首爾教大米其林必比登推薦「美波 Minami」：評價兩極的道地蕎麥麵
查字典的話，蕎麥麵（메밀국수）、Momil（모밀，據說是咸鏡道方言）、Soba（소바）其實都是同一個意思。但實際在餐廳點餐時，端出來的料理卻有些微不同。蕎麥麵感覺像是在江原道會吃到的那種，Momil 則像是一般連鎖店或小吃店賣的感覺。而 Soba 端上桌時，會讓人有一種在日本用餐的氛圍。說到底雖然都是蕎麥冷麵，但根據菜單上的寫法不同，對餐點的期待也會有所差異。
今天我就是為了吃「Soba」而來的。既然是 Soba，招牌、菜單和裝潢當然都是日式風格，甚至讓人覺得店員可能會用日文喊著「歡迎光臨～（Irasshaimase）」來迎接客人。在這些日式餐廳中，我造訪了每年都不會缺席米其林指南的「美波 (Minami)」。
伴隨著高知名度，這裡的入場規定也相當嚴格。午餐時間不接受訂位，如果是一組四人，必須四個人都到齊了才會安排入座。只要過了 12 點，幾乎百分之百需要排隊候位。不過看到有外送員（Baemin）進出，看來是有提供外送服務的。雖然有停車位，但也只能停一兩輛車。在許多方面可能會讓客人覺得不太方便，這間只有大約 8 張桌子的小餐廳，名氣實在太響亮，這也是無可奈何的事。
早就耳聞這裡的價格非常驚人，但實際拿到菜單時，還是會對點餐感到有些卻步。一碗蕎麥麵的價格，幾乎等同於一般烤肉店一人份的牛肉了。如果是講究 CP 值的人絕對無法理解，這是一個從進店前到吃完後都會讓人碎碎念的價格。（我還真的在旁邊看到了這樣的人。）
為了安撫受驚的心情，我先點了一杯啤酒。（反正我已經離職了，寫出來應該沒關係吧哈哈）我點了天婦羅蕎麥冷麵（Ten-seiro Soba），同行友人則點了海膽蕎麥麵（Uni Soba）。海膽蕎麥麵是這裡的招牌，但我沒有特別喜歡海膽，所以點了天婦羅口味。
就像傳聞中一樣，這裡的麵條非常特別。它不是那種加了很多麵粉、口感滑順的韓式蕎麥麵，而是吃起來帶點粗糙感的麵條。它不會滑順地溜進喉嚨，而是會有一種輕刮過喉嚨的獨特口感。海膽蕎麥麵的沾麵醬（Tsuyu）呈現果凍狀，這點也非常特別。搭配海膽一起吃，感覺就像是把麵條拌入山藥泥中一樣。因為海膽帶有鹹味，配著啤酒一起吃真的非常美味。看來能成為招牌菜單不是沒有原因的。不過要注意的是，夏天吃海膽可能比較容易變質。
我們因為事先做過功課，所以吃得很開心，但除了日式炸雞塊（Karaage）之外，這裡的所有餐點評價可能都會很兩極。如果你喜歡獨特的口感，這絕對是你在其他地方很難嚐到的美味。相反地，如果你認為舌尖上的味道比口感更重要，那你大概會無法理解為什麼要花買牛肉的錢來吃這個。如果是要招待客人的話，這是一間需要謹慎考慮的餐廳。（米其林指南本來就是為了招待應酬而出版的，這點倒是讓人覺得有些納悶。）
之前我還吃過拌入山藥泥的山藥泥蕎麥冷麵（Tororo-seiro Soba）和鮪魚蕎麥麵卷。如果你不太喜歡海膽，但想體驗那種黏稠的口感，我推薦山藥泥蕎麥冷麵，可以嚐到非常神奇的口感。我個人強烈建議一定要點鮪魚蕎麥麵卷。你可能會說，憑什麼半條壽司卷要賣到牛肉的價格，但在這家店裡，我覺得最好吃的就是這個鮪魚蕎麥麵卷了。吃起來雖然像在吃海苔飯捲，但裡面包的不是飯，而是非常獨特的麵條，會讓人忍不住一口接一口。
雖然因為價格昂貴無法常來，但我還是推薦大家有機會可以嚐嚐看海膽蕎麥麵和鮪魚蕎麥麵卷。當然，也有可能花了錢卻覺得不合胃口啦。