首爾龍山美食：元鱈魚湯，40年來深受酒客喜愛的首爾未來遺產
看最近的氣氛，疫情似乎真的到了尾聲。打疫苗的人變多了，終於有機會和那些為了家人盡量不出門的朋友們喝上一杯。今天也是和疫情期間沒見面的朋友們一起喝燒酒的聚會，所以想找間不錯的餐廳。在腦海中浮現的幾間店裡，說到在龍山喝燒酒，最棒的果然還是「元鱈魚湯 (원대구탕)」，於是我們就約在這裡碰面了。
從三角地站 (Samgakji) 出來走沒幾步就能看到元鱈魚湯。乍看之下可能會以為是有了捷運站後才開的店，但它其實是在這裡屹立超過40年的在地老字號。就像儒林麵 (유림면)一樣，這裡也被指定為「首爾未來遺產」，還掛著牌匾。慢慢整理那些我覺得好吃的餐廳後，我發現比起米其林，被指定為首爾未來遺產的店家反而更讓人信賴。如果你正在計畫首爾之旅，推薦在找餐廳時可以搜尋一下「首爾未來遺產」，會跑出一大串首爾知名的老店喔。
疫情前，即使重新裝潢過，這裡也總是人潮滿滿，寬敞的空間擠滿了客人。排隊等個30分鐘是基本，但確實是因為疫情的影響吧，這次我們不用排隊就進去了。不過這也不代表客人很少，大概就是只剩一兩個空位的程度。所以建議大家去的時候要有排隊的心理準備，如果沒什麼時間等，推薦去附近其他的鱈魚湯店。（只是元鱈魚湯最有名而已，附近的鱈魚湯店其實也相當不錯。）
價格是1人 12,000 KRW，燒酒 4,000 KRW，在首爾算是普通偏便宜的價位。在炸豬排套餐都快逼近 20,000 KRW 的首爾物價中，只要花個 20,000 KRW 左右就能喝到爛醉，以我的標準來看真的是非常划算的價格。
這家店特別的地方在於有特定的烹調方式和食用順序。烹調方式就是「放著別動」。有些人去吃飯總是閒不下來，喜歡把鍋裡的東西翻來翻去，但在這家店如果這麼做，十之八九會被路過的冷酷服務生阿姨罵。食用的順序則是水芹菜、黃豆芽、鱈魚、內臟。特別是一開始吃水芹菜時，香氣非常濃郁，光配水芹菜就能迅速解決掉一瓶燒酒。
當鱈魚湯咕嚕咕嚕滾著的時候，就要來調製沾醬用的醬油了。雖然每個人的調法都不一樣，但我習慣擠個5到6下醬油，讓食物可以完全浸泡在裡面。接著擠1下醋，再擠2下芥末，讓芥末味重一點。胡椒也不是隨便撒兩下而已，而是要撒到每次沾的時候都能沾到胡椒的程度。當然這只是我的吃法，大家邊吃邊依照個人喜好調整就可以了。
終於開始咕嚕咕嚕大滾時，阿姨就出動了。她幫我們把調味料攪拌均勻，並告訴我們大概等個1分鐘後先從水芹菜開始吃。時機一到，馬上進攻水芹菜。就像上面寫的，水芹菜的香氣非常濃郁，光靠水芹菜和湯頭，一瓶燒酒就瞬間消失了。接著把藏在裡面的黃豆芽翻出來，將黃豆芽和水芹菜一起吃。這時候千萬不能喝太急而醉倒。這家店真正的美味，在於將水芹菜、黃豆芽、鱈魚肉和白子一口氣塞進嘴裡品嚐那四重奏，所以控制節奏很重要。不過就像往常一樣，因為實在太開心了，身為酒精垃圾的我，大概在吃鱈魚的時候就已經開始暈頭轉向了。
湯頭紅通通的看起來很辣，但其實完全不會。只要是韓國人都能輕鬆入口的辣度。單吃鱈魚的話味道比較清淡，所以要搭配微辣的湯頭和沾醬一起吃。不管是鱈魚肉還是白子，和蔬菜一起吃真的是美味到不行。重頭戲其實是炒飯，但這天我們顧著聊天，眼看快到21世紀的宵禁時間晚上10點了，所以沒能吃到。炒飯真的是這家店的畫龍點睛之筆，大家一定要點來吃。
不過我不推薦中午來吃元鱈魚湯。一想到大白天要在沒有燒酒的情況下吃這道菜，啊... 光想就覺得痛苦。絕對不推薦。
看網路評價，會發現有很多關於衛生和服務的負評。重新裝潢後，在我看來已經改善很多了，但似乎還是不夠。以前偶爾還會看到湯匙和筷子上沾著辣椒粉，但因為是老店，主要客群年紀都偏大，大家通常就是用水隨便擦一擦就算了。至於服務，常客們也都見怪不怪了。畢竟這是一間因為各種原因聲名大噪的店，抱著高度期待來的人可能會覺得很糟。這裡確實沒有一般餐廳那種親切感和整潔度。但正因為有這種粗獷的味道，燒酒喝起來才更順口，這也是不爭的事實。