Jongjeom Sutbul Galbi: Costillas de cerdo en Seúl
Personalmente, prefiero el dwaeji galbi (costillas de cerdo marinadas) antes que el samgyeopsal (panceta de cerdo). Aunque la carne de ternera es la mejor, claro. Hoy era uno de esos días en los que el cuerpo me pedía costillas a gritos, así que busqué un restaurante cerca de Itaewon (un popular barrio de Seúl) donde habíamos quedado. Buscando, me topé con una imagen de un hombre muy familiar comiendo costillas.
'¡El señor Goro comiendo costillas!'
El protagonista de "El gourmet solitario" (Kodoku no Gourmet), uno de los programas favoritos de los amantes de la comida, estaba devorando unas costillas con esa forma tan peculiar y apetitosa que tiene. No sabía qué tal estaría el local, pero el simple hecho de haber salido en "El gourmet solitario" era suficiente para despertar mi curiosidad.
Quizás por el COVID, no había muchos clientes en el restaurante. También influía que era entre semana, pero la verdad es que la accesibilidad del local no es la mejor. Haciendo honor a su nombre, 'Jongjeom Sutbul Galbi' (que significa 'costillas a la brasa de la última parada'), está justo al lado de una terminal de autobuses, por lo que queda un poco lejos de la estación de metro.
Pedimos la carne, que tiene un precio algo elevado, según el número de personas. Al asarla y probar el primer bocado, noté que definitivamente tiene algo que lo diferencia de otros lugares. Por lo general, cuando comes dwaeji galbi, la carne viene marinada en una salsa dulce y, al asarla, a veces no sabes si el dulzor es de la carne o de la salsa. Sin embargo, la salsa de este lugar no es dulce. Comer costillas de cerdo que no sean dulces da una sensación un tanto curiosa.
Puede sonar raro, pero al probarlo está buenísimo. Normalmente, como las costillas suelen ser dulces, siempre pido un bol de arroz para acompañarlas, pero hoy me llené comiendo solo carne. Fue como descubrir lo que realmente deberían ser las costillas de cerdo; disfruté de un estilo de galbi completamente diferente y bien hecho.
Probablemente este lugar empezó como los restaurantes a los que suelo ir, sirviendo a los vecinos del barrio, hasta que de repente se convirtió en un sitio donde hay que hacer cola para comer. Por suerte, la fila no era muy larga, pero al ser un local que apareció en un programa tan famoso (aunque sea japonés), creo que es mejor ir temprano.