hanaro-Supermarkt), wirkte es doch einigermaßen vertrauenswürdig.
Ein Blick auf die Speisekarte zeigte, dass die Preise definitiv im oberen Segment liegen. Das schwarze Rindfleisch ist noch etwas teurer, was wohl an seiner Seltenheit liegt. Ein Mitarbeiter erklärte uns, dass das schwarze Rind weniger Marmorierung als normales Hanu aufweist und daher etwas magerer und milder im Geschmack ist. Da wir in Ostasien aber eigentlich eine Vorliebe für stark marmoriertes Fleisch haben, weiß ich ehrlich gesagt nicht, ob das wirklich einen höheren Preis rechtfertigt.
Wir bestellten das schwarze Hanu und kurz darauf wurden die Beilagen (Banchan) serviert. Sie waren, wie man es von einem gehobenen Restaurant erwartet, sehr ordentlich und ansprechend. Angesichts des Preises mag man vielleicht denken, dass nichts Spektakuläres dabei ist, aber es fehlte an nichts. Mir ist es lieber so, als wenn man nur zum Schein unzählige, aber geschmacklose Beilagen auftischt.
Schließlich kam das Fleisch und wurde direkt vom Personal für uns gegrillt. Wenn mich jemand fragt, wie schwarzes Rindfleisch schmeckt, lautet meine Antwort: „Ich weiß es nicht genau.“ Nicht, weil es nicht geschmeckt hätte, sondern weil es einfach zu lecker war. Wenn man einen extrem feinen Gaumen hat, schmeckt man vielleicht einen kleinen Unterschied, aber es war schlichtweg so gut, dass wir uns den Bauch vollschlugen, bis wir völlig träge wurden. Ob es nun schwarzes Rind oder normales Hanu war, spielte da eigentlich keine Rolle mehr.
Der Innenraum hier ist so weitläufig wie der Parkplatz draußen. Und doch wird dieser riesige Raum vom Personal mühelos abgedeckt. Sie waren wirklich sehr geschäftig unterwegs, sodass wir nie das Gefühl hatten, auch nur einen Moment zu lange warten zu müssen.
Wie für ein gehobenes Restaurant üblich, fiel die Rechnung am Ende recht hoch aus. Dennoch waren Essen und Service auf einem so hohen Niveau, dass ich das Gefühl hatte, meine Gäste wirklich gut bewirtet zu haben. Wenn man mit der Familie in der Gegend um Seogwipo (im Süden von Jeju) unterwegs ist, ist dies ein großartiger Ort für das große Finale am letzten Urlaubstag.
Im Jahr 2022 habe ich das Restaurant nach einer Winterwanderung auf den Berg Hallasan erneut besucht.
Meine Erinnerungen an das schwarze Rindfleisch waren zwar großartig, aber da ich wusste, dass der Unterschied zu normalem Hanu nicht allzu groß ist, bestellten wir heute eine gemischte Platte mit regulärem Hanu. Die Preise sind im Vergleich zu vor fünf Jahren deutlich gestiegen, aber Essen und Service waren unverändert gut. Es war einfach perfekt, um dem erschöpften Körper wieder neue Energie zuzuführen.