Omakase de fruits de mer rustique à Séoul : Wondumak (Jamsil)
Un collègue m'a recommandé une bonne adresse, alors je suis allé tester Wondumak, situé près du stade de baseball de Jamsil (à Séoul). Comme on m'avait parlé d'un "omakase" (menu dégustation), j'imaginais une ambiance luxueuse avec un chef préparant les plats sous mes yeux, mais à mon arrivée, surprise : c'est une enseigne jaune de petit resto de quartier qui m'accueille. L'intérieur est plus convivial et rustique que raffiné, avec un système à la bonne franquette où la cuisinière tranche les ingrédients et vous les sert sans chichis.
En entendant le prix de 50 000 wons (environ 33 €) par personne, je me suis d'abord demandé si c'était vraiment un bon rapport qualité-prix, mais une fois que les plats ont commencé à remplir la table, j'ai eu l'impression que c'était presque donné. On nous a servi du sashimi coupé en tranches épaisses et même du tartare de bœuf (yukhoe). Je ne saurais pas vous dire exactement de quels poissons il s'agissait, mais la texture était tellement bonne que le somaek (mélange de soju et de bière) coulait à flots. Comme je n'y connais pas grand-chose en poisson cru, je laisse les connaisseurs deviner sur les photos.
Ce qui m'a le plus marqué, ce sont les ormeaux et les fruits de mer coupés grossièrement. De gros ormeaux, des tranches blanches bouillies (je ne sais pas si c'était du calmar ou de la seiche), et du poulpe bouilli servi avec de l'huile de sésame salée... les plats pour accompagner l'alcool s'enchaînaient sans fin. Ce n'est pas un dressage élégant, mais la texture moelleuse des fruits de mer est tellement addictive que les baguettes ne s'arrêtent jamais.
En dégustant la galette de ciboule (buchujeon) aux calmars et les conques bien fermes accompagnées de concombre, il m'était impossible d'arrêter le somaek, au point que j'ai fini par abandonner l'idée de prendre des photos à mi-repas. Si vous cherchez un omakase de fruits de mer copieux et d'un excellent rapport qualité-prix sans vous soucier du cadre, je vous recommande d'y faire un tour. C'est une adresse où j'aimerais retourner si je repasse dans le coin.
