Dakgalbi en Chuncheon: Wonjo Sutbul Dakbulgogi
Últimamente hay un programa de televisión que no solo disfruto, sino que veo en directo cada vez que se emite, algo muy raro en mi vida: 'Alsselsinjap' (un popular programa de charlas). Sería genial si lo emitieran dos o tres veces por semana, pero solo lo dan una vez, y tras un par de viajes, se acabó. Siempre pasa lo mismo: los programas que más me gustan terminan pronto.
De todos modos, el encanto de este programa es la charla interminable de unos señores de 50 años. Entre ellos está el crítico gastronómico Hwang Gyo-ik ¿Señor? ¿Don? Pensé en cómo llamarlo, pero como es una figura pública, supongo que no hace falta, que cuenta historias fascinantes sobre comida. No se limita a elogiar un restaurante en particular, sino que ofrece a los espectadores historias amplias sobre la gastronomía regional de una manera muy variada y fácil de entender. El problema es que, al verlo, siempre pienso: "Tengo que ir ahí".
El restaurante de hoy es uno de esos lugares que anoté mientras veía la tele pensando: "Vaya, tengo que ir". Es un local que ha aparecido al menos una vez en casi todos los programas de comida de Corea. Además, el nombre es peculiar: 'Wonjo Sutbul Dakbulgogi-jip' (Restaurante Original de Bulgogi de Pollo al Carbón). No es el nombre de una persona, y "Original OOO" es solo una descripción de la comida. Más allá del aura de un restaurante famoso, el propio nombre ya irradia una actitud de "ven si te atreves".
Además, no lo llaman dakgalbi (pollo picante salteado), sino dakbulgogi. Hwang Gyo-ik explicó en el programa que, en la batalla entre ambos nombres, ganó dakgalbi y dakbulgogi quedó en el olvido. Sin embargo, este lugar sigue usando dakbulgogi. Se nota la terquedad del dueño, y hasta da curiosidad saber qué tan delicioso es para que lo hagan tan diferente a los demás.
Ahora llega la carne y es el momento de disfrutar. Por si acaso no estaba bueno y teníamos que ir a comer makguksu (fideos fríos de alforfón) a otro lado, pedimos solo una porción de cada cosa para empezar. Al ser al carbón, hay que cambiar la parrilla constantemente y darle la vuelta a la carne para que no se pegue ni se queme, pero el esfuerzo vale la pena. Estábamos charlando mientras asábamos la carne, pero en cuanto estuvo lista, se hizo un silencio sepulcral por estar comiendo. A pesar de estar frente al carbón en un día de calor sofocante donde la gente se desmaya, es tan delicioso que te hace pedir más con la disciplina de un monje en entrenamiento. Puede que no estés acostumbrado porque no es el típico dakgalbi salteado en plancha de hierro que uno suele imaginar, pero con un solo bocado, te comes dos porciones sin darte cuenta.
La mayoría de los sitios usan condimentos muy fuertes para ocultar el olor a pollo, pero aquí no sé qué magia han hecho: el adobo es suave y muy fácil de comer. En lugar de picante, se nota un toque dulce, parece que lo han equilibrado con azúcar. Ese sabor dulzón es perfecto para mi paladar infantil. Viendo que en las otras mesas había gente de todas las edades, desde adolescentes hasta mayores de 70 años, no creo que guste solo por ser dulce. Sea cual sea la razón, esa carne está buenísima.
Cuando vas a un restaurante que ha salido en la tele, la mitad de las veces es un éxito y la otra mitad un fracaso, pero este fue un éxito rotundo.