首爾麻浦平壤冷麵：乙密台本店，超過50年歷史的知名老店
昨天在Wavve上看白種元參與的《冷麵狂想曲》，一邊狂吞口水一邊入睡，真是太痛苦了。一起床就聯絡朋友問說午餐吃冷麵配燒酒怎麼樣，然後為了吃頓稍晚的午餐，我們前往了孔德站（位於首爾麻浦區）。首爾其他成功的平壤冷麵店大多在馬路邊，但1971年開幕的「乙密台」不僅離地鐵站遠，還深深隱藏在巷弄裡。本以為是晚午餐應該沒什麼人，結果前面還是有三組在候位。畢竟是擁有足以讓紀錄片來拍攝的歷史與人氣的老店，感覺這也是理所當然的。
看了《冷麵狂想曲》裡白種元的解說，冷麵講究「先酒後麵」，也就是先痛快地喝一頓酒，再吃冷麵來解酒。這可不是最近才有的說法，據說從朝鮮時代開始，人們在妓生宴上大喝一場後，回家路上就會吃冷麵當宵夜，這傳統文化怎麼能不體驗一下呢。所以在吃冷麵之前，我們點了一份白切肉，一起分著喝了燒酒。
將切得薄薄的白切肉配上微酸的涼拌蔥絲沾醬吃，大白天就開始喝燒酒，這種自由的感覺真是太棒了。雖然只有我和朋友兩個人，但我們用「晚上6點就會遇到疫情人數限制」這種瞎扯的藉口，覺得大白天就開喝真是個好決定。後面會提到，如果覺得白切肉的價格有點負擔，點份綠豆煎餅配燒酒，輕輕喝到喉嚨微熱也很不錯。
現在稍微有點醉意，喉嚨也微乾，正是吃冷麵的時候了。點了兩碗水冷麵，過了好一陣子才上桌。先嚐一口湯，把水煮蛋一口吞下，然後呼嚕嚕地吸一口麵條。接著配著蛋絲上的肉片吃吃看，再加點醋，又呼嚕嚕地吸一口麵。然後依序加入芥末、辣椒粉來品嚐味道。一次就調成自己最喜歡的味道來吃固然不錯，但在同一道食物中感受各種不同的風味，才是我吃東西的方式。
稍微查了一下乙密台的背景，創始人傳給孩子們時發生了互相提告的官司，店面也因此分成了麻浦和江南兩家。所以乙密台也跟河東館一樣，必須把本店和江南店看作是不同的兩家店。此外，網路上也流傳著一些爭議，比如有書寫說它的化學調味太重，也有評價說味道時好時壞。對我來說，大概只吃得出高湯有點不一樣而已，至於肉湯是怎麼熬的、有沒有加味精，我都是後來才知道的，所以那些評論對我完全不是問題。
不知道是冷麵本身好吃，還是因為喝了酒才覺得好吃，喝下高湯時那種清涼感真不是蓋的。這家店招牌的碎冰也讓人打從心底感到涼爽。在熱得滿頭大汗的日子裡，加上又喝了酒，感覺全身都在吸收冷麵的高湯。
綠豆煎餅單吃的話，感覺比其他店稍微油膩一點。所以看起來不適合單吃，一定要配著燒酒、啤酒或冷麵一起吃比較好。
平壤冷麵本身就是一道評價兩極的食物，而乙密台更是其中喜好分歧最明顯的店家之一。它不像咸興冷麵或蕎麥麵那樣有明確的味道，而是散發著非常淡雅風味的平壤冷麵，所以到底什麼才算好吃，每個人的標準都不一樣。就像《冷麵狂想曲》裡說的，這是一種用「無味」來呈現美味的奇怪食物。
不過，如果有朋友來首爾玩，要推薦一道「只有在首爾才嚐得到」的食物，我想應該就是平壤冷麵了。其中，上過電視、以老字號聞名的乙密台是個很適合介紹給別人的地方。可以在充滿年代感的氛圍中用餐，吃完去弘大玩也很方便。只是空間有點狹窄，而且如果想在午餐時間體驗「先酒後麵」，會滿在意別人眼光的，所以推薦稍微晚一點的時間再來造訪。