Buam-dong Tonkatsu 1979 ร้านทงคัตสึที่นักปั่นโซลห้ามพลาด
ในโซลมีสถานที่ศักดิ์สิทธิ์สำหรับนักปั่นจักรยานอยู่สองแห่งครับ นั่นคือ นัมซาน (Namsan) และ พูกัก (Bugak) หรือที่เรียกกันสั้นๆ ว่า 'นัมบุก' เป็นเส้นทางที่ทุกคนตั้งแต่ระดับเริ่มต้นไปจนถึงคนที่บ้าคลั่งการปั่นจักรยานต่างก็หลงรัก แม้ว่าเส้นทางจากนัมซานไปพูกักจะเป็นถนนสาธารณะที่มีทั้งรถยนต์และรถบัสวิ่งผ่านซึ่งอาจจะอันตรายอยู่บ้าง แต่ก็เป็นเส้นทางที่เหมาะมากๆ สำหรับการปั่นขึ้นเขาเบาๆ ในโซล
โดยเฉพาะพูกักนั้นโด่งดังมากในเรื่องของวิวเปิดโล่งและทิวทัศน์ของภูเขาอินวังซาน (Inwangsan) ที่มองเห็นได้จากศาลาแปดเหลี่ยมพัลกักจอง (Palgakjeong) เมื่อปั่นขึ้นไปถึงยอดเขา ด้วยวิวที่สวยงามขนาดนี้ จึงไม่ได้มีแค่นักปั่นจักรยานเท่านั้น แต่ยังมีคนขี่มอเตอร์ไซค์และคนที่ขับรถมาเดตกันเยอะมาก ในช่วงฤดูร้อนบางครั้งก็มีเด็กนักเรียนจากต่างจังหวัดมาทัศนศึกษากันด้วยซ้ำ
หลังจากจบเส้นทางปั่นดีๆ และเหงื่อท่วมตัวแล้ว ร้านอาหารที่เหมาะจะแวะกินตรงทางขึ้นพูกักก็จะมีร้าน Gyeyeolsa (ร้านไก่ทอด), Jaha Sonmandoo (ร้านเกี๊ยวทำมือ) และร้าน Buam-dong Tonkatsu (พูอัมดง ทงคัตสึ) ที่ทางร้าน Gyeyeolsa เปิดเพิ่มเมื่อไม่กี่ปีก่อน ไม่น่าเชื่อว่า Gyeyeolsa จะกลายเป็นแฟรนไชส์ไปแล้ว ก่อนอื่นเลย Gyeyeolsa เป็นร้านที่ดังมากๆ และมีคิวต่อแถวอยู่เสมอ ร้านเปิดตอนเที่ยงตรง แต่บางครั้งก็อาจจะไม่มีลูกค้าเลย ถ้าเป็นตอนนั้นล่ะก็ การแวะกินไก่ทอดรสชาติกลมกล่อมของ Gyeyeolsa ก็เป็นความคิดที่ดีครับ แต่ถ้าช่วงวันธรรมดาคุณประทังชีวิตด้วยแซนด์วิชกับขนมปังมาตลอด แล้วอยากกินข้าวกับซุปร้อนๆ ให้อิ่มท้อง แนะนำให้ไปซดซุปเกี๊ยวที่ Jaha Sonmandoo ก่อนกลับบ้านจะดีกว่า
พูดแบบนี้อาจจะฟังดูเหมือน Buam-dong Tonkatsu เป็นแค่ร้านข้างๆ ร้านดัง แต่จริงๆ แล้วที่นี่เป็นร้านที่น่าขอบคุณมาก เพราะช่วยเพิ่มตัวเลือกจากที่เคยคิดว่า 'ถ้ามาพูกักต้องกิน Gyeyeolsa' ให้กลายเป็น 'ทงคัตสึร้านนั้นก็ใช้ได้นะ' ส่วนตัวผมคิดว่าเนื้อหมูของที่นี่นุ่มและอร่อยกว่าทงคัตสึที่นัมซานซะอีก ดูเหมือนว่าคนของ Gyeyeolsa จะเชี่ยวชาญเรื่องของทอดจริงๆ
ส่วนตัวผมขอแนะนำให้พามือใหม่มาแวะร้าน Buam-dong Tonkatsu ครับ สำหรับคนที่ปั่นเก่งๆ อาจจะวนพูกักได้หลายรอบ แต่สำหรับคนที่ตามมาด้วยความตื่นเต้นโดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าการปั่นขึ้นเขาคืออะไร พูกักไม่ใช่เส้นทางที่ง่ายเลย พอปั่นลงมาถึงก็แทบจะหมดสภาพเหมือนคนใกล้ตาย ตอนนี้แหละที่ทงคัตสึราคาไม่แพงแถมให้เยอะจุใจ จะเป็นอาหารชั้นยอดที่ช่วยเติมไกลโคเจนที่หายไป ให้คุณมีแรงค่อยๆ ปั่นกลับบ้านได้ ถ้าขืนกินก่อนปั่นมีหวังได้อ้วกออกมาหมดแน่ๆ ดังนั้นถึงจะเหนื่อยแค่ไหน ผมก็แนะนำให้ปั่นไปให้ถึงยอดเขา กินไอศกรีมเม็ดจิ๋ว (Dippin' Dots) ให้ชื่นใจ แล้วค่อยๆ ปั่นลงมากินทงคัตสึจะดีที่สุดครับ
ผมเคยดูรายการ 'National Food' ของแพคจงวอนตอนที่เป็นเรื่องทงคัตสึ ในรายการมีอธิบายเกี่ยวกับวังทงคัตสึ (ทงคัตสึชิ้นยักษ์) ด้วย ตอนนั้นมีฉากที่คยูฮยอนกำลังกินวังทงคัตสึ และฉากที่แพคจงวอนพาคยูฮยอนไปกินทงคัตสึในร้านสไตล์ตะวันตกยุคเก่า ร้าน Buam-dong Tonkatsu ก็ให้อารมณ์เหมือนเอาวังทงคัตสึมารวมกับกลิ่นอายร้านอาหารตะวันตกยุคเก่านั่นแหละครับ บรรยากาศร้านก็จงใจตกแต่งให้ดูแอนทีคนิดๆ ส่วนอาหารที่เสิร์ฟก็ชวนให้คิดถึงวันวาน
รสชาติของทงคัตสึนั้นยอดเยี่ยมมาก แป้งทอดกับเนื้อหมูไม่แยกออกจากกัน เนื้อไม่แห้งฝืดคอ และแป้งก็ไม่แข็งจนเหมือนเคี้ยวก้อนหิน อร่อยจนรู้สึกเหมือนได้รับการต้อนรับด้วยทงคัตสึระดับพรีเมียมจริงๆ แป้งทอดก็ดีนะ แต่ส่วนตัวผมหลงเสน่ห์ความนุ่มของเนื้อหมูมากๆ ซอสของที่นี่ดูจะเค็มกว่าที่อื่นนิดหน่อย ทำให้ต้องกินข้าวเยอะขึ้น แต่ข้าวกับเครื่องเคียงสามารถเติมเองได้ไม่อั้น ดังนั้นกินได้เต็มที่เลยครับ
พื้นที่ร้านจะอยู่ต่ำลงไปเหมือนเป็นชั้นกึ่งใต้ดิน ซึ่งสามารถจอดรถจักรยานได้ ไม่รู้ว่าเป็นเพราะมีนักปั่นแวะมาเยอะหรือเปล่า ทางร้านถึงมีบริการแจกโคล่ากับไซเดอร์ (สไปรท์/เซเว่นอัพ) กระป๋องเล็กให้ฟรีคนละกระป๋อง ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่นักปั่นโปรดปรานที่สุด แม้จะเป็นของเล็กๆ น้อยๆ แต่สำหรับนักปั่นแล้วมันคือของขวัญที่หอมหวานจริงๆ ไม่รู้ว่าเจ้าของร้านกับพนักงานตั้งใจคิดมาแล้วหรือเปล่า แต่ความใส่ใจเล็กๆ น้อยๆ แบบนี้แหละที่ทำให้เราอยากแวะมาที่นี่หลังจากปั่นลงมาจากพูกัก ข้อเสียอย่างเดียวคือพอกินเสร็จแล้วตัวจะหนักอึ้งจนปั่นกลับบ้านแทบไม่ไหวนี่แหละครับ